那壶咖啡倒出来颜色像隔夜凉茶，我端起杯子嗅了嗅，香气弱得像是被水稀释过。打开滴滤机的水箱一看，水和粉都照常放了，可喝进嘴里就是没骨架。后来才摸清门道：这台机器想煮出味道，得死磕三个数。前街草莓糖这支瑰 [more…]

整袋反复开合，变化发生在每一次换气一袋 1000 克的意式豆，如果每天开两次袋取 18 克，一个月要开合 60 次。每次开袋，袋里充满香气的二氧化碳跑掉，新鲜空气进来，豆子开始氧化，第 3 周以后，同 [more…]

出液稳下来，研磨的反馈才对得上烘好第二天的前街经典拼配，我在家用机上用 18 克粉试了一次，磨豆机刻度 8，25 秒出了 52 克，流速快得握不住手柄，油脂薄且颜色发白。同一袋放到一周上下，还是刻度 [more…]

每天一壶，250 克大约两周摩卡壶一壶粉槽装满 18 克，下壶水到安全阀下沿约 180 克，家里一天一壶就是 18 克，250 克一袋能用 13 到 14 天。有人来问一次买多少，我一般按每天一壶算， [more…]

太新的豆，在下壶里就先闹起来周五下午我用一袋烘好第 3 天的前街经典拼配，18 克粉装进 3 人份摩卡壶，下壶 180 克水，小火上炉。水温上来以后，出液不是一条细线，而是一股一股往上顶，带着气泡，上 [more…]

先分清是哪一种弱上周三我开了一袋烘好 34 天的前街果丁丁合作社，称 60 克按 1:12 泡了 10 小时，滤出来颜色正常，闻着却只有淡淡的白糖水味，柠檬皮那层香气不见了。这不是萃取不足，是豆子里的 [more…]

刚烘好的豆，冷萃里先出来的是燥感周一早上我称了 60 克烘好第 2 天的前街花魁，按 1:12 兑 720 克冷水，冷藏 10 小时后滤出来。杯口香气很冲，草莓味扑得很前，但入口后半段压着一层干涩的燥 [more…]

家用机和门店机的差别，落在稳定上有位客人搬了一台 3000 多元的家用意式机来店里，说同样的 18 克粉，在家出 36 克要 32 秒，在店里只要 27 秒，问我该不该换豆子。我让他把磨豆机也带过来一 [more…]

摩卡壶的火力，先决定了选豆方向前天有位客人抱着一只 3 人份摩卡壶来店里，说他照着网上说的粉水比配着煮，出来的咖啡又苦又涩，问我是不是火开太大了。我让他把流程复述一遍，火候没问题，问题在他用的是一支浅 [more…]

低温慢萃取里，甜感是怎么来的上周末有位熟客拎着一袋浅烘豆来店里，说在家按 1:12 的粉水比泡了 12 小时，喝起来酸得发涩，问我这支咖啡是不是买错了。我让他把剩下的粉渣带过来，研磨粗细没问题，水温也 [more…]

上个月有 9 个客人带着同一句话进店，说家里的咖啡机打不发奶泡，是不是该换了。我让他们当场打了一缸，8 个人里 7 个的问题一模一样：蒸汽棒插得太深，从头到尾没进过气。机器只负责把蒸汽送过来，奶泡是进 [more…]

早上七点二十，我把那只 3 杯份的摩卡壶架到灶上，这是这一天里的第一壶咖啡。家里的意式机预热一次要 25 分钟，赶时间的早上等不起，这只壶一年里有 200 多天是这么开场的。在家用摩卡壶的客人不少，反 [more…]

七月的下午两点半，我看着最后一个客人端走当天的第 46 杯冷萃，冷萃桶见底了。那个上午比六月同一时段多卖出差不多三成，冰柜里备的两桶全空。有个老客人端着杯子站在吧台前问我，你们家的冷萃到底泡了多少小时 [more…]

我把粉碗装满刮平，倒出来一称，21克；再装满压实，又是23克。同一只粉碗，装法不同差了2克多，萃取出来的浓缩一个薄一个苦。后来我不再看装满没有，直接看秤上的18.0克，少了一半的来回。新手做意式，粉量 [more…]

家用意式咖啡机摆上桌，我按下按键，30秒后接出来一杯又薄又酸的浓缩。问题不在机器，在我没称粉。前街经典拼配磨出来的粉，我凭手感估了大约16克，实际少了2克，萃取出来的咖啡水感重。从那天起我把电子秤放在 [more…]

我把水温计插进刚烧开的手冲壶，读数停在88度，就按这个温度冲了15克前街果丁丁合作社。注水到第二段，粉床几乎没鼓起来，喝到嘴里柠檬的酸是有的，可香气薄得像被水滤过一遍，凉到50度只剩一层酸。同一支豆、 [more…]

我在吧台做咖啡这些年，常有客人回来问我：家里摩卡壶煮出来的咖啡液上面那层薄薄的油脂不见了，喝着寡淡，香气也散得快。碰到这种情况，我通常先让他把豆子翻出来看烘焙日期，看看放了多久、是什么时候烘的。道理不 [more…]

我在门店吧台做咖啡这些年，经常遇到客人问家里想喝拿铁该添什么器具。我一般先推荐摩卡壶：价格亲民，定位就是意式机的平替，摆在厨房一角不占地方，煮出来的咖啡液浓度高，兑牛奶正好，家里做奶咖、做拿铁都顺手， [more…]

傍晚六点半，阳台上的绿萝被晒了一整天，叶片垂着，我推开窗让热风散出去，顺手从冰箱底层摸出昨晚泡上的玻璃罐。凉气先一步漫出来，混着一点葡萄似的果香，倒进杯子再兑上椰子水，冰块撞出轻响。这一杯不用等，不用 [more…]

七月某个午后，阳台上风铃被热风撞得懒洋洋响。我冲了杯前街草莓糖，放窗边忘了喝，等想起来已经温吞吞的，花香全闷在杯底。索性把冰箱冰格里最后几块冰全倒进玻璃杯，又摸出一瓶气泡水兑进去。气泡贴着杯壁往上窜， [more…]