咖啡圈里流传着一种说法：圆豆比平豆更好喝，理由是单颗圆豆吸收了两颗豆子的养分。这个观点真的站得住脚吗？本文从前街牙买加蓝山R.S.W圆豆入手，系统梳理圆豆的形成原理、分级标准、烘焙特性，并通过前街蓝山圆豆与平豆的实际烘焙对比和杯测验证，客观分析两者在风味表现上的真实差异。如果你正在纠结选圆豆还是平豆，这篇文章或许能给你一个理性的答案。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐蓝山2018—— 前街牙买加蓝山 NO.1 克里夫顿庄园

前街牙买加蓝山 R.S.W 蓝山圆豆

国别：牙买加

产区：蓝山 RSW庄园群

标示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain

品种：Jamaica Blue Mountain

等级：Peaberry

处理法：水洗处理后 阳光日晒

蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）。这样的气候和超高海拔，造就了享誉世界的前街牙买加蓝山咖啡。

关于圆豆和平豆的风味差异，网络上大多数说法都倾向于圆豆品质更优，其中一种解释是：一颗圆豆独享了原本属于两颗豆子的营养，因此风味更佳。今天我们就围绕这个疑问，和大家一起探讨——圆豆与平豆在风味上究竟有什么不同。

关于圆豆(peaberry)

我们平时常见的咖啡豆属于平豆，即一颗咖啡果实内包含两粒紧贴在一起的种子，剥开果皮后两粒可以分开，各成为一粒咖啡豆。由于相贴的那一面呈现平坦状，所以被称为平豆或扁豆。然而有些果实在生长过程中（原因尚不明确，有虫害说也有基因突变说），最终只有一颗种子发育成熟，这颗呈椭圆形的豆子便是圆豆。圆豆在整棵树产量中的占比通常仅有5%到10%，多见于年轻咖啡树的枝头。

圆豆的分级

圆豆一般会被单独划归为一个等级，也就是常说的PB。圆豆的颗粒尺寸通常比平豆小，针对圆豆的分级有一套专门的筛网标准，通常采用8至12号筛网进行筛选。由于圆豆本身产量偏低，筛选环节又需要投入更多人工进行拣选，人力成本随之上升，因此圆豆的市场价格往往更高。那么，圆豆获得更高评价，究竟是价格因素和心理预期在起作用，还是确有其事？我们接着往下看。

圆豆的烘焙

笔者以为，这里才是圆豆与平豆真正产生差异的环节。在烘焙锅炉中，平豆与圆豆的翻滚状态并不相同。可以这样理解：平豆因为有一面相对平整，翻滚时受到的阻力会更大；圆豆则恰好相反，滚动起来更为流畅。

翻滚吧圆豆君

在烘焙过程中，圆豆在吸热效率和受热均匀度方面都表现得更为出色，这让烘焙操作变得更加容易。我们使用【前街蓝山咖啡】的圆豆与平豆进行了烘焙对比，结果显示圆豆的升温曲线更为平滑，同样烘焙至中深程度时，圆豆的发展也相对稳定。

前街蓝山平豆烘焙曲线

前街蓝山圆豆烘焙曲线

风味圆豆VS平豆

经过杯测对比，我们发现前街蓝山PB在干净度方面稍占优势，同样呈现出柔和的酸质、巧克力与焦糖风味，并带有雪松香气。但与平豆版本相比，圆豆在醇厚度上有所欠缺，入口后的风味层次感也略逊一筹。因此我们一致认为：前街蓝山平豆的表现更胜一筹。

小结

由此可见，圆豆一定比平豆好喝的说法并不成立。客观来说，圆豆的优势主要体现在烘焙相对容易，口感清晰度上的差异也源于烘焙过程的不同。所谓“物以稀为贵”，圆豆更美味的论调背后有价格因素的支撑，但从实际体验出发，至少根据我们今天的测试，圆豆与平豆在风味层面的差距并不明显。大家完全可以按照自己的口味偏好，选购适合自己的前街牙买加蓝山咖啡豆。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.