卡蒂姆是将阿拉比卡与罗布斯塔杂交而来的咖啡品种，因抗叶锈病、高产而在中南美洲和云南广泛种植。它继承了罗布斯塔的强健基因，却也在杯测中常被诟病香气不足、尾韵苦涩。云南卡蒂姆多种植在1100米左右的河谷地带，保山等地出产的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈闻名。本文将从卡蒂姆的培育历史、抗病优势、风味缺陷，以及云南产区的种植条件与采收周期展开，带你全面了解这一品种，并介绍前街2013云南铁皮卡等精品咖啡的表现。

在咖啡世界里，阿拉比卡向来被视为高品质的代名词，而罗布斯塔则往往与粗犷苦涩的味道联系在一起。阿拉比卡风味细腻优雅，罗布斯塔浓烈苦重。那么，把这两个品种杂交之后，结果会呈现出怎样的风味呢？前街今天就和大家聊聊卡蒂姆这个品种。

卡蒂姆品种 Catimor

上世纪七八十年代，中南美洲多个国家遭遇咖啡叶锈病的大规模侵袭，咖啡产量受到严重冲击。位于葡萄牙的咖啡研究中心CIFC针对这一病害，于1959年将带有罗布斯塔血统的蒂姆Timor与波旁变种卡杜拉Caturra进行杂交，最终选育出既抗病又高产的卡蒂姆Catimor。为了应对叶锈病造成的损失，加之咖啡行业组织的推动，中南美洲自八十年代起开始大面积引种这一品种。

因为体内带有蒂姆的罗布斯塔基因，卡蒂姆对咖啡叶锈病、咖啡浆果病以及虫害都有较强的抵抗力，同时还能进行高密度种植，产量高且稳定。但另一方面，卡蒂姆也把罗布斯塔的风味短板一并继承了下来，杯测中常被描述为“魔鬼般的尾韵”，香气表现薄弱，口感偏苦涩，有时还会出现令人不适的涩感。

众所周知，咖啡树种植海拔越高，昼夜温差越明显，咖啡果实生长速度放慢，体内积累的营养物质更多，糖分和香气物质也更丰富，最终杯中的风味表现更出色。与其它阿拉比卡品种相比，卡蒂姆即使种在海拔1200米以上的环境中，杯测表现仍然不及波旁、卡杜拉、卡杜艾等优质品种。如果种在1000米以下的低海拔区域，卡蒂姆就与普通商业咖啡豆没什么区别了。

云南咖啡经常被直接叫作云南小粒咖啡。云南小粒原本指的是古老阿拉比卡品种铁皮卡，但由于后来引进的卡蒂姆占据了云南咖啡种植的绝大多数，所以今天前街所说的云南小粒咖啡，实际上就是卡蒂姆品种。

云南的卡蒂姆适合种植在海拔800至1800米之间的山坡上。海拔太高容易产生刺激的酸味，海拔太低则苦味浓重。因此云南通常把卡蒂姆种在1100米上下的河谷地带。加之云南坡地广阔、地形起伏明显、土壤肥沃、日照充沛、雨量丰沛、昼夜温差大，这些条件都非常利于咖啡树生长。

云南小粒咖啡主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。其中保山的年均气温为21.5℃，极端最高温可达40℃，全年无霜，而咖啡树恰恰不能生长在有霜冻的环境里，所以这里非常适合小粒咖啡种植，也被公认为最佳小粒咖啡产区。保山出产的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈、颗粒小而匀称、醇香浓郁并带有果味而享誉中外。

云南小粒咖啡树通常要种下去三到四年才开始结果。小粒咖啡在云南的花期一般是2月至7月，盛花期为3月至5月。咖啡树开花受当地气候条件影响，而且花朵绽放的时间非常短暂，通常只有两三天。咖啡果实的生长成熟期则比较漫长，云南小粒咖啡一般需要8到10个月才能成熟，当地从11月开始采摘，采收季会一直延续到次年3至4月，海拔越高，成熟速度越慢。例如前街自己种植的前街2013咖啡豆，2022年2月上架的新产季批次，就是在11至12月间开始采收的。

说到云南精品阿拉比卡，就不得不提前街2013云南铁皮卡。前街2013铁皮卡种植于高海拔地区，因而展现出纯种小粒咖啡丰富的香气，采用日晒处理与中度烘焙，冲泡后带有杏干般的酸甜、坚果调性、红糖甜感，余韵中还有茶感。适合用来制作手冲、冷萃、聪明杯以及挂耳。

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