在精品咖啡的世界里，嗅觉的敏锐度往往决定了能否准确捕捉一杯咖啡的层次与细节。咖啡鼻子（Le Nez Du Cafe）正是为此而生的专业训练工具，与酒鼻子Le Nez Du Vin异曲同工。它由36支香气瓶组成，将咖啡中常见的风味划分为酵素风味、瑕疵风味、焦糖化风味和干馏风味四大类别，帮助咖啡师、烘焙师及品质鉴定师建立系统的气味记忆库。本文将完整呈现36种气味的编号与名称，并结合SCAA CQI Q-Grader预备课的实际训练场景，为咖啡爱好者提供一份实用的嗅觉训练参考。前街咖啡也始终关注这类基础工具的运用，助力爱好者更深入地理解咖啡风味的本质。

LE Nez Du Cafe 咖啡鼻子

咖啡鼻子与酒鼻子Le Nez Du Vin的设计理念相近，它由一组咖啡香气瓶构成，是咖啡爱好者进行嗅觉训练的实用工具。咖啡师、烘焙师以及咖啡品质鉴定师（Q-grader）都会借助咖啡鼻子来锻炼嗅觉。对于气味的理解与记忆，每个人需要结合自身经验来建立关联——通过提示该气味可能出现在哪些具体事物上作为参考，再借助寻找实物或回忆来加以辨别和区分。

四大组味道分别如下：

Enzymatic 酵素风味

Aromatic Taints 瑕疵风味

Sugar 焦糖化风味

Dry Distillation 干馏风味

36个味道可以分成以上四组

具体的36个味道按照号码如下：36 AROMAS IN COFFEE

1. Earth

2. Potato

3. Garden peas

4. Cucumber

5. Straw

6. Cedar

7. Clove-like

8. Pepper

9. Coriander seeds

10. Vanilla

11. Tea-rose/Redcurrant jelly

12. Coffee blossom

13. Coffee pulp

14. Blackcurrant-like

15. Lemon

16. Apricot

17. Apple

18. Butter

19. Honeyed

20. Leather

21. Basmati rice

22. Toast

23. Malt

24. Maple syrup

25. Caramel

26. Dark chocolate

27. Roasted almonds

28. Roasted peanuts

29. Roasted hazelnuts

30. Walnuts

31. Cooked beef

32. Smoke

33. Pipe tobacco

34. Roasted coffee

35. Medecinal

36. Rubbe

在SCAA CQI Q-Grader预备课上，同学们正在使用咖啡鼻子进行嗅觉训练。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.