瑰夏咖啡豆凭借迷人的花香和柑橘调性，成为精品咖啡界备受追捧的品种。但你知道巴拿马的瑰夏究竟从何而来吗？它为何有着尖长的豆型？翡翠庄园的红标、绿标、蓝标之间又有什么区别？本文前街咖啡将带你追溯瑰夏从埃塞俄比亚原始森林到巴拿马翡翠庄园的迁徙之路，详细解析三个等级瑰夏在豆型外观、干湿香气上的本质差异，并分享翡翠庄园瑰夏的冲煮参数与分段萃取手法。无论你是刚接触瑰夏的新手，还是想深入了解产区故事的爱好者，都能从中找到有价值的信息。
“瑰夏咖啡是不是真的有花香？能不能推荐一款值得入手的瑰夏豆子？”翻看前街的豆单时，大家总会不约而同地被“瑰夏”这两个字吸引。不过单是前街在售的瑰夏咖啡豆，就涵盖了埃塞俄比亚、巴拿马以及哥斯达黎加等不同产地。而仅巴拿马翡翠庄园一家，旗下瑰夏就分为3个等级、共计5款产品。今天前街就来聊聊巴拿马瑰夏的来历，以及翡翠庄园三个等级瑰夏之间究竟差在哪里。
巴拿马瑰夏咖啡豆从何而来？
巴拿马的瑰夏，根源在非洲埃塞俄比亚西南部的原始森林。最初人们注意到它，并非因为花香，而是将其作为抗病品种进行采样研究。前街查阅资料后，大致梳理出了瑰夏从埃塞故乡辗转抵达巴拿马的完整路径。
1931年，一位英国植物研究专家深入埃塞俄比亚的Geisha Mountain，采集抗病咖啡品种。这批种子以Geisha和Abyssinian之名被送往肯尼亚基泰尔（Kitale）开始试种。1936年，肯尼亚将培育好的幼株分出一部分，送到邻国乌干达和坦桑尼亚的咖啡研究所继续栽种。经过在非洲各国十多年的研究与栽培，哥斯达黎加咖啡研究机构于1953年起从非洲不同国家陆续引进各类咖啡幼株。
又在哥斯达黎加经过十年培育，如今大家熟知的巴拿马瑰夏品种，是在1963年由Don Pachi Serracin从哥斯达黎加引进的。不过当时瑰夏植株产量偏低、经济效益差，咖农们普遍不愿种植。然而有一位咖农看中了它虽然产量不高，却具备出色的抗风能力，便将其种在自家庄园的防风林里，用来保护产量较高的卡杜拉和卡杜艾品种。
没错，这个庄园就是后来声名显赫的翡翠庄园。每逢采收季，庄园主会按采收时间将各地块收获的咖啡果实分批进行生豆处理。直到有一次，园主的儿子在处理好的生豆中闻到一股迷人的花香，顺着线索追踪，终于找到了这些小家伙的来源。他们惊讶地发现，这些迷人的豆子竟出自庄园里气候环境最为恶劣的防风林。更令人意外的是，同样的位置若种卡杜拉和卡杜艾根本活不下来，而瑰夏不但没有被恶劣条件击垮，反而“活出了自己的精彩”。
2004年，翡翠庄园将单独采收、单独处理的瑰夏咖啡豆送去参加巴拿马杯测大赛，一举夺得第一名。自此，瑰夏咖啡站上了精品咖啡市场的最前沿，十多年来凭借自身独特的魅力，吸引着一批又一批咖啡爱好者追随。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测翡翠庄园三个等级的瑰夏咖啡豆，其花香、柑橘酸与茶感确实令人久久难忘。
瑰夏咖啡豆的特点
瑰夏咖啡豆除了拥有迷人的花香，还有一个外观上的显著特征，让人能在众多咖啡豆中一眼认出它——豆型尖长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到，巴拿马瑰夏的豆型细长，两头尖锐，中间饱满肥硕，品质上乘的瑰夏甚至能达到18-19目，辨识度非常高。
不过，要种出品质优良的瑰夏咖啡，对种植环境的要求极为苛刻。产地气温不能过低以免遭受霜冻，种植海拔要足够高，昼夜温差要足够大，让瑰夏咖啡树有充足时间积累营养物质，才能展现出瑰夏咖啡精致的花香与柑橘风味调性。
说到翡翠庄园瑰夏咖啡豆的分级，相信大家最想了解的就是红标、绿标、蓝标到底差在哪里。
我们还是先大致了解三个等级本质上的区别。翡翠庄园对瑰夏地块的划分极为精细，主要分为三个地块：哈拉米约地块（Jaramillo）、堪纳斯·维德维斯地块（Canas Verdes）、面纱地块（El Velo）。每个庄园又会进一步细分到小地块。
前街咖啡的翡翠瑰夏红标就产自堪纳斯维德维斯地块，该地块平均海拔1700米；绿标批次瑰夏种植海拔在1600-1800米之间，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。由于采用混合不同地块的模式，有时会出现绿标与红标风味相似度很高的情况；蓝标则来自三个地块海拔1500米以下种植的瑰夏进行混合。
说完本质上的区别，前街再来说说三个等级之间最直接的区别。
|通过咖啡豆外观判断
瑰夏红标的咖啡颗粒饱满肥硕，而且颗粒大小均匀。其它瑰夏在大小方面则不能有很好的保证，有大有小。因此在没有品到风味之前，就能感受到瑰夏红标严格的品控标准。
|通过香气上判断
瑰夏红标研磨后闻起来有明显的玫瑰花香和草莓的酸甜感，而瑰夏绿标无论是水洗还是日晒处理，研磨后闻起来会有清新的柠檬香气以及白色花香，瑰夏蓝标的水洗和日晒处理在红绿标面前就显得有些逊色，会有淡淡的花香以及柑橘的酸香。
说完最直接的区别，前街接下来就为大家演示，如何冲好一杯翡翠庄园的瑰夏咖啡~
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮翡翠庄园瑰夏咖啡豆时发现它们都很耐萃。什么意思？就是翡翠庄园的瑰夏咖啡豆萃取速度比其他地区咖啡豆要慢。所以研磨度上我们可以稍微调粗一点点。前街日常冲煮浅度烘焙咖啡豆采用的研磨度是20号标准筛通过率75%，而瑰夏咖啡的研磨度可以调节到20号标准筛通过率71%。
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
温度：90℃
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率71%）
滤杯：V60#01
然后就是采用分段式萃取：第一段注水30克，进行30秒的闷蒸；在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯，萃取时间大概在2'10-2'20左右，冲煮后的粉层也会出现下沉的情况，都是属于正常的。
【日晒红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【水洗绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【日晒绿标】入口时明亮的柠檬酸质以及茉莉花的香气，慢慢降温后是百香果的香气以及草莓果汁感，最后是蜂蜜般香甜的余韵，咖啡整体口感饱满顺滑。
【水洗蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
【日晒蓝标】闻起来发酵香气和水果香甜感，品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.