哥伦比亚咖啡产量位居全球第三，其低纬度、高海拔的优越生长环境造就了品质出众的咖啡豆。本文从前街咖啡的意式拼配经验出发，梳理巴西与哥伦比亚咖啡的风味差异，深入介绍哥伦比亚卡杜拉与哥伦比亚品种的演变历程，以及卡斯蒂优如何成为当今主力品种。同时详细说明Supremo等级的筛网标准与分级体系，并附上前街樱花卡斯蒂优咖啡豆的三段式冲煮参数与风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的哥伦比亚精品咖啡认知框架。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
说到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式拼配豆，不少顾客都会提起一个疑问：为什么前街的美式咖啡喝起来和其他咖啡馆的不太一样？答案其实很简单，豆子不同，出品自然会有差异。前街目前主打的暖阳拼配意式豆，选用洪都拉斯雪莉与日晒红樱桃进行特殊组合，发酵酒香浓郁，俘获了一大批咖啡爱好者的味蕾。不过要论传统风格的意式拼配，前街同样有储备。开店初期，前街采用的正是市面上多数咖啡馆通用的方案——巴西拼哥伦比亚，目的在于放大浓缩咖啡中的坚果调性，同时增强饮品的醇厚感，让咖啡与牛奶的结合更加融洽。
由于巴西拼哥伦比亚长期占据主流拼配地位，不少消费者会误以为这两个产国的咖啡风味相近。实际上，巴西与哥伦比亚的咖啡可谓大相径庭。从风味表现来看，前街认为巴西豆酸度偏低，醇厚度更为突出；而哥伦比亚咖啡的风味层次则更加丰富。以前街的哥伦比亚单品花月夜为例，杯中能感受到浓郁的玫瑰花香，草莓酱般的甜感十分鲜明，待温度下降后，发酵气息渐渐浮现，尾韵则偏向巧克力调。
哥伦比亚咖啡产量目前位列世界第三。该国几乎所有咖啡均由哥伦比亚全国咖啡种植者联合会（FNC）统一生产与出口。这是一个非营利性商业协会，代表超过五万名生产者，其中大多数为小型家庭农场。前街曾在巴西与哥伦比亚咖啡对比的内容中详细介绍过两国的种植环境差异。哥伦比亚的咖啡生长条件堪称优越：纬度低、海拔高、地表地貌多样，这些因素共同奠定了其咖啡品质的基础。
据精品咖啡学相关书籍记载，哥伦比亚咖啡的两大主力品种为卡杜拉和哥伦比亚。上世纪六十年代，卡杜拉从巴西引入后逐渐取代了最早的铁皮卡，到了八十年代，新品种哥伦比亚的问世更使铁皮卡产量急剧下滑。卡杜拉大家应该比较熟悉，那哥伦比亚品种呢？它其实是八十年代培育出的混血品种，带有卡杜拉和提摩的血统。了解咖啡的朋友可能会问：这不就是卡蒂姆吗？当时FNC坚持认为，哥伦比亚品种虽然是卡蒂姆的近亲，但风味远比普通卡蒂姆优雅，因为它是经过多代阿拉比卡杂交后，风味发生了质的飞跃。
哥伦比亚品种（Variedad Colombia）由Cenicafe在1968年至1982年间历经五代以上培育而成，是卡杜拉与帝汶杂交种成功结合的结果。该品种的开发时间早于1983年哥伦比亚首次爆发的咖啡叶锈病。尽管新品种帮助当地农民渡过了危机，但Cenicafe预判后续还会有其他病害暴发。他们持续进行改良工作，2000年代初咖啡浆果病（CBD）在该国出现后，研究进程进一步加快。这些努力最终催生了Tabi和Castillo两个品种。
卡斯蒂优品种于2005年5月正式向咖啡种植者授予，是FNC推行的无锈病哥伦比亚计划的标志性成果。该计划旨在恢复和更新哥伦比亚高品质咖啡的生产。目前，卡斯蒂优已成为哥伦比亚种植面积最大的品种。前街的樱花便是一支卡斯蒂优咖啡豆。按照前街咖啡（FrontStreet Coffee）的标准冲煮方法进行三段式萃取：
滤杯：V60 #01
粉量：15g
粉水比例：1：15
冲煮水温：90°C
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%）
倒入15克咖啡粉，注入粉量两倍的水进行焖蒸。均匀受热后咖啡粉层会鼓起一个大小适中的包面。等待30秒后开始第二段注水，从中心向外绕圈注水至125克左右。待液面下降即将露出粉床时进行第三次注水，此次注水需达到225克，萃取结束，总时间控制在2分钟左右。
这款哥伦比亚咖啡在口感上香料气息较为突出，略带艾草般的香气，莓果酱风味明显，发酵感也相当鲜明。
哥伦比亚精品咖啡豆主要出自南部产区，海拔普遍在1500米以上，包括薇拉省的圣奥古斯丁、考卡省的波帕扬、纳瑞诺省以及托利玛省。这些地区出产的咖啡通常带有精致的花香。哥伦比亚咖啡的整体风味特征是酸度与甜感都很突出，并伴有焦糖香气，甜感十足。哥伦比亚的咖啡种植带也被称为“咖啡三角”，沿安第斯山脉由南向北分布。
哥伦比亚咖啡主要产地：
Antioquia - 麦德林（占总产量的18％）
托利马 - 伊巴格
卡尔达斯 - 马尼萨莱斯（占总产量的29％）
考卡山谷 - 卡利（占总产量的13％）
Huila - Neiva（占总产量的5％）
考卡 - 波帕扬（占总产量的4％）
桑坦德 - 布卡拉曼加
了解咖啡的人都知道，海拔与咖啡品质密切相关。海拔越高，氧气越稀薄，温度越低，咖啡树的生长周期也就越长，从而有更多时间积累糖分和芳香物质。由于只允许出口高品质咖啡，FNC对每一批货物都实施极为严格的管控。咖啡豆按照以下等级进行分类。
Supremo 18：颗粒大且平整，在18号筛网上进行适当筛选，该筛网下允许10%的弹性空间，但需被17号筛网保留。 Supremo 17/18：颗粒大、均匀且平整，保留在17/18号筛网上方，该筛网下允许5%的弹性空间，但需被14号筛网保留。Excelso EP 10%和5%：扁平豆，大小介于大、中、小之间，保留在15号筛网上方，允许10%或5%的豆子落在14/12号筛网上。UQG：“通常良好品质”：14号筛网以下但12号筛网以上，最多允许1.5%的产量。
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