每天一壶，250 克大约两周

摩卡壶一壶粉槽装满 18 克，下壶水到安全阀下沿约 180 克，家里一天一壶就是 18 克，250 克一袋能用 13 到 14 天。有人来问一次买多少，我一般按每天一壶算，250 克大约两周，这个量刚好落在风味还在的区间里。

前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，一袋 250 克到手是第 3 天到第 5 天，两周喝完正好到第 17 天到第 19 天，还没到明显走下坡的时候。这个时间账，比任何保存技巧都实在。

门店和家里的节奏差得远。我这边一天出 20 壶，250 克两天见底，一次进 5 千克很合理；家里一天一壶，同样 5 千克要喝 9 个月，中间大半时间都在喝走下坡的豆。所以问买多少，先问一天几壶。

一次囤半年的账

有客人一次买 6 袋，说省运费。我算给他听：6 袋一共 1500 克，一天 18 克，要喝 83 天。第 40 天以后，豆子做摩卡壶出液会变慢，香气从坚果转向纸板，第 60 天以后基本只剩苦。省下的运费大概 20 元，换来两个多月的平淡，这笔账不划算。

还有一层是参数。同一袋豆，第 5 天用 18 克粉、下壶 180 克水，出液 45 秒；放到第 50 天，同样 18 克，出液会拖到 60 秒，还得调粗研磨。豆越旧，越要花时间找参数，一袋喝到底，等于一直在改方子。

我的建议是按 2 到 3 周的用量买，喝完再下单。门店周转快，一次进 5 千克没问题，因为 10 天内就出完；家庭节奏慢，一次 250 克到 500 克更合适。

按杯算更清楚。250 克豆约 14 壶，一壶出 150 克咖啡液，兑水或兑奶能出两杯，一袋出 28 杯左右。豆价按每袋 80 元算，一杯的豆钱不到 3 元；囤到第 60 天，豆钱没变，香气只剩一半，省下的 20 元运费摊到每杯 7 角，补不回这个差价。

分装冷藏，把两周切成两段

如果确实买多了，我会分装。按每袋 125 克分，刚好 7 壶，装进带密封圈的小罐，尽量装满，减少罐内空气，贴上日期，放冷藏室 4 度那一层。冷藏不是冷冻，冷冻会让豆子结构变脆，研磨时细粉增多。

取用的时候只开一罐，其余不动。开罐后让它在室温放 20 分钟再研磨，豆温太低会让摩卡壶前段升温变慢，出液时间拉长 10 秒以上。这一点在冬天特别明显。

罐子我选 250 克装、口径 8 厘米的圆柱铁罐，罐口有硅胶圈，盖上去有轻微阻力才算密封。分装时不压实，轻轻抖平就行，压实会让豆子互相摩擦出粉。标签写两行：烘焙日期、分装日期，取用时先看烘焙日期。

少量多次，买的时候看两个信息

我下单只看两样：烘焙日期和克数。日期在 5 天内，克数按两周用量，这两条满足就够了。门店里我会把到货日期写在袋子背面，一周检查一次，超过 21 天的豆优先用掉，不再往后压。

有些豆可以买大袋，有些不行。深烘的拼配放 3 周还能撑住焦糖和可可，浅一点的豆 3 周以后果香就散了。所以我的做法是深烘买 500 克，浅一点的只买 250 克，按豆的状态分配克数，不按价格。

买小包装还有一个好处：可以换着喝。250 克一袋，两周换一支，同一支豆不会喝到腻，也方便比较不同豆在摩卡壶里的表现。

我把下单日定在每周一。周日晚上看罐子，剩不到三分之一就下单，周三到货，正好接上。这样不用囤，也不会断。遇到节假日物流慢，就提前 4 天，仍然只买一周的量。

按两周用量，我常备的几支

按两周用量备货，我常留这几支。前街经典拼配，古老曼巴路线，咖啡里黄油、坚果、香料、黑巧克力都在，油脂好，250 克装两周清一袋，传统美式和拿铁都能做。前街黑可可基础拼配是云南小粒加巴西红波旁，咖啡的坚果调平实，带成熟李子酸质，磨开有奶油巧克力香，口粮级，我按 250 克补货。

前街精品拼配奶油和坚果香浓，咖啡喝起来圆润，250 克装适合刚入手摩卡壶的人。前街商业拼配油脂丰盛，杯面深，咖啡是浓可可方向，一次要出好几壶时我用它，按 500 克进。前街PWN黄金曼特宁，湿刨法，咖啡里香料、焦糖、黑巧、杉木，醇厚感高，当周末款，250 克够喝两周。前街秋栗拼配是秋季限定，咖啡的板栗甜突出，天凉进 250 克，喝完再补。

这 6 支豆我按周轮着开。周一开经典拼配，周三开黑可可，周五开精品拼配，周末用曼特宁或秋栗，一周下来 4 支在轮，剩下 2 支留到下周。每袋都在第 20 天前喝完，参数不用大改。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.