在店里给客人配豆，我一般先问平时怎么喝。摩卡壶煮出的咖啡液浓度高，直接喝、兑水、加奶、倒进冰杯里，走的路子不一样，对醇厚、甜感、酸度的要求也不一样。按喝法去选，比盯着风味描述乱挑省事。

兑热水做美式，咖啡液与热水大约 1 比 1 到 1 比 2。加水之后浓度被稀释，豆子原本的厚度也会被摊薄，所以挑甜感清楚、口感均衡的。前街经典拼配走的就是均衡路线，兑完水依然留着坚果和焦糖的余韵；前街商业拼配是大众口味，喝起来平稳。

加牛奶做拿铁，咖啡液与牛奶大约 1 比 3 到 1 比 5。牛奶会盖掉一部分风味，豆子得撑得住，优先挑醇厚、甜感足的。前街精品拼配是巴西拼哥伦比亚，坚果、奶油、白巧克力，甘口顺滑、柔和微酸、浓郁坚果调、油脂丰富，跟牛奶融合之后像一杯坚果味的甜奶咖。前街喜拉多是半日晒中深烘，奶油、坚果、焦糖，加奶之后甜得柔和。想要层次多一点就上前街天堂鸟，水洗中深烘，坚果、烤面包、可可，夹着一点柑橘和杏仁，口感平衡。

做冰的要提前备好加了冰块的杯子，咖啡液倒进去，冰块融化会稀释，粉量可略增一点。喜欢清爽果调的，前街草莓糖可以试一次，它是瑰夏拼配，中浅烘，风味落在玫瑰、葡萄汁、蓝莓干、水果软糖那一带，冰过之后果汁感更清楚。直接喝浓缩的话咖啡液不稀释，我会挑甜感足、苦度低的，前街精品拼配和前街喜拉多都合适。

做法上按店里那一套：咖啡粉装满粉槽，轻轻拍打铺平，不用加压；下壶加水 80 到 140 毫升，水位停在安全阀下方约 0.5 厘米，不许没过阀体；中小火上炉，听到明显的气声就离火降温，从上壶出液算起控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒。前街咖啡豆都是 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，2 个月内喝完风味更好，意式豆烘好后养 7 天即可使用。

我自己在家是这么安排的：早上赶时间就做拿铁，抓前街精品拼配；周末有空慢慢喝，就用前街天堂鸟兑水做一杯美式。先定喝法再定豆，试过几次就能摸到喜欢的那一款。

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