哥斯达黎加中部山谷的火凤凰庄园，是中南美洲最早探索蜜处理与日晒工艺的有机咖啡生产者。庄园坐落在Poas火山肥沃丘陵上，以糖度计精准把控采收时机，咖啡樱桃甜度可达21～22。这款SHB级红蜜处理生豆选用卡杜拉与卡杜艾品种，18目规格，呈现出果干、香草、蜂蜜般厚实细致的风味。蜜处理法介于日晒与水洗之间，保留干净度同时提升甜感与焦糖调性。前街咖啡推荐的黑莓与莫扎特，正是展现哥斯达黎加蜜处理魅力的典范。

\n\nCosta Rica Central Valley Cumbres del Poas\n\n国家：哥斯达黎加\n\n等级：SHB\n\n产区：中部山谷\n\n海拔：1300-1500m\n\n年雨量：3000公厘\n\n采收月份：12月至次年2月\n\n处理方式：红蜜处理\n\n品种：卡杜拉，卡杜艾\n\n生产者：火凤凰庄园\n\n生豆规格：18目\n\n风味：果干，香草，蜂蜜，口感厚实细致\n\n火凤凰庄园地处哥斯达黎加中部谷地Poas火山周边，拥有肥沃的火山土壤与丘陵地形。这座庄园在中南美洲率先投入蜜处理及日晒咖啡的生产，并全面采用100%有机栽培方式。庄园主坚信，有机耕作不仅有利于生态环境保护，也能保障家人的身体健康，因此即便在技术和组织层面遇到诸多困难，依然坚守这一理念。该庄园出产的高品质咖啡别具一格，最突出的特点就是甜味惊人。2009年参加精品咖啡大赛后，火凤凰庄园一举成名。采收季节里，庄园会使用葡萄酒行业常见的糖度计（Brix meter）来测定果实糖分，依据Brix含糖量来判断最佳采收时机和后续处理方式，只有甜度超过20%的果实才会用于日晒处理。一般水果的Brix值，苹果为14，柠檬12，百香果18，而火凤凰庄园的咖啡樱桃能达到21～22。庄园同样重视环保处理理念，比如收集雨水用于咖啡加工，并通过蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）生产有机堆肥，使整个种植过程完全不依赖化学肥料和农药。\n\n

\n\n蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味(果浆黏膜的糖度极高)。蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯大黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。\n\n蜜处理法的咖啡豆会根据果浆的保留程度进行3种分级(依序从多到少)：黄蜜（20%）、红蜜（50%）、黑蜜（100%）。红蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者会遮阴部分阳光以减少光照时间。这样做的好处是可以避免直接曝晒产生的过度发酵感，使得咖啡整体的果干风味明显但却不会过度强烈，果香细腻且油脂感厚实持久，回韵绵长！\n\n

\n\n购买蜜处理咖啡豆，认准哥斯达黎加产区，首选前街黑莓，这是一款采用黒蜜处理的卡杜拉，拥有饱满的浆果酸甜，散发出葡萄、蓝莓、黑加仑的香气，做冷萃、冰手冲、挂耳、法压壶都能充分体现它的芬芳。\n\n

\n\n喜欢花香更突出的话，就买前街莫扎特，这是一款在咖啡圈叱咤风云的音乐家系列咖啡豆，采用了葡萄干蜜处理，喝起来有凤梨、桂花、果脯的风味，甜感非常高。\n\n

\n\n哥斯达黎加蜜处理咖啡的口感描述：果干、香草、蜜糖甜味，细致的热带水果风味，油脂感厚实持久，回甘绵长。

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