蓝山咖啡堪称咖啡世界的王者，即便不常喝咖啡的人也对其名号耳熟能详。本文将从牙买加蓝山的种植起源说起，梳理三个核心产区与咖啡工业委员会的认证体系，解析蓝山、高山与牙买加咖啡的等级差异，并深入介绍水洗处理流程与四座代表性庄园。此外，我们还会分享前街蓝山咖啡的冲煮参数与风味描述，以及从外形、研磨、香气、口感四个维度鉴别真假蓝山的实用方法，帮助你真正认识这款传奇咖啡。

提起咖啡界最响亮的名称，牙买加蓝山必然首当其冲，哪怕从不喝咖啡的人也对它有所耳闻。此前我们聊过被誉为咖啡皇后的KONA及其夏威夷产地，今天不妨把目光转向咖啡之王——蓝山的故土牙买加。

01 | 种植历史

1717年，法国国王路易十五颁布命令要求在牙买加栽种咖啡。到了二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士从马提尼克岛引入了阿拉比卡种子，并在圣安德鲁地区推动种植。圣安德鲁至今仍是蓝山咖啡的三大产地之一，另两个分别是波特兰产区与圣托马斯产区。

此后八年内，牙买加向海外输出了超过375吨的纯正咖啡。

1932年迎来咖啡生产巅峰期，当年收获量突破15000吨。

1950年，牙买加政府组建了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），由该机构制定咖啡质量准则并监督执行，以保障牙买加咖啡的品质。委员会向出口的生豆与烘焙豆颁发特制官印，这一机构在全球国家咖啡组织中级别最高。

如今能代表蓝山咖啡原产地的标志共有六种，分别来自马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）以及蓝丽（JAS）。

1969年，借助日本贷款改进生产质量，市场得以稳定，情况随之好转。时至今日，牙买加蓝山咖啡已到备受狂热追捧的程度。

1981年，牙买加又开垦约1500公顷土地种植咖啡，随后再投入6000公顷咖啡园。事实上，今天的蓝山地区种植面积仅6000公顷，规模很小，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自那里。

牙买加也是全球最后一个仍用木桶包装运输咖啡的国家。只有通过牙买加咖啡工业局（C.I.B）一系列严苛标准的鉴定，咖啡才能拿到政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”之名。

02 | 地理条件

牙买加是加勒比海上的一个岛国，蓝山则是西加勒比海最高的山峰，海拔2256米。前街牙买加蓝山咖啡之所以风味独特，与蓝山优越的地理位置和气候条件密不可分。

蓝山地处北纬25度的咖啡种植带，拥有肥沃的新火山土壤，空气洁净无污染，全年降雨充沛，湿度偏高，昼夜温差明显。这里的土壤富含氮和磷，非常适宜咖啡生长；火山土壤肥沃，降雨规律，加上岛上朦胧云层遮蔽烈日，诸多条件叠加，才成就了享誉全球的牙买加蓝山咖啡。

牙买加蓝山咖啡的采收期在每年六月至十一月，通常采用人工采摘。由于咖啡树全都长在陡峭山坡上，采摘难度极大，若非当地熟练女工几乎无法胜任。挑选恰到好处的成熟果实十分关键，过生或过熟都会拖累咖啡品质。

03 | 咖啡分级

牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又再分两级。按质量从高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。

蓝山NO.1生豆的基本标准为：17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%等。

通常，种植在海拔457米至1524米之间的咖啡才可称为牙买加蓝山咖啡；种植在海拔274米至457米之间的则称为牙买加咖啡。价格上，蓝山咖啡比高山咖啡高出数倍。主要分布在John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountain Peak等五座山峰。

04 | 处理法

目前，牙买加蓝山咖啡只采用水洗处理法。

通过水洗与发酵去除果皮、果肉及黏膜。使用水洗法的农场必须建造水洗池，并能引入源源不断的活水。处理时先去掉果皮果肉，让其发酵12至18小时，再将发酵完成的豆子放入池中来回推移，借助豆子间的摩擦和水流冲刷，把咖啡豆洗到光滑洁净。

水洗之后，咖啡豆仍包裹在内果皮中，含水率约50%，必须晾晒干燥，使含水率降至12%至14%。随后对咖啡豆进行筛选，再放入专门仓垛储存。这些环节必须严格把控，否则咖啡品质将大打折扣。

05 | 庄园介绍

WALLENFORD

WALLENFORD庄园坐落在蓝山山脉核心地带——凯萨琳主峰海拔约1524米的山坡上。该庄园自1790年起栽种蓝山咖啡，常年寒冷多雾的气候让咖啡果实甜美厚实，产出极为独特的高品质蓝山豆。

而且，在牙买加政府出售和私营化大部分庄园的同时，WALLENFORD ESTATE是唯一保留下来、由政府直接管理经营的庄园，其品控流程最为严格，并未过度追求商业运作，而是以维护牙买加蓝山咖啡声誉为己任。

1.牙买加咖啡局官方注册Logo，用于出口牙买加蓝山咖啡的认证检验；

2.牙买加咖啡局(CIB)官方注册BLUE MOUNTAIN COFFEE?商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装；

3.WALLENFORD COFFEE COMPANY注册商标，标识WALLENFORD蓝山咖啡外包装。

Mavis bank

玛恩家族（the Munn family）自1885年起经营Mavis Bank公司，当年所在海拔比现址略高，名为草莓山（Strawberry Hill）。Mavis bank在高海拔处理咖啡樱桃，投入全新设备试产后的咖啡豆改善显著，因其处理过程真正零瑕疵，咖啡口感温和平顺、醇度佳，有时会令人联想到高山冻顶乌龙茶的香气。

R.S.W Blue Mountain

R.S.W蓝山庄园位于牙买加东南方山区，R.S.W指旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三座庄园出产的100%蓝山咖啡。这三地种植海拔约700米至1600米，山上常弥漫阴凉云雾，对咖啡树生长十分有利，采收后的果实全部集中到Sherwood Forest水洗处理厂加工。

Clifton Mount Estate

克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老咖啡产地，也是牙买加唯一拥有“热带雨林”认证标志的克里夫顿农场。

早在十八世纪中期（约1750年），克利夫顿农场便已开始种植和生产咖啡。这里的种植与处理场区平均海拔4300英尺（1310.64米），足够的高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足日照及富含矿物质的土壤，为咖啡树提供了良好生长条件，也延长了咖啡樱桃的熟成期。

06 | 前街蓝山咖啡冲煮建议

日常冲煮滤杯可选：V60滤杯、kalita扇形和KONO均可。

用KONO滤杯，参数：15g粉，水温89度，研磨手冲中等砂糖，水粉比接近1：15，总时间2：00左右。

手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。

前街牙买加蓝山咖啡的味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

如何鉴别真假蓝山？

1，外形：前街牙买加蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起，烘焙后体积增大很多，很饱满。

2，磨豆：真正的前街牙买加蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。

3，香气：前街牙买加蓝山咖啡的香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

4，味道：真正的前街牙买加蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。

真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念，一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、十多块一杯的“蓝山咖啡”。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.