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手冲壶里的厚油脂，我试遍了这些豆子
提到醇厚油脂，很多人先想到曼特宁。曼特宁确实是油脂丰厚的代表，但在精品咖啡的世界里，油脂丰富的豆不止曼特宁一个产区。了解不同产区豆的油脂表现，选豆时就能跳出曼特宁的框架，有更丰富的选择。曼特宁是醇厚油 [more…]
用法压壶做厚油脂，别只盯着曼特宁
想要醇厚口感和漂亮油脂，很多人的首选是曼特宁。曼特宁确实是醇厚系的代表，但醇厚油脂的产区远不止它一个，多了解几个方向，选择会丰富很多。先看曼特宁。印尼苏门答腊的曼特宁是醇厚系的老牌代表，前街PWN印尼 [more…]
罕贝拉水洗豆的甜，从哪来？
埃塞俄比亚的高海拔产区里，罕贝拉的名字近年常被提起。它位于古吉产区，出产的花魁咖啡以浓郁果香走红，而产区本身的高海拔环境，正是甜感的重要来源。罕贝拉在哪里罕贝拉位于埃塞俄比亚南部古吉产区的高海拔地带， [more…]
摩卡港的帆船里，装着咖啡最早的环球旅行
在咖啡的故事里，有一个名字几乎人人都听过，却常常被误会——摩卡。如今它更多是指一种巧克力风味，或一种壶具，但在几百年前，摩卡是全球咖啡贸易的重要枢纽，也是咖啡从埃塞俄比亚走向世界的起点。这一程，要从红 [more…]
新会咖啡园挂果第三年，亚热带产地开始成形
在江门新会的会城石涧，有一片安静生长的咖啡园。茶枝柑、龙眼和荔枝的树冠在半空交错，给咖啡树搭出喜半阴的生长环境。2023年6月，这里引种了200株卡蒂姆，第二年见到挂果，2025年进入盛果期，坐果率稳 [more…]
印尼阿纳克·喀拉喀托火山大喷发，多座机场被迫关停
当地时间9月7日前后，印尼境内的阿纳克·喀拉喀托火山（Anak Krakatau，俗称"喀拉喀托之子"）持续剧烈活动，火山灰柱一度冲上约 5 万英尺（约 1.5 万米）的高空，进入民航客机的巡航高度层 [more…]
2024-2025年埃塞俄比亚咖啡出口报告：埃塞俄比亚主要咖啡出口国及产量
埃塞俄比亚不仅是阿拉比卡咖啡的发源地，也是全球优质咖啡豆的主要供应国之一。咖啡在埃塞俄比亚的经济、文化和贸易中占据着核心地位。2024-2025年，埃塞俄比亚的咖啡出口量和出口收入均创历史新高，标志着 [more…]
卢旺达超越乌干达，成为肯尼亚最大的咖啡供应商
肯尼亚农业和食品管理局 (AFA) 9 月季度的数据显示，卢旺达占肯尼亚进口咖啡总量的 43%，这反映出人们对卢旺达咖啡豆的质量越来越有信心。与此同时，乌干达对肯尼亚的咖啡出口额大幅下降，尽管单价上 [more…]
中国成为埃塞俄比亚咖啡的主要出口目的地
据新华社和埃塞俄比亚咖啡茶叶管理局（ECTA）的数据，中国已超越美国，成为世界第三大埃塞俄比亚咖啡进口国。据报道，埃塞俄比亚贸易和贸易管理局（ECTA）在上一个埃塞俄比亚财政年度向中国出口了 47,8 [more…]
巴西8月咖啡生豆出口提速，前三周出口量已超过去年全月
巴西咖啡生豆出口在8月明显加快。巴西对外贸易秘书处（Secex）公布的数据显示，截至8月24日，巴西本月已出口咖啡生豆15.38万吨，超过去年8月全月的14.29万吨。从日均出口量来看，今年8月巴西每 [more…]
产季新鲜度差多少，花果香大不一样
咖啡豆和水果一样讲时令。同一座山头的豆子，产季刚过的新货和放了大半年的陈豆，花果香浓度能差出一截。买花果香方向的豆子，除了看烘焙日期，产季信息同样值得留意。花果香是各类风味里衰减偏快的一种，新鲜度的影 [more…]
浓郁还是清晰：油脂风味的平衡点
追油脂的人常常会遇到一个岔路口：油脂越厚，风味越浓郁，但细腻的花果调却容易跟着变模糊。浓郁与清晰像跷跷板的两端，如何找到属于自己的平衡点，比单纯把油脂堆厚更值得琢磨。油脂的本质是二氧化碳、脂质与蛋白质 [more…]
从口粮到竞标，阿拉比卡的价格阶梯怎么爬
同样标着阿拉比卡，豆价能差出几十倍甚至上百倍。这条价格光谱的一端是货架上的商业豆，另一端是竞标会上按磅竞价的名庄豆。弄懂每一级贵在哪里，钱才花得明白，也更容易找到匹配自己口味的那一档。入门一档是商业级 [more…]
小众产区：主流之外的挑选思路
喝咖啡喝到一定阶段，很多人会发现自己翻来覆去总是在几个熟悉的名字里打转：耶加雪菲、曼特宁、蓝山。这些主流产区当然各有实力，但咖啡世界的版图远比货架上的常客辽阔，把视线往边上挪一挪，往往能撞见惊喜。所谓 [more…]
顺着产区地图找果香：埃塞与肯尼亚的花果香路线
在花果香咖啡的世界里，东非高原是一条绕不开的路线。从埃塞俄比亚往南到肯尼亚，海拔一路抬升，赤道阳光配上高原凉夜，咖啡果在昼夜温差里慢慢积累糖分和酸质，这条地理带上的豆子几乎就是花果香的代名词。想喝懂花 [more…]
从埃塞出发，阿拉比卡的一路迁徙与风味地图
阿拉比卡的故乡在埃塞俄比亚的高原，那里至今仍有成片的野生咖啡林。咖啡走向世界的故事，靠的是几株苗木辗转漂洋，从埃塞到也门，再经海路抵达东南亚与美洲的种植园，如今各大产区的阿拉比卡，追根溯源都能连回这条 [more…]
实验处理法的风味谱系：从酒桶发酵到厌氧浸渍
厌氧日晒、乳酸发酵、酒桶处理、酵母浸渍——精品咖啡的处理法名词这几年爆发式增长，豆单越来越像酿酒厂的工艺手册。这些实验处理法不是营销造词，每一项都对应真实的工艺创新。这篇梳理主流谱系，看「风味炼金术」 [more…]
品种与花果香：瑰夏、SL系与传家宝的香气基因
同一片庄园、同一种处理法，为什么有的品种满杯花香、有的品种平淡无奇？花果香的底层代码，有一半写在咖啡的品种基因里。这篇梳理几个明星品种家族，看基因如何决定杯中的香气命运。瑰夏：花香的巅峰样本。这个从埃 [more…]
处理法的风味炼金术：从水洗到厌氧的工艺革命
同一座庄园、同一个品种、同一批采收的咖啡樱桃，仅仅因为处理法不同，杯中的风味可以判若两豆——这就是咖啡处理法的神奇之处。它在微观世界里用微生物与时间完成风味的炼金。水洗法是最古老的主流工艺，逻辑是「做 [more…]
花果香产区探索：埃塞与肯尼亚的果香密码
花果香咖啡的产区探索，埃塞俄比亚和肯尼亚是两个绕不开的产地。这两个非洲产区的花果香风格截然不同，理解它们各自的果香密码，选豆时就能精准匹配自己的口味偏好。埃塞俄比亚是阿拉比卡的原生发源地，花果香以热带 [more…]