巴西作为全球最大的咖啡生产国，供应了世界约45%的咖啡生豆，其产量波动直接影响国际咖啡价格走势。然而，巴西咖啡产地众多、品质参差不齐，分级工作也因此格外复杂。前街咖啡带你深入了解巴西咖啡的生豆等级制度——从海拔600至1200米的平原种植环境，到米纳斯州、圣保罗州等七大产区的风味差异，再到以瑕疵豆扣分、目数规格、杯测风味为核心的多重分级标准。文中还将介绍前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡与喜拉多咖啡的产地信息与风味表现，帮助你全面认识这个中性咖啡代表国的精品潜力。

各个咖啡产地的管理模式不尽相同，有些由规模不等的农户构成，有些则由专业企业主统一经营。即便同处一个区域，咖啡的品质与风味也可能存在明显差异。为了区分咖啡品质的高低，同时让买卖过程更加顺畅，咖啡分级制度便应运而生。这次前街就来谈谈咖啡产量大国巴西的生豆等级体系。

巴西咖啡豆外形圆润饱满，香气柔和，整体口感均衡顺滑，是中性风味咖啡的典型代表。它既可以作为单品咖啡，通过手冲等方式萃取品饮，也适合与其他豆子搭配拼配，用于制作意式咖啡。巴西在全球咖啡生产中占据核心地位，约45%的咖啡生豆来自这个国家，因此任何波及巴西咖啡产量的因素，都会牵动全球咖啡价格的波动。

巴西咖啡的种植海拔通常在600至1200米之间，与相邻的哥伦比亚产区相比明显偏低。当地地形以低海拔平原为主，另有少部分巴西高原。平原地貌十分利于咖啡树的规模化栽种与日常管理。到了采收季节，多数咖啡农场会使用机器采摘，直接将同一段枝条上的果实一次性剥离。

巴西的咖啡产区横跨7个州，其中位于东南部的米纳斯州（Minas Gerais）产量最高，下辖四个子产区。喜拉多产区是巴西首个取得原产地认证的咖啡区域，出产的咖啡几乎都属于风味较优的阿拉比卡种。作为一个发展成熟的产区，喜拉多也是巴西最早实现咖啡商业化的地方，不少出口商在此建立了大型咖啡种植园。

圣保罗州坐拥拉丁美洲最大的咖啡出口港——桑托斯港，同时也是历史最悠久的咖啡产区。我们常听说的圣多斯Santos和摩吉安娜Mogiana都出自圣保罗。莫吉安娜产区有着丰富的红色火山土壤，海拔较高，气候温和，这些条件共同提升了当地咖啡的品质，产自当地庄园的咖啡大多达到精品批次水准。前街豆单上的前街巴西皇后庄园咖啡便来自莫吉安娜，选用风味精致的黄波旁品种，口感醇厚，带有黑巧克力与奶油花生的香气。

前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆

产区：巴西 莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

风味：巧克力、坚果、奶油、花生、焦糖

由于巴西咖啡产量庞大、产地众多，分级工作相当繁琐，无法套用单一标准，因此巴西咖啡存在多种分级方式，瑕疵豆比例、目数大小以及杯测风味都会纳入分级考量。当地采用“扣分”方式来划分等级，具体做法是从300克生豆样品中挑出瑕疵豆，再按瑕疵比例确定级别。

以原前街购入的前街巴西喜拉多咖啡生豆为例，其包装袋上印有“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”。

NY.2代表依照纽约分级标准，按瑕疵比例可划分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4等，数字越小说明瑕疵率越低、等级越高。扣分在4分以下的批次属于NY2，即最高级别。由于NY.1要求一颗瑕疵豆都没有，这种精选批次难以稳定供应，所以巴西将NY.2定为最高等级。

17/18表示生豆的规格大小在17至18目之间（1目等于1/24英寸）。

风味与口感也有相应的标准划分，根据杯测时的表现会有多种描述：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Rioy。其中SC即Strictly Soft（非常柔顺），口感最佳。

杯测风味分为Fine Cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，其中Fine Cup风味最好、品质最高，其次是Good cup。

当然，除了上述生豆标准分级之外，许多精品级别的咖啡豆还附带更多溯源信息，例如生豆产区、海拔、处理法、品种以及庄园信息等。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.