位于埃塞俄比亚南部古吉地区的Shakiso Mormora农场，自2012年起以家族经营模式在海拔1850至2000米间种植原生种咖啡，采用日晒处理，等级为Grade 1。这支豆子展现出红酒香与熟果主调，中后段浮现香料和胡椒气息。本文将详细介绍该产区的背景、Mormora农场的种植理念，并结合前街咖啡的烘焙经验，探讨浅烘与中深烘下截然不同的风味表现，从City Roast的梅果酒香到Full City的比利时黑巧克力与覆盆子糖浆质感，为咖啡爱好者提供全面的烘焙与品鉴参考。

欧罗蜜亚 埃塞俄比亚咖啡 日晒西达摩

产区：埃塞俄比亚南部西达摩产区

级别：Grade 1

海拔：1850-2000米

处理：日晒

口感：红酒香，熟果的主味。中后段有明显的香料和胡椒味

当下备受推崇的浅烘焙埃塞俄比亚咖啡，我对此持保留态度。尤其是日晒处理的埃塞豆，其层次丰富、质地饱满的特质，若在一爆结束前就下豆，根本无法充分展现。至少应当烘焙到City Roast，也就是一爆结束左右的程度。

作为一款日晒处理的埃塞俄比亚咖啡，事先期待的就是它那股奔放不羁的风味。事实也的确如此，它呈现出层次丰富的水果调性、迷人的酸质，并且展现了极为宽广的烘焙适应空间。City Roast阶段带有梅果酒香、茉莉花气息以及水果香料干的味道，而且对于日晒豆而言，口感出乎意料地干净。酸味中透出柠檬香气，撑起了各种水果风味的层次。香瓜、大黄的酸感、草莓牛奶与巧克力酒都能在这杯咖啡中捕捉到。进入Full City后，味道更为浓郁，呈现出比利时黑巧克力搭配覆盆子糖浆的调性，厚实度令人难以置信，还能品尝到水果啤酒、可可粉以及榴莲的味道。

生豆商 CoffeeShrub - Sweet Maria's

品种：埃塞俄比亚原生种

等级 Grade 1

瑕疵率 .8 d/300gr, 15-17 Screen

生产地区 Guji Zone, Shakiso

处理法 日晒

到仓日期 June 2017 Arrival

产地 Guji Zone, Shakiso

烘焙建议 City to Full City；烘焙越深越偏向巧克力味和水果酒味

有机认证 No

农场合作 Yes

义式咖啡 Yes

Mormora农场坐落于埃塞俄比亚Oromia区Guji Zone省。Guji这个名称源自当地民族，该地是咖啡种植高原地理与文化的核心地带。这是一支兼具耶加雪菲与西达摩特色的咖啡。（译注：早年埃塞俄比亚南方所产咖啡被统称为西达摩，因为当时行政区划就叫西达摩区Sidamo。后来随着咖啡分级拍卖制度建立，逐渐以Yirgacheff耶加雪菲作为商业名称，行政区也随之划分——西边的耶加雪菲镇划入南方国家人民区的Gedeo省，东边的Oromia区Guji省则算是新开发的咖啡产区，犹如当年的Yirgacheff之于Sidamo。）

Shakiso Mormora农场创立于2012年，属于家族式经营。种植面积约250公顷，海拔介于2000至2300米之间。咖啡采用与自然森林混植的方式栽培。（译注：咖啡种植需要遮阴，农民通常会在咖啡园中栽种香蕉等作物，而这里直接种在森林里。这样做一方面维持生态多样性，避免单一咖啡品种导致自然环境受损；另一方面保持土壤中自然生态产生的养分，是一种有机、不使用农药和人工肥料的栽种方式。避免单一品种也有助于抵御天灾和各类病虫害。）埃塞俄比亚是咖啡品种繁多的原生地，农民从森林中筛选分离出适合栽种的品种，继续种在自然环境里。Mormora农场除了自行种植，也向周边小农收购咖啡，并指导小农种植技术以及采收处理方法。目前Guji Highland仅有日晒处理厂，未来会增设水洗处理厂。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.