坐落于哥斯达黎加中央山谷产区的拉斯拉哈斯庄园，是当地最早系统化探索蜜处理与日晒法的先驱庄园之一。庄园由第三代主理人法兰西斯卡与妻子奥斯卡共同经营，海拔1,250至1,500米，年产量约55,200公斤。庄园以有机标准种植，并依据果胶保留量与翻动时间差异，发展出黄蜜、红蜜、黑蜜及钻石黄蜜等独特品项。前街哥斯达黎加咖啡推荐的多款产品，正来自这座风格鲜明的庄园。本文将带您了解黄蜜与钻石黄蜜的工艺区别，以及黑珍珠、黑灵魂等日晒咖啡的风味走向。

前街哥斯达黎加咖啡 庄园介绍：拉斯拉哈斯庄园　CostaRica Las Lajas Estate

前街哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园在生豆处理环节全面采用蜜处理法与日晒法，并发展出区别于其他哥斯达黎加咖啡庄园的独特风格。其中蜜处理按果胶留存量的多少，划分为黄蜜、红蜜与黑蜜三种；日晒则根据发酵程度差异，推出黑珍珠(Pearl Negra)与黑灵魂(Alma Negra)两款产品。前街哥斯达黎加黑珍珠延续了此前前街柏林娜庄园那种果香发酵浓郁奔放的路线，而前街哥斯达黎加黑灵魂则更偏向日晒果干与糖蜜的调性，二者同属当下流行的日晒处理，却呈现出截然不同的风情。

在哥斯达黎加如今颇为盛行的精致日晒与蜜处理领域，拉斯拉哈斯庄园是最早展开系统化研究与处理的庄园之一，多年来始终深受全球买家青睐。庄园目前由第三代主理人法兰西斯卡(Francisca Cubillo)与妻子奥斯卡(Oscar)共同打理，位置在距首都较近的中央山谷产区(Central Valley)，离波阿斯(Poas Volcano)火山不远，海拔介于1,250——1,500米之间，年产量约55,200公斤。

多年前，庄园主法兰西斯卡一直想要进一步提升园内咖啡的风味表现。当时哥斯达黎加境内绝大多数咖啡农通常采用传统水洗处理法，以供应美国和欧洲市场的需求，于是庄园主着手研究并改造园内诸多器材设备，使其更契合日晒与蜜处理咖啡的作业需要。采收环节，庄园主借助甜度检测器(BRIX)筛选达标咖啡红果，同时自建水洗处理站完成咖啡处理，最后置于非洲棚架上进行后续曝晒。

在拉斯拉哈斯庄园处理的前街哥斯达黎加咖啡中，庄园主依据风味表现将蜜处理与日晒咖啡拆分为多个不同品项。就蜜处理而言，哥斯达黎加农民多半通过水洗处理站的去果皮机来控制残留果肉量，但拉斯拉哈斯庄园选择另一条路径，即保留100%最高比例的果肉，转而通过控制非洲棚架上的曝晒与翻动时间来呈现不同风味。在蜜处理法上，庄园主将咖啡分为黄蜜、红蜜和黑蜜。

■ 黄蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行翻动。

■ 红蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。

■ 黑蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。

■ 黄钻石

去掉果皮后，一天将带果肉生豆散开放置于混凝土地曝晒，一天以黑色塑胶布盖起遮荫静置。

至于日晒处理法，则借由塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现。

■ 黑珍珠：

采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，并定时翻动进行曝晒直到11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。

■ 黑灵魂：

采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。

同时在庄园的施肥用料上，庄园主严格要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。经过多年的努力，目前拉斯拉哈斯庄园已经通过了日本JAS、美国USDA和NOP有机认证。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.