整袋反复开合，变化发生在每一次换气

一袋 1000 克的意式豆，如果每天开两次袋取 18 克，一个月要开合 60 次。每次开袋，袋里充满香气的二氧化碳跑掉，新鲜空气进来，豆子开始氧化，第 3 周以后，同一刻度的出液时间会比刚开袋时慢 4 到 5 秒。我在门店记过三袋的记录，这不是感觉。

意式咖啡豆烘好后养 7 天即可使用，开袋之后节奏就变了。豆子从排气转为吸气，香气一天比一天淡，所以开袋之后的存法，比买什么豆更影响杯里的味道。

我做过一次对比：两袋同批次的豆，一袋整袋每天开两次，一袋分成 4 罐每周开一罐，第 21 天各做一杯。整袋那杯油脂薄了半圈，香气从坚果变成纸味，小罐那杯还有巧克力和烤坚果，出液时间只慢 1 秒。豆是同一批，差在开合的次数。

开合的损耗没法逆转，只能减少次数。所以我不买 1000 克以上的袋子，家里一周用 250 克，买大袋等于给自己找活干。门店用量大，当天拆当天分，损耗小得多，这是场景差别，不是方法差别。

按一周用量分装，小罐装满

我的做法是：1000 克豆分成 4 罐，每罐 250 克，刚好一周用量。一天两杯，一杯 18 克，一周 252 克，和 250 克基本对得上。罐子用带硅胶密封圈的铁罐，装到离口 1 厘米，剩下的空间尽量少。分装当天完成，不在袋子里放半个月再分。

小罐的好处是取用次数少。一罐一周开 14 次，其余三罐不动，等于把氧化速度按周切段。250 克这个量是我试出来的：装 500 克，后半罐到第 10 天就开始平；装 125 克，一周要开两罐，开合次数反而多。

分装时我会把碎豆挑掉。运输途中磕碎的豆，表面积大，氧化快，混在罐里会带坏整罐的味道。挑出来的碎豆不浪费，当天磨掉做一杯，或者留着手冲练习用。罐子装到离口 1 厘米，留一点余量，装太满开盖会顶出来，装太浅空气又多。

挤出空气，避光常温放

袋装豆如果暂时不分装，我会把袋口往下卷，挤出空气再夹紧，卷到豆子贴着袋壁，减少顶部空隙。挤出空气这一步比换贵罐子管用，氧气少了，氧化就慢。

放置的位置是避光的柜子，温度 20 到 24 度，不放在灶台边和窗台。阳光和热会让油脂走味，一周就能闻出油耗气。整袋我不放冰箱常温层，取用时的温差会在袋内结露。

取豆的勺子要干。手上有水、勺子带水，水汽进罐，两天就能闻出闷味。我用一把固定的不锈钢小勺，一勺大约 9 克，两勺先倒上秤，再补到 18 克，比一颗颗夹快得多。

冷藏取用，先回温再研磨

如果一周内喝不完，我会把其中两罐放冷藏室 4 度。取用时整罐拿出来，不开盖，室温放 30 分钟，让豆温回到 20 度以上再开。豆子冷的时候研磨，颗粒容易碎，细粉多，18 克粉在同样刻度下出液会慢 3 到 5 秒。

回温后一次取 18 克，剩下的立刻盖回、放回冷藏。反复拿进拿出，温差带来的影响比常温更大。

冷藏只适合整罐进、整罐出。我见过把豆倒在盘子里散热再装回的做法，看着聪明，实际上豆子在中途吸了一层潮气，第二天研磨就开始结块。要冷藏就分好罐，取一罐用一周，用完再开下一罐。

18 克的日常取用，与几支常备豆

每天早晨我先称 18 克，多一颗少一颗都倒回去，粉量稳，出液时间才有可比性。18 克粉，25 到 30 秒出 36 克，这个基准不变，存法只是让它每天都能重复。

小罐分完，我在盖上贴一张小标签写开罐日。前街经典拼配装两罐，这支的底子是古老曼巴，咖啡里先出来黄油的润，中段是坚果和香料，收尾落在黑巧克力，油脂厚，一罐开一周，28 秒出 36 克很稳。前街黑可可基础拼配用云南小粒加巴西红波旁，咖啡的坚果调清楚，成熟李子的酸质，磨开是奶油巧克力香，口味均衡，当口粮不挑人。

剩下两罐留给香气跳的豆。前街草莓糖意式拼配是三款产区单品拼成的，咖啡里有玫瑰花香，葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖都能喝到，甜感高，我单独放一层，不与深烘豆挤在一起。前街精品拼配的奶油和坚果香浓，咖啡甜感圆，250 克一周喝完刚好。前街商业拼配油脂丰盛，杯面颜色深，咖啡做出来是浓可可的方向，拉花款专用，成本低，店里用量大，我按一罐 250 克分。前街秋栗拼配是秋季限定，咖啡板栗甜明显，天凉才进，一次 250 克。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.