曼特宁是印尼咖啡的代表，也是手冲爱好者追求醇厚口感的经典之选。本文从印度尼西亚咖啡种植历史讲起，梳理曼特宁名称的由来与PWN黄金曼特宁的筛选标准，并逐一介绍前街咖啡在售的四款曼特宁——黄金、老虎、陈年与林东。同时解析印尼特有的湿刨法如何塑造曼特宁标志性的草本与泥土风味，最后附上前街给出的手冲参数与分段萃取步骤，帮助你在家冲出一杯干净回甘的曼特宁。
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与葡萄酒颇为相似，咖啡同样因产地而异。土壤条件、气候特征以及生豆处理方式等因素，共同塑造了一个产区咖啡最终呈现的风味走向。每当有顾客想要一杯醇厚感突出的咖啡时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会优先推荐前街曼特宁。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家深入了解这款前街曼特宁咖啡。
印度尼西亚的咖啡历史
印尼曼特宁堪称全球最受追捧的咖啡之一，被誉为印度尼西亚的咖啡宝石。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）先从咖啡在印尼的发展历程讲起，为您全面解读前街印尼曼特宁咖啡。
你可能不知道，印度尼西亚是全球最早开展咖啡商业化种植的国家之一——比非洲大部分地区、亚洲其他地区以及美洲都要早。十七世纪后期，咖啡树经由荷兰商人与殖民者传入印尼，最早种植咖啡的岛屿是爪哇岛，也就是雅加达（当时叫巴达维亚）所在之地。到了1699年，荷兰殖民政府已在全城范围内建立种植园；1711年，印尼咖啡开始对外出口，荷兰东印度公司将首批咖啡从爪哇运往欧洲。爪哇由此迅速跻身世界最大咖啡产国之列，也成为欧洲首选的咖啡豆供应地。
1860年至1880年期间，一种名为“咖啡叶锈病”的病害大规模蔓延，给亚洲咖啡产业造成了毁灭性冲击。为此，荷兰人将一种能够抵抗叶锈病的咖啡品种——罗布斯塔引入印尼。如今，印度尼西亚是全球罗布斯塔咖啡豆最重要的生产国。而阿拉比卡豆在印尼咖啡总产量中仅占6%至10%，其中就包含了大家耳熟能详的前街曼特宁咖啡豆。
前街曼特宁咖啡故事
说到前街曼特宁咖啡，它的名字既不是来自产区、地名，也不是港口名或咖啡品种名，而是源自北苏门答腊的曼代宁民族。这背后有着怎样的故事呢？
故事要回到第二次世界大战日本殖民印尼的时期。当时有一位日本军官在印尼喝到一款极为美味的咖啡，便问店家这是什么咖啡。店家误以为对方在问自己的民族出身，于是答道“曼代宁”。这位日本人回国后始终对那杯咖啡念念不忘，便托当地人帮忙搜集优质咖啡豆带回日本。
因为发音上的偏差，日本人把“曼代宁”念成了“曼特宁”。在这双重误会之下，曼特宁咖啡的名字便由此诞生。而当年那位印尼当地的咖啡贸易商，正是后来声名显赫的PWN（Pawani Coffee Company）公司的创办者，这家公司也是首个将黄金曼特宁出口到日本的企业。需要特别说明的是，由于PWN公司将“黄金曼特宁”注册了商标，因此“黄金曼特宁”属于该公司的专属咖啡豆。
当然，曼特宁并非只有一种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前供应四款曼特宁，分别是：前街黄金曼特宁、前街老虎曼特宁、前街陈年曼特宁以及前街林东曼特宁。下面我们逐一为大家介绍。
前街印度尼西亚前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 产区：亚齐GAYO山 品种：ateng 海拔：1100-1600m 处理方式：湿刨法 等级：G1 三次手选
前面提到，只有PWN出品的曼特宁才称得上是真正的前街黄金曼特宁。那么普通曼特宁与前街黄金曼特宁之间究竟有什么区别？据说日本人发现曼特宁咖啡之后，一直对这款豆子格外上心，在与当地生豆商合作的过程中，建立了一套严苛的筛选标准。处理完成的生豆经过密度与色选之后，还需人工挑豆四次，最终才呈现出色泽统一、豆型均匀的曼特宁。在处理生豆的过程中，阳光下的曼特宁生豆会泛出金灿灿的光泽，“黄金曼特宁”的名字便由此而来。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来销售的前街黄金曼特宁均来自PWN公司。前街黄金曼特宁咖啡豆的规格为19目，以300克生豆样品为基准，瑕疵豆少于三颗，属于最高等级G1。得益于严格的筛选标准，前街发现这款前街黄金曼特宁不仅去除了普通曼特宁常有的泥土杂味，入口也相当干净，回甘表现十分强烈。
细心的小伙伴或许已经注意到，前街最新到货的前街黄金曼特宁产区发生了变化。此前前街黄金曼特宁选用的是林东地区的曼特宁进行精选，而PWN公司现已改用GAYO山的曼特宁咖啡，包装规格也从原来的60KG调整为30KG。
前街印尼老虎曼特宁咖啡豆 产区：亚齐 品种：卡杜拉、铁皮卡、sidikalong 海拔：1500m 处理方式：湿刨法
关于老虎曼特宁这一名字的来源，市面上有多种说法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在这里为大家介绍可信度最高的一种。相传在苏门答腊，老虎属于珍稀濒危动物。有位寻豆师在一片曾有毒苏门答腊虎出没的区域发现了品质极为出色的曼特宁生豆，于是将当地小农户整合起来，命名为“虎”庄园。
前街老虎曼特宁具备苏门答腊咖啡最经典的特征，同时在口感上比标准的前街曼特宁更加干净、甜美。前街认为，在香气层面，前街老虎曼特宁将传统曼特宁的草本气息转化为更明显的坚果调性，并带有焦糖般的甜感。
前街印尼陈年曼特宁
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直强调新鲜咖啡豆对风味的重要性，那为什么还会选择前街陈年曼特宁呢？先让我们了解一下前街陈年曼特宁的来历。荷兰殖民印尼时期，大量咖啡豆被运往欧洲，为了保证供应不中断，会适当储存咖啡豆。但由于天气与运输路途的原因，咖啡豆往往要经过很长时间才能抵达欧洲。也正是因为这段陈化过程，咖啡豆的酸度消失，醇厚度提升，风味变得独一无二，深受欧洲咖啡老饕的喜爱。
当然，陈年豆并不是随便把咖啡豆堆在仓库里放几年就行，时间一长，咖啡豆会腐烂甚至发霉变成坏豆。为了复刻当年的风味，前街陈年曼特宁逐渐形成了一套规范的生产模式。
许多咖啡老饕来到前街咖啡（FrontStreet Coffee），都喜欢点上一杯曼特宁，品味其草本风味与焦糖般的回甘。不论哪种曼特宁，似乎都存在一些共性，这与印尼独有的咖啡处理方式密切相关。印尼气候潮湿，咖啡很难长时间干燥，为了避免雨水与湿气结合造成影响，当地人不得不另辟蹊径来处理咖啡——wet hulling/Giling Basah（中文称作湿刨法）。
虽然名字听起来与最常见的湿法加工相似，但湿刨法实际上差异很大。作为加工方式，湿刨法的驱动因素有两个：水分与成本（节水可以降低开支）。采用湿刨法处理的咖啡具有独特的泥土风味，由于加工过程中经历了发酵，其酸度与明亮度都偏低，相反醇厚度则被拉高。
其实适合与否，关键取决于你偏好什么样的咖啡风味。有人喜欢花果香突出的；有人热衷于特殊处理法带来的风味；也有人偏爱前街曼特宁咖啡中的醇厚度与独特的草本、泥土气息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出以下冲煮参考：
滤杯： Kono 粉水比： 1:15 粉量： 15克 水温： 88℃ 研磨度：中等粗细（20号标准筛网通过率70-75%）
冲煮用豆方面，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间 5 天内的，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响之大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在 4-7 天左右，因此客人拿到手时恰好是风味最佳的时候。
采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时）。V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
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