云南咖啡常被贴上“苦”的标签，但亚洲豆特有的松木、草本与坚果基调，在云南产区又融入了红糖、李子酸与茶感，形成别具一格的地域风味。想尝试中国精品咖啡，前街云南小粒是入门优选，而孟连小粒更以酒香日晒处理带来发酵红酒、龙眼果干的香气，蜂蜜甜感与奶油口感令人惊艳。本文将带你了解孟连天宇农民专业合作社如何从商业豆起步，历经挫折，最终在2017年产出干净度高、甜感突出的酒香日晒批次，并解析这款卡蒂姆的产地风土与处理细节。

云南咖啡并非天生就苦，只是不习惯的人容易感知到苦味。云南豆属于亚洲豆范畴，亚洲豆常带松木、草本和坚果调性，而云南在此基础上还多了些本地特色，比如红糖、李子酸以及茶感。

如果想尝试中国精品咖啡，前街云南小粒是个不错的起点。它选用单一卡蒂姆品种，经水洗处理，整体调性均衡。前街云南小粒咖啡的干香呈现坚果气息，入口后巧克力、坚果与奶油风味更为突出，红糖甜感反而更明显，口感相当平衡。

咖啡行业不断进步，新颖的处理方式层出不穷，前街咖啡的豆单几乎涵盖了当前所有主流处理法。今年厌氧与酒香发酵尤其热门，前街咖啡也上架了多款此类豆子，在店内颇受顾客青睐。这类处理法在香气表现上确实非常抢眼。这支云南孟连小粒采用酒香日晒处理，风味独特，带有发酵红酒与龙眼果干的香气，蜂蜜甜感与奶油般口感。

前街咖啡云南孟连小粒咖啡

产区: 云南孟连县富岩乡芒冒村

海拔: 1450-1750米

处理法: 酒香日晒处理

品种: 卡蒂姆

孟连天宇农民专业合作社

孟连傣族拉祜族佤族自治县地处云南省普洱市，西部和南部与缅甸相邻。这支云南咖啡就来自孟连县。当地平均海拔约1500米，昼夜温差显著，山间雾气弥漫，为咖啡生长提供了理想条件，近年来也是云南小粒咖啡生豆大赛冠军的诞生地。

合作社于2011年成立，起步阶段便与周边咖农建立紧密合作，提供技术指导，带动当地农民种植咖啡，并在前期施肥环节投入资金扶持。咖啡成熟后统一收购加工，从而避免鲜果长途运输导致的不良发酵。最初，合作社主要将商业咖啡出售给雀巢、星巴克等大企业。随着云南精品咖啡浪潮兴起，合作社从2014产季开始尝试全红果精品咖啡处理。

处理法

由于缺乏经验与合理指导，最初两年处理出的云南咖啡要么发酵不足，虽然干净却风味单薄；要么发酵过度，味道难以接受；要么干燥阶段未防回潮，造成严重的酚污染。

经过两年不断向其他庄园学习并大量实验，合作社在2017年重建处理站，更新发酵与清洗系统，增设污水处理设施，定制全新晒床。终于在2017产季产出几个品质优良、风味宜人的酒香日晒与蜜处理批次。

这款云南酒香日晒选用全红鲜果，在晒床上干燥至半干时包裹，进行二次发酵。蜜处理则脱皮后装入内袋发酵7天，再铺上晒床干燥。两支豆子在甜度和干净度上的表现都让前街咖啡十分惊喜，干净度与口腔触感几乎是我们判断一支豆子是否值得购买的最重要指标。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.