意式浓缩咖啡是美式、拿铁、卡布奇诺等饮品的共同基础，理解它的萃取原理和操作流程，是做好一杯意式咖啡的关键。本文将从浓缩咖啡的定义与萃取原理讲起，梳理美式咖啡的由来与制作比例，介绍前街咖啡四款意式拼配豆的风味特点，并详细说明粉量、液重、时间等萃取参数，最后给出从擦粉碗到按键萃取的标准操作步骤，以及热美式、冰咖啡和热拿铁的简单做法，适合希望系统了解意式咖啡的爱好者阅读。
想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
到前街来喝手冲咖啡的客人虽然占多数，但愿意点意式咖啡的也不少。大家都知道，浓缩咖啡是各类意式饮品的共同基础——美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡等都离不开它。
前街了解到，浓缩咖啡在国外被称作“espresso”，其单位体积内的咖啡因含量也高于大部分咖啡饮品。它由意式咖啡机萃取而得，原理是在高压条件下让热水（温度通常在92度上下）穿过细研磨并压实后的咖啡粉层。这个过程中，固体与可溶成分被提取出来，形成的液体就是浓缩咖啡。浓缩咖啡虽然是所有咖啡饮品的起点，但它本身也是一种独立的咖啡饮品。不少人会把浓缩咖啡当作意式咖啡的代表，拿来与美式咖啡做比较。那么意式咖啡和美式咖啡的区别究竟在哪里呢？
美式咖啡有两种做法。一种是用美式滴滤机萃取出来的饮品，另一种则是在浓缩咖啡里加水调制而成。两者的差异，可以从美式咖啡的历史说起。美式滴滤机最早在美国家庭中普及开来，美国人习惯了滴滤机做出的咖啡口感——味道淡、body薄、水感明显。二战期间，美国军官在欧洲喝到的咖啡大多是浓缩咖啡，口感浓烈而刺激。
为了模仿滴滤机咖啡的风味，他们便在浓缩咖啡液中兑水，咖啡的风味因此柔和许多，入口也顺得多。由于当时欧洲并没有其他国家的人这样喝咖啡，这种饮品就被叫作“美式咖啡”。其实这个称呼背后带有讽刺意味，是当地人对美国人喝不了浓缩咖啡的嘲笑，法国人甚至在私下里把“美式咖啡”称为“袜子咖啡”，用来形容美式咖啡口感上的糟糕。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的美式咖啡，其实就是浓缩咖啡加水，市面上绝大多数咖啡馆也是这种制作方式。通常来说，美式咖啡的水液比在1:4—1:9之间，不同咖啡馆的标准不尽相同。前街的热美式咖啡，水与咖啡液的比例是1:4.5，这是结合暖阳拼配浓缩的特点与门店出品杯量来定的。而前街的冰美式，水与咖啡液的比例几乎达到1:9。因为用的是门店制作的拼配意式咖啡豆，不像其他咖啡店那样追求坚果风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的美式带有浓郁的酒香，咖啡油脂丰富，整体醇厚，口感偏向奶油的质感，巧克力的尾韵悠长。与热美式相比，冰美式会更加清爽。使用不同的意式咖啡豆，制作出来的咖啡饮品风味都不一样。前街针对各方面需求，共设计了四种意式咖啡豆：精品拼配、商业拼配、众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配和暧阳拼配。
众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配分别使用巴西、哥伦比亚、云南咖啡豆等常用的适合意式咖啡的豆种，目的是用较低的成本获得较好的咖啡风味口感。对于追求丰富油脂的咖啡馆，前街的商业拼配加了10%的罗布斯塔豆，在提高整体醇厚度的同时，咖啡风味也更加香醇。坚果味道突出，巧克力的风味搭配牛奶的甜，非常完美。精品拼配则使用巴西与哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆，全美洲阿拉比卡能表现出更干净的咖啡口感，而这两个产区的风味表现是坚果、巧克力调，非常适合用于意式咖啡出品。
向日葵暖阳拼配咖啡豆是前街在2019年的新尝试。当时精品（单品）咖啡的概念正盛行，也出现了许多以风味为卖点的SOE，但前街打算用高品质的单品豆进行拼配，做一款以风味为主要目的的拼配咖啡豆，最后前街决定采用耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯拼合而成的向日葵暖阳拼配咖啡豆配方。香浓的香草奶油、发酵酒香吸引了一大批受众。
如果你喜欢醇香一些的咖啡，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
一般来说，意式咖啡萃取都有一定的标准。根据粉碗的不同，咖啡粉的重量一般在18-22克之间。要确保咖啡粉的重量是你想要的量，因为失之毫厘，差之千里。最常见的冲泡比例是咖啡粉的两倍，也就是说，如果你有18克咖啡粉，那么最好萃取36克的浓缩咖啡液，因为一旦超出这个值，咖啡就容易出现过萃的味道。
当然，这个标准也可以根据大家不同的需求而变化。比如前街门店出品的浓缩咖啡，就是用20克的粉萃取36克的咖啡液，目的是让做出来的美式、拿铁更香浓，风味更饱满。这里需要提醒大家的是，液体咖啡的重量最好是干咖啡粉的1-3倍，常用的为2倍。
冲泡时间是从按键开始到萃取结束，所用的时间通常在25-35秒之间。如果萃取的时间比预期偏长或偏短，最大的原因在于咖啡的研磨，你可以根据自身需要进行调整，优化提取参数。
一般来说，快速的萃取会使咖啡的酸度突出、甜度降低。较慢的萃取会使咖啡出现苦涩沉闷的风味。
判断浓缩咖啡是否能出品，最直接的方式就是品尝。味道是判断浓缩咖啡质量的一个很好的方法。但由于通过味道判断浓缩咖啡是否正常的方法过于主观，因此一些有远见的咖啡师和烘焙师使用折射计来测量浓缩咖啡中的总溶解固体（TDS）。TDS测量使他们能够确定准确的冲泡强度和提取百分比，并将他们喜欢的冲泡参数与数字数据相关联。测量TDS也意味着我们可以用以下公式计算提取百分比：
(%TDS x 冲泡咖啡重量) / 咖啡粉重量 = 萃取百分比
很多咖啡爱好者来到前街，都会对吧台上操作咖啡机的咖啡师表现出敬佩之情，好奇他们是如何操作看似很复杂的咖啡机的。其实咖啡师掌握的不过是意式咖啡制作的详细步骤，至于咖啡机是如何运行的，大多数咖啡师都不知道。那么今天，前街就来为大家介绍一下意式咖啡的详细制作流程吧！以前街咖啡（FrontStreet Coffee）正常操作流程为例：
第一步：擦拭粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水
第二步：称咖啡粉，使用电子称称适量的咖啡粉，将误差控制在上下0.1克
第三步：布粉
第四步：压粉
第五步：叩上手柄
第六步：按键萃取
第七步：叩下粉柄，清洗冲煮头。
前街espresso萃取方案推荐：粉量20g、萃取咖啡液40g，时间30秒
就这样，一份意式浓缩咖啡就萃取结束了。
如果你想要制作其他的咖啡饮品，无非就是在里面加水、加糖、加奶。喜欢美式咖啡，前街会准备一个200ml的咖啡杯，倒入160ml的温热水，最后把意式浓缩倒入，一杯热美式咖啡就做好了。
冰咖啡的制作也很简单，就是将热的浓缩咖啡添加在冷奶里面。至于热拿铁，就要用到咖啡机上的蒸汽棒了，关于怎么打奶泡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有写专门的文章进行教学，如果有需要，大家可以自行查找。值得一提的是，现在很多咖啡连锁品牌会使用全自动的咖啡机，其操作就更加简单了，只需按键即可。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
