巴西是全球最大的阿拉比卡咖啡生产国，为世界咖啡市场供应大量商业豆与精品豆。本文系统梳理巴西咖啡的地理气候条件、主要精品产区、风味特点及处理方式，并详细介绍前街咖啡在售的巴西单品豆与拼配豆来源。同时分享前街门店的手冲萃取参数与三段式冲煮步骤，帮助咖啡爱好者在家中还原巴西咖啡平衡醇厚的经典风味。
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巴西是全球阿拉比卡咖啡产量最高的国家，向国际市场输出大量商业级与精品级咖啡豆。这个位于西半球拉美地区的国家，地处南美洲东部、大西洋西岸，陆地上除了厄瓜多尔和智利之外，与南美大陆所有国家都有边界接壤。
巴西咖啡产地气候
巴西境内有三分之一国土属于热带雨林气候，另外三分之二为热带草原气候。这种得天独厚的热带自然条件，为咖啡等热带经济作物的种植与生产提供了理想环境。巴西充分借助热带地理优势，大力发展咖啡生产与销售，使咖啡产量、出口量以及人均消费量长期稳居全球第一，因而享有“咖啡王国”的美誉。
巴西咖啡豆风味特点
不过，与其它中南美洲产国不同，巴西地形以平坦为主，微气候条件相对匮乏，也难以形成显著的昼夜温差来延缓咖啡豆的生长节奏。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测多款巴西产区咖啡豆后发现，它们普遍呈现较低的酸度，缺乏特别明亮的风味层次，主要以坚果、焦糖和巧克力的调性为主。因此前街烘焙师会采用中深烘焙程度，让巴西咖啡展现出均衡而醇厚的口感。
巴西精品咖啡产区
巴西的地形大致可分为两部分：一是海拔500米以上的巴西高原，分布于中部和南部；二是海拔200米以下的平原，主要集中在北部和西部的亚马逊河流域。
精品咖啡种植区主要聚集在巴西中部与南部，具体包括圣保罗州（涵盖摩吉安娜Mogiana、Centro-Oeste）和米纳斯吉拉斯州（南米纳斯Sul de Minas、喜拉多Cerrado Mineiro、东米纳斯Chapada de Minas、东南米纳斯Matas de Minas）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的两款巴西单品咖啡豆以及意式拼配咖啡豆所用的巴西咖啡，均出自精品咖啡产区。
其中，前街产区精选口粮豆系列中的巴西，以及拼配咖啡豆中的巴西，都选用来自喜拉多地区海拔1000米种植的红波旁咖啡豆。该品种以出色的甜感著称，种植海拔越高，风味表现越优秀。喜拉多产区出产的巴西咖啡豆，带有坚果、焦糖或巧克力般的甜味。
而前街巴西皇后庄园咖啡豆，则产自摩吉安娜，种植海拔达1400米，是巴西境内为数不多的高海拔区域。皇后庄园（Fazenda Rainha）由José Renato G. Dias管理，他是一位专注于咖啡生产的农业工程师。该农场总面积280公顷，其中200公顷主要种植黄波旁。
黄波旁品种的特点是带有坚果与巧克力风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽，是红波旁的变种。因此皇后庄园出产的巴西咖啡豆，拥有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻，并伴有甘蔗般的甜感。
巴西咖啡处理方式
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，影响咖啡风味的因素除了品种、产地和种植方式之外，还有一个关键环节——咖啡生豆处理法，不同的处理方式会引导出不同的风味走向。巴西产区咖啡豆以半日晒处理法为主，前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的巴西咖啡豆均采用半日晒处理。
半日晒处理是先去除咖啡浆果的果皮与果肉，从而能控制带果胶咖啡豆的发酵程度。传统日晒则是保留果皮果肉直接晾晒，无法观察到果胶的发酵情况。半日晒介于日晒与水洗两种处理法之间，但省去了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”环节，而是直接置于阳光下曝晒。
虽然看起来方法相近，但没有了发酵步骤，咖啡豆的风味便截然不同。半日晒处理在去除果皮果肉的过程中，熟透的果肉容易脱落，未成熟的青果果皮则不易去除，因此可进行第二次筛选，过滤掉未成熟果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的咖啡豆干净度和成熟度更高，能带来口感更均匀的咖啡。
巴西咖啡豆怎么冲好喝？
想冲好一杯咖啡，新鲜烘焙的咖啡豆尤为关键。前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了让每位小伙伴都能喝到咖啡的最佳状态，所有线上下单发货的咖啡豆，均在烘焙完成后5天内发出。
为了充分展现巴西咖啡平衡醇厚的风味特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用滴滤式萃取（手冲咖啡）。前街门店出品参数：使用Kono滤杯，水温88℃，粉量15克，粉水比例1:15，研磨度为中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）。
前街咖啡采用分段式萃取，也称三段式冲煮：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，从闷蒸开始计时，萃取时间为2分05秒至2分15秒。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
