萃取一杯带有丰厚油脂的意式浓缩，是许多咖啡爱好者追求的目标。但有时萃取的浓缩咖啡却完全没有油脂，这究竟是怎么回事？正常浓缩咖啡表面应覆盖约三分之一厚度的金黄色油脂，摇晃时呈现奶油般质感。如果油脂消失，问题可能出在咖啡豆、机器、参数或操作环节。本文从前街的实践经验出发，系统梳理咖啡豆烘焙度、新鲜度、咖啡机压力、研磨粗细及水温等五大常见原因，帮助你快速排查问题，掌握意式浓缩的正确做法。

用咖啡机压出一杯油脂饱满的浓缩咖啡，对热爱浓郁风味的人来说是一种享受，也是每天操作锅炉萃取时的常规工作。可要是某天萃出来的浓缩突然和平时不一样，表面那层油脂不见了，头一回碰到这种情况的人多半会很着急，究竟是哪里出了问题？

一杯正常的浓缩咖啡，应该是深色咖啡液上方覆盖着一层约占三分之一厚度的金黄色油脂，轻轻晃动时呈现类似奶油的质地，挂壁效果也很明显。

正常浓缩咖啡状态

反过来，如果萃出的咖啡没有油脂，就说明某个环节出了状况，可能是咖啡豆本身的问题，也可能是机器故障，还可能是参数设置或操作手法的问题。

前街整理了一些常见原因，供大家对照参考。

①咖啡豆烘焙度太浅。

市面上销售的咖啡豆通常分为手冲滴滤用豆和意式咖啡机用豆。前者以单品豆为主，烘焙程度偏浅；后者以拼配配方豆为主，也有单一产地SOE，烘焙程度普遍偏深。

浅烘咖啡油脂效果：比较薄、颜色偏浅黄白

总体规律是，烘焙越深的豆子，油脂表现越丰厚。若拿手冲用的单品豆去萃浓缩，油脂会显得单薄，购买时务必看清用途再下手。

想要油脂丰富的意式咖啡，首选前街经典拼配，曼特宁的强劲、巴西的顺滑和罗布斯塔的绵密油脂感，为这款咖啡共同造就出黄油、烘烤面包、巧克力味饼干、焦糖的浓郁风味，就算是新手做拿铁也能轻松拉花精美图案。

②咖啡豆不新鲜了。

如果萃取状态本身没问题，那大概率是咖啡豆不够新鲜。意式咖啡机对豆子状态相当敏感：太新鲜的豆子萃浓缩时油脂不稳定，容易冒大泡且消散快；而不新鲜的豆子则几乎不出油脂。

意式豆一般需要养豆7到10天，也就是从烘焙日算起第七天左右，萃取状态才开始趋于稳定。意式豆的赏味期大约在60天上下，超过两个月后基本没什么香气风味，油脂量也会大幅减少。（前提是正常保存，氮气保存前街没有测试过）

咖啡豆不新鲜萃取的浓缩咖啡油脂稀少

③咖啡机本身的压力不行。

这个问题在家用咖啡机里比较常见。浓厚的油脂通常靠咖啡机9bar的压力把粉饼中的精华压出来。而一些小型意式咖啡机无法提供稳定的9bar萃取压力，自然也就压不出厚实的油脂。

④咖啡研磨偏粗。

研磨过粗时油脂同样不会丰富。这种情况很容易判断：萃取时咖啡液流速极快，还伴随通道效应导致的穿孔喷射，油脂颜色偏浅且稀薄，浓缩的味道也偏淡。可以用20秒作为参考标准，如果20秒内就萃完两倍粉量的咖啡液，那多半是研磨太粗了。

萃取过程一片狼籍

⑤水温太低。

如今不少新款咖啡机都带手动调温功能。萃取意式浓缩的水温一般在93摄氏度左右，温度过低也可能导致油脂无法出现。

还有一种在家用咖啡机上常见的情形：机器从开机到加热完成可能需要10分钟甚至更久，如果在还没热透的情况下就动手萃取，很可能因为水温不够而导致没有油脂，咖啡的味道也会偏尖酸。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.