蓝山咖啡被誉为咖啡之王，但市面上标着蓝山字样的产品鱼龙混杂，如何辨别真伪成为许多爱好者关心的问题。本文从牙买加的种植历史、地理条件、咖啡分级和处理法入手，系统介绍蓝山咖啡的产地背景，并逐一解析WALLENFORD、Mavis Bank、R.S.W、Clifton Mount等知名庄园的风味特点。文末还提供了日常冲煮参数建议和四条实用的真假鉴别要点，帮助你在选购时做出更准确的判断。前街咖啡也给出了相关推荐，供读者参考。

提起咖啡界最响亮的名称，蓝山若称第二，恐怕无人敢称第一。即便从不喝咖啡的人，也多少听闻过这个名字。此前我们介绍了咖啡皇后KONA的产地夏威夷，今天把目光转向咖啡之王蓝山的故乡——牙买加。

01 | 种植历史

1717年，法国国王路易十五颁布命令，要在牙买加发展咖啡种植。到了二十年代中期，当时的牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士从马提尼克岛引入阿拉比卡种子，随后在圣安德鲁地区推动种植。圣安德鲁至今仍是蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个是波特兰产区和圣托马斯产区。

此后不到八年，牙买加向海外输出的纯正咖啡就超过了375吨。

1932年迎来产量巅峰，当年收获量突破15000吨。

1950年，牙买加政府组建了牙买加咖啡工业委员会，负责制定咖啡质量标准并监管执行，以保障本国咖啡的品质水准。该委员会向出口的生豆与烘焙豆颁发特制官印，这一机构在全球国家级的咖啡管理组织中级别最高。

目前能代表蓝山咖啡原产地的标志共有六种，分别来自：马菲斯河堤中央工厂、蓝山咖啡合作厂、波特兰蓝山咖啡合作厂、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）以及蓝丽。

1969年之后，借助日本贷款改善了生产质量，市场地位得以稳固。发展至今，这种咖啡已被无数爱好者狂热追捧。

1981年，牙买加又开垦了约1500公顷土地用于咖啡种植，随后再追加投资开发了6000公顷。事实上，今天的蓝山地区种植面积仅6000公顷，面积极为有限，不可能所有打着蓝山旗号的咖啡都产自那里。

牙买加也是全球最后一个仍用木桶包装运输咖啡的国家。只有通过牙买加咖啡工业局一系列严苛标准鉴定，咖啡才有资格获得政府颁发的保证书，正式以蓝山之名流通。

02 | 地理条件

牙买加坐落于加勒比海，是一座岛屿国家。蓝山则是西加勒比海最高的山脉，海拔达2256米。蓝山咖啡独特的风味，与当地不可复制的地理位置和气候密不可分。

蓝山地处北纬25度的咖啡种植带，拥有肥沃的新火山土壤，空气洁净无污染，全年降水充沛，湿度较高，昼夜温差明显。土壤中富含氮和磷，为咖啡生长提供了理想条件。火山土壤的肥力、规律的降雨，再加上岛上时常笼罩的云雾遮蔽烈日，这些要素共同成就了蓝山咖啡。

牙买加蓝山的采收季通常在每年六月至十一月，以人工采摘为主。由于咖啡树全部种在陡峭的山坡上，采摘难度极大，没有当地熟练女工的技艺根本无法完成。挑选成熟度恰好的果实至关重要，过生或过熟都会拖累咖啡品质。

03 | 咖啡分级

牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级：蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加咖啡。

蓝山咖啡和高山咖啡各自再细分两个级别。按质量从高到低排列依次是：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。

其中蓝山一号生豆的基本门槛为：17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%等。

通常来说，种植在海拔457米至1524米之间的咖啡才能冠以蓝山之名。海拔274米至457米之间的咖啡则被称为牙买加咖啡。价格上，蓝山咖啡比高山咖啡贵出数倍。主要分布在John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountain Peak等五座山峰。

04 | 处理法

迄今为止，牙买加蓝山咖啡只采用水洗处理法。

具体做法是通过水洗与发酵去除果皮、果肉和黏膜。使用水洗法的农场必须修建水洗池，并能引入持续不断的活水。处理时先剥除果皮果肉，让豆子发酵12至18小时，然后将完成发酵的豆子移入池中来回推动，借助豆粒间的摩擦和水流冲刷，把咖啡豆洗净至光滑状态。

水洗完成后，咖啡豆仍包裹在内果皮中，含水率约50%，必须进行晾晒干燥，将含水率降至12%至14%。之后对豆子进行筛选，再放入专用仓垛储存。这些环节必须严格把控，否则咖啡品质将大打折扣。

05 | 庄园介绍

WALLENFORD

WALLENFORD庄园坐落在蓝山山脉核心地带——凯萨琳主峰海拔约1524米的山坡上。该庄园自1790年起开始栽种蓝山咖啡，长期寒冷多雾的气候让咖啡果实饱满甜润，出产的蓝山咖啡豆品质极为独特。

此外，在政府出售和私营化大部分庄园的背景下，WALLENFORD ESTATE是唯一被保留下来、由牙买加政府直接管理经营的庄园。其品控流程最为严格，不过度追求商业利益，以维护牙买加蓝山咖啡的声誉为使命。

1.牙买加咖啡局官方注册Logo，用于出口牙买加蓝山咖啡的认证检验；

2.牙买加咖啡局官方注册BLUE MOUNTAIN COFFEE?商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装；

3.WALLENFORD COFFEE COMPANY注册商标，标识WALLENFORD蓝山咖啡外包装。

Mavis bank

玛恩家族于1885年开始经营Mavis Bank公司，最初所在位置比现址略高，名为草莓山。Mavis bank在高海拔地区处理咖啡樱桃，投入全新设备后试产的豆子品质提升明显，因为处理过程真正做到了零瑕疵。这款咖啡口感温和平顺，醇厚度出色，有时会让人联想到高山冻顶乌龙茶的香气。

R.S.W Blue Mountain

R.S.W蓝山庄园位于牙买加东南部山区，R.S.W指旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三座庄园出产的100%蓝山咖啡。这三个区域的种植海拔约在700米至1600米之间，山上常年弥漫阴凉云雾，对咖啡树生长十分有利。采收后的果实全部运往Sherwood Forest水洗处理厂集中加工。

Clifton Mount Estate

克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老咖啡产地，也是牙买加唯一拥有热带雨林标志的克里夫顿农场。

早在十八世纪中期，约1750年前后，克利夫顿农场便已开始种植和加工咖啡。种植与处理场区平均海拔约4300英尺，足够的高度、午后温和的云雾遮荫、充足的日照以及富含矿物质的土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，也延长了咖啡樱桃的成熟周期。

06 | 冲煮建议

日常冲煮可选用V60滤杯、kalita扇形或KONO滤杯。

以KONO滤杯为例，参数如下：15g粉，水温89度，研磨度4，水粉比接近1：15，总时间约2分钟。

手法：用25至30g水闷蒸30秒，第一段注水至120g时断水，保持垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水至225g，水流和绕圈速度稍快一些，避免粉粒堵塞滤杯造成过度萃取。

成品的味道非常干净、复杂，温和，带有巧克力般的甜感，醇厚度很强。口味浓郁香醇，甘、酸、苦三者搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段有持久的水果味。

如何鉴别真假蓝山？

1，外形：蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐，大小中等偏小，两端略微翘起，烘焙后体积明显增大，十分饱满。

2，磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，细胞质结构较为疏松，手磨时感觉脆爽、连续，不会有阻力感。

3，香气：香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

4，味道：真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，是最关键的鉴别要点。

真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念，后者一般是用其他豆种烘焙出模仿蓝山口感相近的咖啡。蓝山拼配的豆子混合了多种来源，形状差别较大，比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的极品蓝山、十多块一杯的蓝山咖啡。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.