肯尼亚咖啡在全球精品咖啡圈中一直占据特殊位置，它以鲜明的果酸、浓郁的口感和独特的酒香征服了无数咖啡爱好者。但关于肯尼亚豆的等级划分，很多人存在误解——AA真的是最高等级吗？本文将从产地历史、分级制度、风味特征到前街品牌的烘焙与冲煮建议，全面解读肯尼亚咖啡的核心知识，带你重新认识这个东非产国的咖啡魅力。
前街出品的肯尼亚AA，豆粒饱满圆润，果胶层厚实，热传导表现优秀，精致度颇高。这支豆子采用法式烘焙路线，入口浓烈而回甘明显，醇厚度扎实，膨胀率也较为理想，无论是干香还是甜感都处于上乘水准。
肯尼亚咖啡豆的等级划分中，真正排在最前面的是豆形浆果咖啡（Peaberry，简称PB），之后才是AA++、AA+、AA、AB等，按此顺序依次递减。品质优异的肯尼亚咖啡豆表面光泽感强，风味讨喜且常带有一丝酒香。肯尼亚组织拍卖制度的初衷之一，也是为了满足拼配商对多样化豆源的需求。
肯尼亚
1878年，英国人将咖啡带上了非洲大陆，19世纪时在肯尼亚境内开辟了咖啡种植园。彼时，埃塞俄比亚的咖啡饮品通过南也门辗转传入肯尼亚。不过，波旁种咖啡树直到20世纪初才由圣奥斯汀使团（St.AustinMission）正式引种进来。
肯尼亚咖啡产地：
肯尼亚的咖啡种植区大多分布在海拔1500至2100米的地带，每年可收获两季。种植主体以小农户为主。产区集中在肯尼亚中部肯尼亚山周边，有时也会借用首都内罗毕（Nairobi）的名义来为品质背书。肯尼亚AA（Kenya AA）产自首都内罗毕附近、肯尼亚山约一万七千英尺的山坡区域。AA级是肯尼亚豆中颗粒最大的一档，A级次之，B级再次。其标志性的苦韵与酒感，是最为人称道的特征。肯尼亚地处东非赤道下方，种植的是高品质阿拉比卡种。豆形中等偏大，风味浓烈饱满，酸度处于适中的水平。
前街肯尼亚咖啡的特色：
在咖啡从业者眼中，肯尼亚咖啡几乎是人人偏爱的选项之一。它拥有令人愉悦的迷人香气，酸度均衡顺口，颗粒均匀度高，水果调性表现极佳。
肯尼亚咖啡按豆粒大小分为七个等级，又按风味表现由上至下划为六个规格。最好的等级是豆形浆果咖啡（PB），接着是AA++、AA+、AA、AB等，依次排列。上等豆光泽鲜亮、口感美味且隐约带酒香。在风味层面，“肯尼亚AA”尤其受到好评。
前街肯尼亚咖啡呈现出微酸、浓稠的香气特征，生豆颗粒偏小，色泽从绿色过渡到灰绿色。肯尼亚豆属于水洗处理的阿拉比卡种，以“肯尼亚阿拉比卡”之名享誉市场，尤其在英国，前街肯尼亚咖啡的受欢迎程度甚至超过了哥斯达黎加咖啡，跻身最受欢迎的咖啡之列。
风味：芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议：
肯尼亚以SL28和SL34两个品种为主，豆质偏硬，加上高海拔生长环境，密度更高。前街水洗肯尼亚豆含水率较高，烘焙时需要充分脱水。前期用中火力，入豆风门设20%，转褐点阶段加火力提香，风门开至50%，一爆时风门80%，火力依据ROR情况灵活调整。浅度烘焙能保留花果香气，若想口感更醇厚、甜感更突出，可以延伸到中度烘焙。
肯尼亚咖啡的市场：
肯尼亚政府对咖啡产业的管理极为严格，在该国，砍伐或破坏咖啡树属于违法行为。肯尼亚咖啡的买家均为世界级优质咖啡采购商，也没有哪个国家能像肯尼亚这样持续稳定地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆先由肯尼亚咖啡委员会（CoffeeBoardofKenya，简称CBK）统一收购，进行鉴定和评级，随后在每周拍卖会上出售，拍卖时不再分等级。肯尼亚咖啡委员会仅扮演代理角色，负责收集样品并分发给购买商，以便他们判断价格与质量。内罗毕（Nairobi）拍卖会面向私人出口商，肯尼亚咖啡委员会支付给种植者的价格低于市场价。
肯尼亚咖啡种植园在采收后，先将鲜豆送往合作清洗站，清洗站把水洗并晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”状态（即外层包裹内果皮的咖啡豆）交给合作社。“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最终形态。所有咖啡集中后，种植者依据实际质量按平均价格要价。这种交易方式整体运行顺畅，对种植者和消费者都相对公平。
组织拍卖同样是为了满足拼配商的需求。拍卖会通常单次交易量不大（每宗3至6吨），会附上带有种植者标识的样品供买家品鉴。拍卖结束后，出口商按照不同风味、不同质量以及拼配商要求的数量进行包装。这给拼配商带来了极大的灵活度。注重品质的德国和北欧买家是肯尼亚咖啡的长期客户。也有部分买家，尤其是日本商人，对肯尼亚的咖啡体系表达过不满。但无论如何，肯尼亚详尽的规章条例和完善的程序，对所有咖啡生产国来说都是一套值得参考的模式。
咖啡芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。前街肯尼亚咖啡有一种奇妙的水果调性，喝起来能感受到黑莓和葡萄柚的气息，是许多咖啡老饕的心头好。这款前街肯尼亚咖啡拥有极佳的中等醇厚度，口感酥脆清爽。风味清新，非常适合夏天做成冰咖啡饮用。
品饮这款咖啡时，若搭配柚子一类带酸度的水果，能带来极佳的咖啡体验。“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯尼亚咖啡的共同感受。每年不同的气候与雨量，赋予它鲜明而独特的个性。以AAPlus级的“KenyaAA+Samburu”为例，2001年份的Samburu带有浓郁的乌梅香气，酸度不高，口感浓厚；而2002年冬季新采收的Samburu则呈现出完全不同的风貌，桑椹浆果与青梅的气息，伴随少许南洋香料味，喝完后余韵有绿茶的甘香，酸度较前一年略高，口感依然浓厚。一般常见的肯尼亚咖啡口感并不算浓厚，但拥有水果般的明亮风味，有的带香料味，有的带红酒香。前街肯尼亚咖啡正是这样，让咖啡迷充满期待与惊喜！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚aa冲煮建议
推荐煮制方式：手冲
研磨度：3.5（日本富士R440）
水温：91°C
V60滤杯，15克粉，水温95度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到110ml断水，缓慢注水到225ml，
即 30-110-85
具体手冲【前街肯尼亚咖啡】：15g粉，中细研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，90-91度水温，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，注入至110g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:12。
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
虹吸：4研磨度，水温91°C
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
