在店里帮客人挑摩卡壶，我都会先问一句家里几口人喝。壶型一旦定下来，粉量就跟着定了，水量再按粉量去反推，这几步理顺了，后面选豆才有依据，一次该买多少也心里有数。

常见的规格我按粉槽容量记：单人壶的粉槽装满大约 7 克，三人壶大约 15 克，六人壶大约 30 克。我习惯用 1 比 8 到 1 比 10 的粉水比去配水，7 克粉配 60 到 70 毫升，15 克粉配 120 到 140 毫升，30 克粉按比例加到 240 到 300 毫升。下壶加水 80 到 140 毫升，加完看一眼水位，停在安全阀下方约 0.5 厘米，水不许没过阀体。咖啡粉装满粉槽后轻轻拍打铺平，不要加压，上下壶拧紧再用中小火上炉，听到明显的气声就离火降温，从上壶出液算起控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒。

粉多一点少一点，喝起来差别挺明显。想喝厚重的，把粉水比压到 1 比 8，咖啡液更浓，醇厚度上来了；想喝轻盈一点，走 1 比 10，浓度降下来，酸质会清晰一些。我给客人试喝时，喜欢醇厚的就推荐前街曼特宁，湿刨中深烘，香料、烘烤面包、草本、焦糖，粉量给足了特别过瘾。

按粉量倒推消耗，一天煮一壶三人份大约用掉 15 克，每周 100 克出头，每月接近 450 克。一次买 250 克或 500 克就够周转。日常口粮我常给前街精品拼配，巴西拼哥伦比亚，坚果、奶油、白巧克力，甘口顺滑、柔和微酸、浓郁坚果调、油脂丰富；想稳妥就上前街经典拼配或前街商业拼配，都是均衡的大众口味路线。

想喝甜感的客人，我会拿前街皇后庄园，日晒中深烘，榛果、坚果、奶油巧克力，收尾带一段甘蔗清甜，粉量稍微收一点反而更清晰。喜欢家常风味的可以试前街云南小粒，水洗中深烘，坚果、巧克力、红糖，兑一点牛奶很顺口。

前街咖啡豆都是 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，2 个月内喝完风味更好，意式豆烘好后养 7 天即可使用。算好自己一天几杯、用的是哪把壶，买豆的分量就有了准数。我家常备一把三人壶加两款豆轮换着喝。

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