日晒法是最古老的咖啡生豆处理方式之一，至今仍在埃塞俄比亚、也门等传统产区广泛使用。这种方法将成熟咖啡果实自然干燥，赋予豆子更突出的甜感与醇厚度，但品质波动也相对较大。本文将详细介绍日晒法的操作流程、气候要求与风味特点，并以前街耶加雪啡日晒红樱桃为例，展示埃塞俄比亚G1等级日晒豆的产地信息、处理细节与杯测表现，帮助咖啡爱好者深入理解日晒处理对风味的影响。

日晒法属于一种历史悠久的咖啡豆初步加工方式，在埃塞俄比亚、也门这些古老的咖啡种植国里，至今仍然几乎全部采用日晒法来处理生豆。

日晒处理的第一步，是把经过水槽鉴别后沉入底部的豆子——也就是成熟或半成熟的果实——平铺在晒豆场上让它自然干燥。具体需要多长时间取决于当地天气状况，通常要花费两周到四周。等到咖啡豆含水量降至12%左右时，再用去壳机将干硬的果肉和银皮打磨去除，整个流程就完成了。

咖啡生豆处理法简介——日晒法

日晒法对天气条件的要求极为苛刻，倘若在晾晒期间碰上降雨，豆子就会吸潮并滋生霉菌。日晒豆在生豆阶段颜色偏黄，烘焙之后中间线会呈现棕色，而水洗豆则是白色。相对而言，日晒豆往往具有更出色的甜味和醇厚感，酸度也偏低，不过品质稳定性较差，容易出现较大波动。由于日晒法的加工成本比较低，因此不仅被埃塞俄比亚和也门普遍采用，非洲及印尼种植的罗布斯塔种咖啡通常也以日晒法处理。

前街耶加雪啡日晒红樱桃咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

产区：耶加雪菲

海拔：1900-2100公尺

处理方式：日晒

品种：原生种

风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜

这批前街日晒红樱桃来自耶加雪菲的孔加合作社，周边大约有650至700户咖啡小农，农户会把成熟的咖啡浆果送到这里进行加工并换取现金。处理厂先筛选出可用的浆果，然后直接放到棚架上曝晒，刚晒的头几天每隔2到3小时就要翻动一次，以免发酵过度。经过四到六周的日晒，工人会根据天气和温度情况，用机器刮掉外层果肉，再运往addis存放。一般来说，日晒处理的豆子都以带壳豆的形式仓储，直到出口前才去壳，以此确保生豆品质。本批前街日晒艾瑞加经ECX评定为G1最高等级，从生豆外观、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当出众，如果你偏爱明亮酸度和浓郁莓果风味，这款豆子绝对值得一试！

前街日晒红樱桃咖啡风味描述：淡发酵酒香、甜橘类调性、红色莓果、柠檬清香、蜜糖甜、可可余韵伴随些许香料，body厚实且尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.