耶加雪菲是埃塞俄比亚最具知名度的精品咖啡产区之一，以花香与柑橘调性闻名。本文围绕耶加雪菲的产区背景、品种特征、合作社体系展开，重点介绍孔加、果丁丁、沃卡等合作社的咖啡风味，并针对日晒耶加雪菲手冲时出现苦涩的问题给出萃取调整建议。文中同时整理了前街咖啡在售的几款耶加雪菲豆子的风味描述与冲煮参数，供咖啡爱好者参考。
想获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
不少刚入门的咖啡爱好者，可能都接触过「耶加雪菲咖啡」这个说法。第一次听到时，会不会误以为它和拿铁、美式一样，属于某种咖啡饮品的名称？
实际上，耶加雪菲是埃塞俄比亚境内最为知名的咖啡种植区域之一。只要使用耶加雪菲地区出产的咖啡豆，无论采取哪种萃取方式，成品都可以被叫作耶加雪菲咖啡。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解一下这个在精品咖啡浪潮中备受关注的产区。
耶加雪菲地处何方？
耶加雪菲坐落在埃塞俄比亚(Ethiopia)西南部，最初是盖德奥区(Gedeo zone)下辖的一个小镇。这座小镇拥有天然湿地，水资源相当充沛，年均气温介于15到25摄氏度之间。加上高海拔地形带来的昼夜温差，为阿拉比卡咖啡豆提供了理想的生长环境。
耶加雪菲小镇原本归属于埃塞俄比亚另一个著名咖啡产区——西达摩（Sidama）。随着精品咖啡市场对清新风味咖啡豆的需求持续攀升，埃塞政府开始留意耶加雪菲小镇所产咖啡的表现。
后来业界普遍认为，耶加雪菲小镇周边出产的咖啡豆带有独特的花香与柑橘味，与西达摩其他区域的风味表现存在明显差异。加之许多咖啡豆交易商指名要耶加雪菲小镇种植的豆子，因此在2010年，埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区从西达摩产区中独立出来，这才有了如今广为人知的耶加雪菲产区。
耶加雪菲咖啡豆属于什么品种？
埃塞俄比亚是咖啡豆的发源地，境内咖啡品种极其繁多，难以进行细致划分，还有不少植株至今未被确定基因或命名。农民所购买或政府分发的植株都没有经过品种细分，属于自然混合种植的状态。
然而精品咖啡强调的是品种的明确性，因此埃塞俄比亚大部分出产的咖啡豆，品种会被标注为埃塞原生品种（Heirloom）。也正因品种不统一，前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到埃塞俄比亚的咖啡豆颗粒呈现出大小不一的特点。
耶加雪菲为何合作社众多？为了交易更加公平！
耶加雪菲咖啡农民合作联盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，简称YCFCU）成立于2002年，旗下拥有24个初级合作社，约5万名农民。
目前，合作社不受大宗咖啡交易ECX（Ethiopian Coffee Exchange）制度约束，买家可以根据喜好和品质挑选每批生豆，并能追溯到详细的咖啡档案，例如产区、种植者或生产者等信息。通过这种直接贸易方式，买家与农民之间建立起更紧密的关系。农民除了能获得合理报酬外，还可能得到浆果处理机器设备、处理场设施等物质或资金援助，从而生产出品质更优的咖啡。
自2008年埃塞俄比亚商品交易所制度实施以来，大部分咖啡生豆都通过该制度竞标贩售，但合作社并不在管辖范围内，他们可以直接与买家接洽、议价与出口。合作社的设立就是为了让旗下农民免于收购商的低价剥削，在经济困难时，合作社也能提供贷款协助，无论对农民还是咖啡生产而言，都有相当正面的助益。
在埃塞俄比亚，合作社数量非常多。每个合作社处理的咖啡豆都有各自不同的特色。其中果丁丁合作社、孔加合作社、沃卡合作社、荷芙莎合作社、伊迪朵合作社出产的咖啡豆，深受国内精品咖啡消费者的喜爱。
果丁丁合作社Gotiti
果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。后来随着人们对咖啡生豆可追溯性的追求，「单一产区」被全世界的咖啡猎人们逐一挖掘出来。
2012年，拥有约300名农民的果丁丁独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，所采用的处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售着一款来自果丁丁合作社水洗处理的咖啡豆，风味表现出柑橘般的清新酸质、白色花香、蜂蜜般的甜感以及绿茶般的余韵。
孔加合作社Konga
孔加合作社位于Gedeo地区，Gedeo地区大部分土壤含铁量高，土壤深度在1.5米以上。深土壤利于咖啡树更好地扎根，可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。
铁是一种微量元素，合成叶绿素所必需的元素，缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。前街认为高含铁率的土壤让咖啡树生成充足的叶绿素，让咖啡树更好地进行光合作用储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售着一款来自孔加合作社日晒处理咖啡豆，风味表现出柑橘般的酸质，莓果果汁感、蜂蜜般的甜感以及奶油般的顺滑。
沃卡合作社Werka
沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪菲产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，连外道路状况不佳。
自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。
咖啡主要是由当地700多个小农种植的，处理法采用传统的水洗和日晒，因为沃卡咖啡的风味口感突出具备产区特征，也使沃卡出产的咖啡成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售着一款来自沃卡合作社水洗处理咖啡豆，风味表现为柠檬、柚子般的酸质、姜花的香气、蜂蜜的甜感以及铁观音般的茶感。
荷芙莎合作社Hafursa
荷芙莎又名哈尔萨，原本是位在埃塞俄比亚镇的一个村庄名。在1975年埃塞俄比亚开始成立合作社帮助咖农的时候，率先成立了荷芙莎合作社，可谓是合作社的“运动先锋”。
荷芙莎合作社处理厂的咖啡浆果来源，主要有来自荷芙莎村的山坡且位于处理厂西方，海拔从1850m到最高2100m左右；也有一部分是来自处理厂南方紧邻孔加（Konga）村的山坡，那边的海拔则从1870m到最高2000m。
两个区域咖啡园的地段不论是海拔与坡向都非常棒，而这也成为构成合作社能生产优秀咖啡生豆的基本条件。
伊迪朵合作社IDIDO
迪朵合作社身处于耶加雪菲镇中的高海拔山谷，年雨量约1400-1800 mm，当地小农种植咖啡的海拔约莫在两千米上下，受惠于凉爽的山间空气得以让咖啡缓慢地在良好的土壤条件与生态系统中成熟，小农们接著在每年12月到隔2月采收完熟红果。
如同其他合作社，伊迪朵拥有能生产出数一数二好咖啡的优质条件：1.高海拔 2.出色的处理技术 3.高养分土壤 4.埃塞俄比亚原生种。通过这样优质的地理环境种植，前街发现这里出产的咖啡豆有股迷人的花香，可以说有点像瑰夏咖啡的特性。
耶加雪菲咖啡处理法
在耶加雪菲地区，咖啡豆通常会采用日晒处理以及水洗处理。
水洗处理与日晒处理最大的区别在于水洗处理的会想将咖啡果皮果肉剥离，在放入干净的水池里进行发酵去掉残留的粘液后仔进行日晒干燥，因此水洗处理咖啡豆的干燥时间较短，整体的风味会更加的干净，酸质也会更加的明显。
而日晒处理咖啡豆因为是保留了果皮果肉直接原颗日晒干燥，因此高温下果肉中的糖分会发酵，因此咖啡豆会吸收到这些发酵的味道，然后果肉中的糖分一定程度上会转移到豆子内，因此日晒处理的咖啡豆会有淡淡的发酵香气以及更加明显的甜感。
耶加雪菲咖啡豆如何烘焙？
耶加雪菲的风味特点在于有着明亮的酸质以及淡淡的花香，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙耶加雪菲产区的批次时都会使用浅度烘焙。
为了让每一位小伙伴都能感受到新鲜烘焙咖啡的魅力，感受咖啡最全面的风味表现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）保证在咖啡豆烘焙完成5天内就会发货～
耶加雪菲咖啡豆如何冲煮？
因为高海拔会使咖啡豆本身的质地更加的紧密（较硬），加上大部分烘焙师在烘焙耶加雪菲咖啡豆时候会采用浅度烘焙，保留其清新调性、明亮酸质的特点。因此在咖啡萃取时，咖啡中的可溶性物质释放较慢，因此可以使用中细研磨（细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），并搭配90-92度的水温进行萃取。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐冲煮比例为1:15，以三段式手法进行注水：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分00秒-2分10秒左右。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
