肯尼亚作为东非重要的咖啡产国，以明亮果酸和丰富风味闻名，是许多咖啡爱好者的心头好。本文将围绕肯尼亚咖啡的价格展开，介绍生豆批发大致区间以及前街肯尼亚咖啡的零售定价，同时梳理肯尼亚咖啡的产区条件、历史脉络、主要品种如SL28与SL34的特点，并详细解读肯尼亚咖啡的分级制度，包括AA、AB、PB等常见等级的含义与区别，帮助读者全面了解这一经典非洲产区的咖啡风貌。
非洲大陆历来是优质咖啡的重要来源地，出产的咖啡往往以令人愉悦的酸质和香气征服全球爱好者，肯尼亚自然也是其中不可忽视的一员。这个位于东非、赤道横穿而过的国家，东面濒临印度洋，北接埃塞俄比亚，南连坦桑尼亚，是非洲咖啡版图上的重量级产地。
在各大咖啡馆的单品菜单上，肯尼亚咖啡出场率极高，它不仅风味辨识度强，价格也比较友好。生豆批发价大致在每公斤150至200元之间，前街肯尼亚咖啡零售价为98元/227g，是许多偏爱果酸调性的咖啡迷日常口粮。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，一支豆子的风味表现与产区、海拔、气候、处理方式和品种密切相关，下面就来详细聊聊肯尼亚咖啡。
肯尼亚咖啡 产国介绍
肯尼亚全称肯尼亚共和国，地处非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南方向濒临印度洋。境内以高原为主，平均海拔约1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，山顶终年积雪，是非洲第二高峰。
海拔、纬度、地质：赤道从肯尼亚中部穿过，国境基本位于南北纬十度以内，属于热带产区。每年有两个雨季，因此咖啡也能采收两次，其中60%集中在十月至十二月，另外40%在六月至八月。咖啡园主要分布在首都内罗毕至肯尼亚山区周边海拔1600至2100米的火山地带。这样的高度有利于咖啡豆风味物质的积累，因为山区气温较低，咖啡生长速度放缓，芳香成分得以充分发展，果酸表现更突出，豆质也更坚硬。这片肥沃的月牙形咖啡专区，正是肯尼亚精品豆的核心产地。
咖啡是肯尼亚仅次于茶叶的第二大出口农产品。肯尼亚主要种植阿拉比卡种，这一品种被公认为世界上品质最优的咖啡品种之一。非洲咖啡产地普遍以迷人的酸度和香气著称，肯尼亚也不例外。肯尼亚位于东非、赤道之上，东边是印度洋，北边是埃塞俄比亚，南边接坦桑尼亚，是东非咖啡大国，也是极其重要且难以替代的产国之一。
肯尼亚属热带产区，每年两次雨季带来两次收成，60%集中在十月至十二月，其余40%在六月至八月。咖啡主要种植于首都内罗毕至肯尼亚山区周围海拔1600至2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃、形似月弯的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。
肯尼亚咖啡 历史
1878年，英国人将咖啡带入非洲，19世纪在肯尼亚建立了咖啡种植园区，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团（St.AustinMission）引入肯尼亚。肯尼亚在1964年独立后，咖啡业在既有基础上继续发展，如今已是世界知名的高品质产豆国。特别值得一提的是，肯尼亚建立了一套拍卖制度，成功摆脱了其他产豆国剥削小农的弊病，所谓的“公平贸易咖啡”正是由此发端。
肯尼亚咖啡 品种
在肯尼亚，常见的品种有SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。
SL28品种的来源
根据文献记载，1931年史考特实验室的官员前往坦噶尼喀（今坦桑尼亚）进行田野调查，他注意到摩都立区（Moduli）种植的一个咖啡品种似乎对干旱、疾病与害虫具有耐病性，于是收集种籽带回史考特实验室。1935年，实验室从坦噶尼喀抗旱种群中选出单一树种，又经过不断育种改良，最终推出摩都立区后代的SL28。近年来的基因研究已经证实，SL28隶属于波旁基因群组。
SL28品种的特点
SL28栽种容易，不需要特别照料，豆型大颗且产量高，风味品质甚佳。自20世纪1930年代由肯尼亚当局释放后，先在肯尼亚栽种，再传播到乌干达，目前在中美洲也广受关注。此品种适合中高海拔地区，有抗干旱能力，但仍易感染主要的咖啡病害。
SL28品种的咖啡风味
SL28的风味确实带有原始波旁明亮的调性，甚至具备摩卡原始种丰富的酸，以及其他更复杂的风味与浓郁触感。虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色，强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。最特别的是，唯有栽种在肯尼亚，SL28才能展现如此鲜明的调性，栽种在他国的SL28品种仅有相似风味而已。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚小番茄 Asali咖啡
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550～1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗
烘焙建议
这款豆子豆体饱满圆润，为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，采用浅度烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
一爆点：5'30"，154.3℃
一爆后发展2'10''，191.6℃出炉
冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（EK43s刻度10格）
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟
前街肯尼亚咖啡的风味描述
湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且最扎实而丰富的口感，犹如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
SL34品种
前街翻阅资料了解到，SL34是1930年代最初在肯尼亚的Scott Agricultural Laboratories选种出来的品种。肯尼亚的Scott Laboratories在1935至1939年间从个别咖啡树选种，命名为“SL”品种。SL34是从肯尼亚Kabete地区的Loresho庄园的单一咖啡树选种，该咖啡树标示为“French Mission法国使命团”。
法国的宣教师像Spiritans圣神会在肯尼亚Taita山区的Bura建立了宣教区，从La R'union island（留尼旺岛）引进波旁咖啡种子种植。1899年，再从Bura村落带咖啡苗到Saint Austin的其它法国宣教区种植，这些咖啡种籽被散佈在该地区，做为生产咖啡豆。这就是所谓“French Mission coffee法国使命团咖啡”的典故。
历史上来自留尼旺岛的咖啡种子透过法国的宣教师们在散播，French Mission法国使命团被认为是波旁咖啡的别称。然而，现今的基因检定已经确认SL-34有Typica的基因群。原来传说的SL-34选种自法国使命团French Mission咖啡群，很有可能并不正确。SL34是Typica和Bourbon之间的变异种，与SL-28的区别在其铜色心叶，表示这品种更贴近于Typica品种。SL34在高海拔地区抗大雨的能力强，咖啡品质很高，带有柑橘酸和浓厚口感。
烘焙曲线
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（EK43s刻度10格）
冲煮手法分享——分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
前街肯尼亚咖啡手冲风味描述
明显的乌梅、圣女果、蜂蜜，冷下来带轻微坚果，果汁般的口感，酸质明亮。
Ruiru 11 1985年，全球铁锈病大爆发，肯尼亚在这种背景下研究出来的重产量不重质量的混血品种，但风味质量远不如之前的SL28、SL34，并没有在精品咖啡界得到发展。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本。
肯尼亚咖啡 分级
肯尼亚咖啡豆在30年代就开始采用严格的分级制度，主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可作为依据，也会以咖啡的风味作为参考。目前在大众市场常见的等级是AA、AB以及PB。
E（象豆）：这里的“E”代表“Elephant”也就是“大象”，但不是咖啡豆品种里的象豆种。它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成“看似一粒”的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双瓣豆。E则是两个种子在成长的过程里合体黏住，变得超大的豆子。E级颗粒大小约在18目（一目为1/64英吋）以上，数量稀少。
AA：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯尼亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小，不能与风味混为一谈。
AB：多数的咖啡豆都在这个分级，会称作AB主要是因为A的滤孔大小为6.80公厘，B的则是6.20公厘，而这两种大小的咖啡豆（A级和B级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。
C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。
PB：英文称作Peaberry，台湾多称作小圆豆，也可以叫做公豆、单瓣豆，相较于普通的平豆，这个也很少见，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB的风味，所以会将PB挑出来卖。
TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。
T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，夹杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。
MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯尼亚内需市场。
肯尼亚咖啡分级－AA TOP与AB TOP又是哪里来的呢？
其实，除了肯尼亚咖啡分级的官方版本外，肯尼亚的出口商或是贸易商又针对了AA与AB特别分级（非官方），常见的就有：AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP以及AA FAQ等肯尼亚咖啡分级。
FAQ的英文是Fair Average Quality的简写，意思就是平均公平品质，为AA等级的基本款，但像是AA TOP、AB TOP、AA+等分类，其实就没有特定的标准，并没有说两个“+”就一定比较好喝或风味更好，为什么呢？
主因就在于这不是统一的标准，每个生豆贸易商或是不同的人都会产生不同的结果，有可能导致某甲公司的AA+与某乙公司的AA++风味相当，所以说一切还是要回到自己烘焙时做杯测，那才是最实在的！
肯尼亚处理法
一如蜜处理于哥斯达黎加，湿刨法于印尼一样，提到肯尼亚咖啡怎么不提K72处理法呢？
肯尼亚式72小时发酵水洗处理法
发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
第一次水洗与发酵
咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆，原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。
选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附着的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80-90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。
第二次水洗与发酵
接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中24-48小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥。
发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80～90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。
最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5～10天来完成。
肯尼亚咖啡产区有几个？
肯尼亚咖啡产区以七大产区最著名，锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、涅里（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、鲁伊鲁（Ruiri）和穆兰加（Muranga）。其中以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主要产区。
肯尼亚每个产区的风味都非常不同，肯尼亚全国分为47个县郡（county）。不同县的咖啡特点分明，肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺，一年中收获两次，生长区域包含Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主。比如，前街通过杯测的方式，感受到Embu产区的咖啡有着平衡的口感，以及柑橘类水果、巧克力、苹果、酸度；而Nyeri产区的咖啡多以白葡萄、果汁感、葡萄柚和小番茄的风味优先，果味十足，甜如焦糖。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
