走进精品咖啡馆想点一杯黑咖啡，咖啡师却问你要美式还是手冲，这恐怕是不少人都碰到过的场景。两者虽然都归属于黑咖啡范畴，但从原料选用、萃取器具到最终呈现的风味走向，实际上走的是两条完全不同的路线。美式咖啡以意式浓缩为基底，靠机器高压快速萃取，口感均衡但层次相对单一；手冲咖啡则依托滤杯与手工注水，研磨更粗、耗时更长，能充分展现单一产地豆的地域个性。本文将从定义、制作流程到冲煮差异逐一拆解，并用同一支豆子做成两种咖啡进行对比品鉴，帮你弄清楚自己到底想喝哪一种。

你有没有遇到过这种场面：走进一家精品咖啡店，跟咖啡师说想来杯黑咖啡，对方却接着问一句「您要美式还是手冲单品？」。

满脸问号——我只是想喝黑咖啡而已，美式和手冲单品到底指什么？

先说说美式咖啡。

美式属于意式咖啡体系中的一员，多数情况下会选中深烘到深烘的拼配豆，借助意式咖啡机的压力，让热水穿过已研磨的咖啡粉，萃取出Espresso。一般来说，一份美式由一到两份浓缩咖啡加进热水稀释而成。

那手冲单品咖啡又是怎么回事？

它通常以单一产地咖啡豆为原料，烘焙度从浅焙、中焙到深焙都可能出现。手冲大多搭配滤杯来冲煮：咖啡豆磨成粉后铺进滤纸，再缓缓注入热水，让水流均匀覆盖整个粉层，咖啡液透过滤纸和滤杯慢慢滴落，一杯手冲就成型了。

由于手冲追求的是呈现单品豆的地域风味特征，所以一般建议不加糖不加奶，同样属于黑咖啡。不过想冲出一杯好喝的手冲，研磨度、水温、粉水比等环节都很关键，相比机器出品，需要顾及的地方明显更多。

下面来具体说说这两种咖啡的区别。

美式咖啡｜Americano

美式的底子是Espresso，也就是「浓缩咖啡」，发源于意大利，大多用意式咖啡机萃取而成。

制作时先把磨好的咖啡粉装进粉碗，铺平至与杯缘齐平，再用压粉器用力压成咖啡饼，把手柄装到意式咖啡机上开始萃取。萃取过程中，咖啡饼要承受大约9个大气压的压力，在短短20到30秒内释放出少量咖啡液体，口感偏浓稠。得到的浓缩咖啡，按比例兑入热水或冰水，就变成了美式。

手冲咖啡｜Pour over coffee

动手做手冲之前，器具要备齐：滤杯、壶、滤纸、豆罐、豆勺、磨豆机，还有热水壶和手冲壶。

先把滤纸放进滤杯，倒入研磨好的咖啡粉，轻拍滤杯外侧把粉层拍平。接着用水壶往盛有咖啡粉的滤纸中注水，保持稳定地给水和断水，让热水与咖啡粉充分接触，把咖啡物质萃取出来，滤出一杯好喝的手冲。

美式与手冲的差异在哪里？

浓缩咖啡的研磨度比手冲更细，在意式咖啡机的高压冲煮下，能溶解出比其它方式更多的咖啡物质，滤出的咖啡浓度也更高。

从冲煮时间看，意式咖啡机出品极快，平均30秒就能出一杯，步骤简单，容易形成标准规范，几乎成了所有连锁咖啡品牌的首选冲煮方式。当然，普及度高并不等于品质平庸，意式萃取同样要依据豆子状态，定期调整固定参数，才能更好地呈现豆子风味。

手冲的研磨颗粒更粗，整个冲煮过程大约3到4分钟，很讲究技巧和手法。从研磨度、水温、水质、水流、萃取时间，到注水手法与时机，任何一个小变量都会影响最终风味。

意式浓缩机可以靠固定参数稳定输出品质一致的咖啡，手冲则需要把控更多细节，才能充分展现每杯咖啡的层次与风味。

说了这么多，最后来做个实验对比。用同一支豆子分别做成美式和手冲单品，看看到底哪个更好喝。

浅度烘焙：前街埃塞俄比亚日晒耶加红樱桃

中度烘焙：前街前街2013铁皮卡

深度烘焙：前街牙买加蓝山一号

不管是浅烘的前街日晒耶加红樱桃、中烘的前街前街2013铁皮卡，还是深烘的前街牙买加蓝山一号，做成美式后甜感都有明显提升，风味也比较均衡，但口感偏薄，风味单调，层次不足；手冲冲出来的黑咖啡个性更鲜明，风味和层次变化更丰富，口感相对醇厚。至于哪种更好喝，就全看个人偏好了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.