咖啡生豆的分级体系直接影响烘焙效果与咖啡品质。本文系统梳理了两种主流分级方式：以筛网号数区分豆粒大小，以及依据种植海拔划分等级。同时汇总了肯尼亚、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、危地马拉、萨尔瓦多、夏威夷、牙买加和印尼等产地的常见分级标准与代号。无论是大宗交易还是精品咖啡，了解这些分级规则都有助于更准确地判断生豆特性，前街咖啡也将这些知识融入日常选品与烘焙实践中。
咖啡生豆的分级方式主要分为两类：一类依据筛网号数划分，另一类则按海拔高度评定等级。
筛网号数分级以“筛目”作为尺寸单位。
圆豆的尺寸通常小于平豆，圆豆分布在8至13之间，平豆则介于12至29之间。
8、9、10……12、13……18……29，依次对应小、中、普通……准大……大、特大。编号越大，豆粒尺寸也越大。以SC-19为例，它代表的就是19号豆。
以海拔高度划分等级
根据咖啡种植地的海拔高低，可划分为七个等级。总体而言，高海拔产出的豆子品质优于低海拔豆，同时因运输成本上升，售价也相应更高。
序号 等 级 缩 写 标 高
1 精选良质豆 S.H.B 4500~
2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500
3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000
4 特级上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500
5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000
6 特优水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500
7 优质水洗咖啡豆 G.W ~2000
分级的目的在于：让生豆大小趋于一致，便于烘焙环节的操作；同时提升生豆本身的商业价值。
筛网网径
国际上通行的大小范围是9至22。所用的数字表示筛网网径，以该数字作分子、64作分母构成的分数，单位为英寸。举例来说，14表示生豆能通过14/64英寸网径的筛网；19+则指生豆能通过19/64英寸及以上网径的筛网。
分级标准与代号
各咖啡输出国政府会分别制定各自的分级标准与等级代号。
常见分级标准
大宗交易考量：
不良豆所占比例
豆粒大小
豆粒硬度
单品咖啡(specialty coffee)则关注：
生产地农场名称
有机栽培(organic)
公平交易(fair trade)
非洲国家——肯尼亚Kenya
PB: peaberry
AA Plus-plus
AA plus
AA :Screen 17 and 18
AB : screen 15 and 16
C
E
非洲国家——埃塞俄比亚
以300克生豆为计算基准
1: 0-3 defects
2: 4-12
3: 13-25
4: 20-45
5: 46-100
6: 101-153
7: 154-340
8: over 340 = substandard
南美洲——哥伦比亚
Maragogype: special trees马拉戈日皮，象豆
Supremo: screen >17
Excelso: screen 15-16.5
UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14
南美洲——巴西
Type Defects(COB) ( New York) (Le Havre)
2 4 6 8
2/3 8 9 12.5
3 12 13 17
3/4 19 21 23.5
4 26 30 30
4/5 36 45 58.5
5 46 60 87
5/6 64 123
6 86 158
中美洲——危地马拉
Good Washed:海拔700m (GW)
Extra Good Washed: 700/850m (EGW)
Prime Washed: 850/1000m (PW)
Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)
Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)
Hard Bean: 1350/1500m (HB)
Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)
Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)
中美洲——萨尔瓦多
Washed水洗
Central Standard: 500/900 m (CS)
High Grow: 900/1200 m (HG)
Strictly High Grown: >1200 m (SHG)
Natural日晒
Coriente
Superior
Caracoil
夏威夷可那
Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects
Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.
Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.
Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.
牙买加Jamaica
Blue Mountain
High Mountain Supreme
Prime Washed Jamaica aica
Grade Grade
Grade I: screen 18
Grade II: screen 17
Grade III: screen 16
Peaberry
印尼
以300克生豆为计算基准Grade based on 300g
1: 11 defects
2: 12-25
3: 26-44
4a: 45-60
4b: 61-80
5: 81-150
6: 151-225
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
