喝咖啡时，常听人描述出桃子、李子、草莓等各种风味，自己却难以辨认？其实这并非味觉迟钝，而是每个人的文化背景和饮食经历不同，对同一杯咖啡自然会有不一样的联想。咖啡品鉴的乐趣，恰恰在于交流各自不同的感受。本文将带你从非洲、中南美洲到亚洲，逐一梳理三大产地精品咖啡豆的风味特征，并借助前街咖啡的多款代表豆——埃塞花魁、肯尼亚锡卡AA、哥斯达黎加蜜处理、危地马拉奇迹山庄以及林东曼特宁，具体感受每个产区的独特魅力。
很多咖啡爱好者都有这样的困惑：风味轮上标注了那么多味道，为什么自己就是喝不出来？其实不必纠结，并非人人都具备敏锐的感官辨识力，更何况你尝到的可能是李子而非桃子。这种差异源于各人成长环境、饮食文化和地域背景的不同，对同一杯咖啡自然会产生不一样的描述。正因如此，咖啡品鉴最有趣的部分就是交流——分享彼此的感受与经历，每个人描述各异，却能碰撞出许多乐趣。一边学习理论知识，一边多喝多感受，可参考“咖啡品鉴 | 闻香、尝味、回味三步教你品鉴咖啡”的方法来练习。
今天，我们借助几款单品咖啡，来理清非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆各自的风味特征：
咖啡豆的产地大致划分为：非洲、中南美洲、亚洲。
咖啡树仅适合在热带或亚热带生长，南北纬25度之间的区域是最适宜的栽种地带，通常被称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树理想的种植条件是：气温保持在15℃～25℃之间的温暖气候，年降雨量需达到1500mm～2000mm，并且降雨时段要与咖啡树的开花周期相吻合。
当然，除了季节和雨量配合之外，肥沃的土壤也不可或缺。最适合栽培咖啡的土壤应具备良好的排水性，同时富含火山灰质。
三大洲的咖啡豆各有千秋，概括来说：【非洲豆】热带水果风味突出，【美洲豆】风味与口感均衡，在柔和果酸之外还有坚果、可可类香气，【亚洲豆】则偏向优质的草本、香料、焦糖调性，质地更为厚重。
味道的特征：迷人的果酸
非洲豆风味：其中前街埃塞俄比亚咖啡橘香较为浓郁，前街肯尼亚咖啡则带有鲜明的莓果香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香，以及甘蔗般的清甜。前街埃塞俄比亚咖啡的橘香与前街肯尼亚咖啡的莓香，是非洲豆最显著的标志，也让众多咖啡迷为之着迷。
非洲咖啡的普遍特征是香气浓郁、果酸迷人，酸味明亮活泼令人振奋，但醇厚度往往偏薄，甜味也不够突出。由于非洲干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常不均匀美观，瑕疵率较高。
非洲系列代表：
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西达摩 日晒】
在西达摩罕贝拉产区中，有一支颇具代表性的豆子——【花魁】，表现相当出众。罕贝拉位于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政上隶属奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。在所有庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel”庄园及处理厂出品的日晒咖啡才被称为“花魁”。Buku Abel是海拔2280米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄。
而前街咖啡（FrontStreet Coffee）新进的前街2018新产季埃塞花魁，来自Hambella核心产区，山泉处理厂微批次。海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的咖啡果，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。
埃塞的咖啡庄园大多还处在原生状态，品种是当地原生种，当地的咖农们才进山采摘，红棕有机土壤、年均降雨量超过1200mm，海拔、日夜温差，前街花魁只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘。洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。
在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了前街花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始精致的日晒处理。日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹，使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水；中午气温比较高时进行遮挡，防止红果晒伤。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。
前街花魁的咖啡风味：闻起来有着明显的香瓜和发酵酒香，草莓果酱，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 肯尼亚 锡卡AA】
肯尼亚是东非洲著名咖啡产国，咖啡产区主要集中在以肯尼亚山（Mt.Kenya）为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境，海拔1550——1750米左右。以七大产区最着名，包括涅里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯亚山西侧，主要产区如中部的涅里（Nyeri）、鲁伊鲁（Ruiru）。拥有热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。
主要种植SL-28和SL-34这两个品种，是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分，它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。SL-34是最初在Kabete附近发现的变种，在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。
在处理法方面，水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！
前街肯尼亚AA的咖啡风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，质地中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
中南美洲
味道的特征：均衡，酸味适中而香醇
中南美洲豆风味：总的来说，风味比较中规中矩。前街哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。
拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀，瑕疵率也更低。
美洲系列代表：
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥斯达黎加 蜜处理】
哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，由于位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色。最早的栽种地是位于Poas和Barva火山的山坡，也就是今日被称为中央谷地的地区。经过多年来的发展，目前哥斯达黎加有八个主要产区，分别为：Guanacastes、West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。
蜜处理法，叫做HoneyProcess，所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。将咖啡浆果处理过程产生的汁液取来浸泡处理中的带壳豆，因浆果汁液含有颇高的甜份与独特的酵素，处理的带壳豆蕴含了更丰富的滋味与很复杂的正向风味！
保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高，果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。自于果胶层的糖分及酸质，在干燥的期间，果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会浸透到咖啡豆里。
种植卡杜拉为主，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁皮卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。
前街哥斯达黎加蜜处理的咖啡风味：带有花香和奶油的香气，柠檬、布林、甜橙、水蜜桃的风味，柚子、果汁感，天然的甘甜，细致的口感，整体完美而平衡。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地马拉 奇迹山庄】
● 味道的特征：苦而香浓、口感佳。
危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快。薇薇特南果高地这个地名中文翻译的很有气质，位于危地马拉西北方，高地的土壤肥沃降雨充足，高台独特圈谷地形生成的云雾带，是上天赐予最好的咖啡生长环境。因此薇薇特南果高地，以生产品质卓越的咖啡闻名于世，每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地，在国际间有非常好的评价。
而【前街奇迹山庄】生长此产区，并且有着肥沃的火山土壤，火山灰有保湿效果，保留充足的水分和温度，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，在味道上以细腻的柑橘酸为明显的特色。
处理法上，采用先水洗后干燥的方法，采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆，再放入去皮机将果肉和果皮去除，放入发酵槽中分解残留在内果皮的果胶，放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆，最后放入日晒场或者干燥机进行日晒干燥处理；
种植较多的是波旁、卡杜拉、卡杜艾，有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味。
前街奇迹山庄的咖啡风味：酸甜感明显而柔和，带丰富的巧克力、坚果风味，茶感明显，后段有轻微烟熏味，果酸柔和，添堵高，干净度高。
亚洲咖啡
味道的特征：深沉的风味与浓厚口感
亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。
亚洲系列代表：
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 林东曼特宁】
印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。在北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东与托巴湖一带可称为曼特宁。共分八个省份，但是只有两个省是大量种植咖啡——亚齐省与苏北省，这两个省最具代表性咖啡产区是亚齐省的塔瓦尔湖（LakeTawar）环湖周围的Gayo山脉，为当地原住民Gayo族所种植咖啡。
而苏北省咖啡是以托巴湖（Lake Toba）环湖周围而种植，此湖泊面积非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，塔瓦湖和塔瓦湖生产的曼特宁，就是著名的【两湖两曼】，而托巴湖南边的是林东（Lintong）产区。
前街林东曼特宁是生长在海拔1000-1500米高原山地的上，其境内多座火山和众多火山湖，其中最有名的咖啡种植地区位于淡水湖Lake Lawar。新鲜的土壤从火山泥土而来，是原始的一种褐色灰化物质，混合着相当多的有机物质。加上当地的热带雨林气候，终年雨水充足，为咖啡生长提供了最适宜的地理气候环境。
处理法常用【湿刨法】，让风味表现的醇厚而强烈，个性非常鲜明。因为印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间，台风不断，在如此潮湿的气候下，要加快咖啡果的干燥效率。首先去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜在水池中发酵，再洗去黏膜，带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%，刨去羊皮纸会去除羊皮纸，阳光会直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗处理要快了2-3倍。所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口，这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆。
前街林东曼特宁的咖啡风味：甜药草、肉桂类香料、醇厚浓郁甜感、焦糖、奶油、核桃、巧克力。果酸沉稳柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。
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