第 7 天开始，研磨的反馈才对得上

烘好第 2 天的前街经典拼配，我在家用机上用 18 克粉试了一次，磨豆机刻度 8，25 秒出了 52 克，流速快得握不住手柄，油脂薄且颜色发白。同一袋放到第 7 天，还是刻度 8，28 秒出 36 克，油脂厚，颜色是榛子色。差别全在排气。

家用机的水泵流量小，对粉饼阻力的变化很敏感。豆子太新，二氧化碳往外顶，粉饼被气体撑开，水找短路走，流速就快。养到第 7 天，气体排掉大半，粉饼能被压实，阻力稳定，研磨刻度才有参考意义。

我量过家用机的出水量：空放 10 秒大约 60 克，门店机的双头出水量是它的三倍多。流量小的机器，粉饼多一点阻力就出不了液，少一点就冲得飞快，所以它对豆子状态比商用机更挑剔。同一袋豆在店里能出，在家用机上就未必。

第 7 天到第 21 天，是稳定的窗口

我的用法是：意式咖啡豆烘好后养 7 天即可使用，第 7 天到第 21 天是稳定窗口。这 14 天里，同一刻度、同一粉量，出液时间的波动通常在 2 秒以内，调参有依据。第 22 天以后，豆子吸气变软，同样 18 克粉，出液会拖到 33 秒以上，味道开始往木质走。

窗口的算法是从烘焙日算，不是从到货日算。袋上印着烘焙日期，我拿到先看一眼，差几天就补几天。有人从开袋那天开始数 7 天，等于把豆子多放了一周，出液偏慢也就不奇怪。

门店里我按周分批：周一开一袋第 7 天的，周五开下一袋，这样台面上总有一袋在窗口里，不会出现接不上的空档。

窗口里也不是每天一样。第 7 天到第 10 天，出液偏快半秒，研磨比标准刻度细一格；第 11 天到第 17 天很平，刻度不动；第 18 天以后慢慢变慢，粗半格刚刚好。这 3 段的差异不大，但记下来，每天早晨的头一杯就不用试错。

太新和太旧，出液上看得见

太新的三个表现：流速快于 22 秒、油脂薄且散得快、杯壁有明显气泡。太旧的三个表现：流速慢于 32 秒、油脂厚但颜色暗、喝起来空且尾段苦。两种都不适合继续调研磨，先换豆更省事。

我判断豆子状态不看袋子上的天数，看头一杯的出液时间。18 克粉，25 到 30 秒出 36 克，这是基准。快了往细调，慢了往粗调，但一次只动一格刻度，动完连做两杯再判断。

味道也会给提示。豆太新，酸和苦分家，中段空；豆太旧，尾段木质，甜味收得快。出液时间正常但味道发空，多半是豆过了 21 天，这时候调研磨没用，换一袋更省事。

用出液时间反推豆子状态

举个例子：18 克粉，刻度 8，22 秒出 40 克，油脂薄。这杯说明阻力不足，可能是豆太新，也可能是粉太粗。我先不动刻度，把同一袋豆放 3 天再试，如果时间回到 27 秒，说明是豆新的问题；如果还是 22 秒，才动研磨。

这个方法能省掉很多无效调整。家用机的水温波动大，同一袋豆早晚各做一杯，时间也会差 1 到 2 秒，所以我看的是趋势，不是单杯。

粉量也要卡住。18 克就是 18 克，差 0.5 克，时间会差 2 秒。我用 0.1 克精度的秤，称完刮平粉碗，不敲不震，压粉力度保持一致。粉量、刻度、压粉三样里只动一样，出液时间的变化才归因得清楚。家用机的粉碗是 18 克规格，装到齐平就够，不用往下压太多。

养到第 7 天，这几支豆的表现

前街经典拼配是古老曼巴风味，咖啡里有黄油、坚果、香料、黑巧克力，油脂好，养到第 7 天做意式浓缩，28 秒出 36 克，厚度和甜感都在。前街商业拼配油脂丰盛，杯面颜色深，咖啡是浓可可和烤坚果的方向，拉花款专用，成本低，第 7 天到第 14 天很稳。

前街黑可可基础拼配是云南小粒加巴西红波旁，咖啡里有坚果调，成熟李子的酸质，研磨后有奶油巧克力香气，口味均衡，养到第 7 天出液干净。前街精品拼配奶油和坚果香浓郁，咖啡甜感软，养 8 天以后出液更整。前街草莓糖意式拼配由三款不同产区单品拼成，咖啡里有玫瑰花香，美式和拿铁能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖，甜感高，养到第 10 天做浓缩，果香集中。前街秋栗拼配是秋季限定方向，咖啡里板栗甜感明显，天凉时我会把它放在第 7 天到第 18 天用。

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