瑰夏如今是精品咖啡圈的明星品种，但巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏其实是两条风味路线。前街对比后发现，两者虽然都拥有出色的酸质与花香，可具体表现差异明显：巴拿马瑰夏偏向茉莉花香、柑橘与蜂蜜般的甜感，入口柔和顺口；埃塞瑰夏同样有花香，但主调是充沛的果汁感与爆炸式水果风味。本文从历史渊源、传播路径、风土条件和生豆外观几个角度，梳理这两款同名咖啡为何喝起来像两种豆子，也回答真正的瑰夏味到底该怎么理解。

前街曾把巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏放在一起对比。两者都具备优秀的酸质和馥郁花香，可一旦落到具体风味描述上，区别就非常清楚。巴拿马瑰夏通常表现出鲜明的茉莉花香、柑橘或莓果调性，蜂蜜般的甜感厚实，整体柔和又让人舒服。埃塞瑰夏同样带花香，但主角是非常饱满的果汁感，像橘子汁一样，充满埃塞豆标志性的爆炸水果风味。

瑰夏之所以名声大噪，靠的是巴拿马。2004年之前，几乎没人知道“瑰夏”这个名字。当年翡翠庄园种下这个品种，只是拿它当防风林使用，并没有单独区分品种，而是和其他咖啡树一起充当“边境守卫”。后来翡翠庄园发现这个品种的风味惊艳，便筛选出来单独处理，并在2004年拿下BOP冠军，瑰夏从此传遍全球。也正因如此，前街更愿意把巴拿马瑰夏的风味视作正宗的瑰夏味。

那巴拿马瑰夏和埃塞俄比亚又是什么关系？目前比较主流的看法是，巴拿马瑰夏是从埃塞俄比亚跨越半个地球传过去的。1931年，植物专家在埃塞俄比亚的卡法森林进行采样研究。这次采样其实是为了寻找1860年叶锈病爆发后，进入卡法森林收集抗病树种时留下的优良品种，当时采集的种子被送到肯尼亚选育和筛选。法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-Pierre Labouisse）后来查证了这条线索，发现最初标注为瑰夏山的咖啡豆其实来自不同的树，也就是说它并非单一的瑰夏品种。这些被标为瑰夏的种子在1931年和1932年分批运往肯尼亚，用于选育和样本调查，1936年又被送到乌干达与坦桑尼亚。1953年，哥斯达黎加的热带农业教育研究中心把种在坦桑尼亚的瑰夏实验种引入国内，并登记为编号“T2722”。到了60年代，巴拿马唐帕奇庄园的唐帕奇老先生从哥斯达黎加的热带农业教育研究中心引进了瑰夏，最初目的是抵抗叶锈病，唐帕奇也把这些品种分享给了其他庄园。直到2004年，瑰夏才真正扬眉吐气。

从这段说法可以大致了解，巴拿马瑰夏只是埃塞众多“瑰夏”中的一支。它辗转多地，在巴拿马扎根四十年后才被发现品质出众。这也是巴拿马瑰夏与埃塞瑰夏风味不同的第二个原因：风土环境不一样。老话讲“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，说的正是这个道理。

从生豆外观来看，巴拿马瑰夏与埃塞瑰夏也有很大差别。巴拿马瑰夏的生豆特征更容易辨认，两端尖尖，呈长条状，豆身肥硕饱满，颗粒较大；埃塞瑰夏则个头稍小，豆身没那么长。

巴拿马翡翠蓝标（上图）； 埃塞瑰夏村金标（下图）。

因此，除了中文都叫“瑰夏”之外——埃塞瑰夏外文写作“Geisha”，巴拿马瑰夏外文写作“Gesha”——再加上植物学家比对出的基因吻合度和植被特征，从风味和豆相特征来看，它们本就是两款咖啡。就像种在印尼的铁皮卡与巴拿马的铁皮卡，植被特性上有一致之处，喝起来却是两款不同的咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.