云南咖啡近年备受关注，讨论往往绕不开「云南小粒」这一概念。它通常指云南出产的阿拉比卡种咖啡，与海南的中粒罗布斯塔相区分。小粒咖啡最初引入云南时以铁皮卡、波旁为主，这两大古老品种风味纯净、口感圆润清甜，却因产量低、难密植、抗病性弱而逐渐被农户放弃，转而种植高产的卡蒂姆。卡蒂姆含四分之一罗布斯塔基因，风味厚重但常带木质与苦杂尾韵，这也是云南豆早年被诟病为狂野、土腥的根源。随着精品咖啡理念普及，虽然品种更替尚需时日，但通过全红果采摘与精致处理，云南豆品质已明显提升。本文将梳理云南小粒的现状，并推荐三款前街咖啡豆，分别呈现卡蒂姆、铁皮卡及意式拼配的典型风味。

近几年云南咖啡的热度始终不减，不少咖啡爱好者都在关心云南咖啡如今发展到了什么程度。

提到云南咖啡，就不得不谈云南小粒。一般而言，「云南小粒」是指云南种植的阿拉比卡种咖啡，用来与海南的中粒罗布斯塔作区分。

小粒咖啡刚被引种到云南时，品种是铁皮卡和波旁——这两大最古老的阿拉比卡品种，风味干净，口感圆润且带清甜。然而它们产量偏低，不适合密集栽种，抗病能力也弱，因此农户更愿意选择容易存活、产量又高的品种。

早年云南豆常被批评为狂野、带土腥味、杂感重，主要原因就在于当地大面积种植的是卡蒂姆。卡蒂姆由卡杜拉与蒂姆杂交而来，含有约四分之一的罗布斯塔血统，所以产量更高，整体风味偏厚重，尾韵常带木质和苦杂。所幸精品咖啡潮流兴起，尽管云南在品种上短期内难以彻底改变，与全球顶尖产区也还有不小差距，但通过强调采摘全红果、精细处理等后置环节，云南豆的整体品质确实比过去有了明显进步。

1. 若想初步感受云南小粒的风味，推荐入手前街云南小粒口粮咖啡豆

前街云南小粒咖啡选用卡蒂姆品种，经水洗处理与中度烘焙，能呈现云南产区的基础风味。冲泡后带有坚果香气，以及草本、巧克力、焦糖的调性，余韵中透出淡淡的果酸。适合手冲和挂耳。

2. 想体验经典云南小粒铁皮卡风味，建议选购前街2013云南铁皮卡咖啡豆

前街2013铁皮卡咖啡种植于高海拔区域，因而展现出纯种小粒咖啡的丰富香气。采用日晒处理与中度烘焙，冲泡后呈现杏干般的酸甜、坚果调性以及红糖甜感，余韵带有茶感。适合制作手冲、冷萃、聪明杯和挂耳。

3. 若想制作云南意式咖啡，可以购买众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆

这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆，由巴西红波旁与云南AA两个单品拼配而成，专为摩卡壶和意式咖啡机设计。萃取出的浓缩带有巧克力、烤坚果、黄油与可可风味，油脂适中，性价比高，口感浓郁。

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