同样是黑咖啡，Americano、Long Black和Lungo却有着截然不同的萃取逻辑与风味表现。本文从美式咖啡的起源与定义出发，梳理其与Long Black、Lungo在制作顺序、容量、油脂表现上的核心差异，并延伸至Ristretto的对比、滴滤式做法、饮用好处以及前街的热饮与冰饮出品参数。无论你是想弄清三种黑咖啡的区别，还是想在家复刻一杯稳定好喝的美式，都能在文中找到清晰的答案。

黑咖啡Americano、Long Black、Lungo的做法到底差在哪里？美式咖啡该怎么喝才正确？

所谓“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffe Americano），通常指用滴滤式咖啡壶做出的黑咖啡。由于滴滤萃取的时间往往偏长，大约四五分钟，因此成品的咖啡因含量会相对更高。它的制作门槛低，强调方便、快速与随性，与意式咖啡相比，口感走向更清爽，也更容易保留咖啡豆原本的风味。

往意式浓缩里加热水——这就是美式咖啡 Americano：

便利店货架上最常见的那种美式，说到底就是把意式浓缩用热水稀释开。它的来历与二战有关：当时驻意大利的美军喝不惯 Espresso，便往里面兑入大量热水来降低浓度，这种喝法后来就被叫作“美式咖啡”。不过也有部分欧洲人并不买账，法国人甚至给它起了个绰号“us de chaussette”，直译过来就是“袜子汁”。

口感特点：

美式咖啡入口以苦和涩为主导，这种黑咖啡的纯净度是最高的一档。如果你想横向比较不同咖啡豆的风味表现，美式是相当合适的载体。

制作方法：

只要有一台美式咖啡机，做美式就比想象中简单得多：加水到1刻度——放1平勺咖啡粉——按下启动——大约两分钟，一杯香气清扬的美式就完成了。

美式咖啡的几种做法：

Americano、Long Black 与 Lungo

顺着这个思路，就能引出它的两个“兄弟”。Americano 是把热水倒进 Espresso 里；Long Black 则反过来，把 Espresso 注入热水之中。顺序一换，最终的风味也会有细微差别。Long Black 在澳大利亚和新西兰比较流行，如今伦敦也开始有人追捧。

那 Lungo 呢？它比较特殊，是通过调整磨豆机刻度，让原本萃取 Espresso 时的流速加快来获得的。从杯量上看，Americano 的容量通常大于 Long Black（250ml 对 150ml），而 Lungo 最少，大约只有 60ml 左右。Lungo 一般会把粉磨粗一些，让萃取速度提上去、时间缩短；在三者之中，Lungo 出品的油脂是最丰厚的。

【Ristretto】与【Lungo】恰好相反：它只用正常粉水比的一半来做出 Espresso，区别仅在于咖啡粉的研磨粗细。

由于咖啡萃取总是先浓后淡，所以在单位时间内，Ristretto 的风味会比 Espresso 更集中、更浓烈。

Drip Coffee Marker

如果手上是一台滴漏式咖啡机，做美式同样比想象中容易：加水到1刻度——倒入1平勺咖啡粉——启动——大约两分钟，一杯清香扑鼻的美式就出炉了。

喝美式咖啡的好处：

美式风味偏中性，在男性与女性客人之间的接受度基本一致。这不只是因为它的口味平易近人。作为纯咖啡，它的浓度（对多数消费者来说也可以简单理解为苦度）适合大众，同时又保留了意式浓缩特有的深烘焙香气与苦中带甘的口感，喝起来清爽舒适。吃完大鱼大肉后来一杯美式，还能起到清口的作用。

另一方面也很关键：美式的性价比极高。通常它的杯量较大，而价格只比浓缩略高一点，或者与卡布奇诺差不多。

前街美式 Americano 做法：

双份粉量取20克，萃取时间控制在28～33秒，准备一个容量250ml的陶瓷杯，先倒入80摄氏度热水至八分满，最后把浓缩淋入，即完成。

冰美式：杯中放入3块大颗冰块，再加入直饮水至九分满；另一种做法是杯子装满冰块后加入浓缩，等冰块融化，浓缩的味道会被稀释变淡，口感会清爽许多。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.