非洲咖啡以花香果酸著称，埃塞俄比亚的耶加雪菲正是这一风味的经典代表。耶加雪菲小镇地处高海拔区域，咖啡树多栽种于近两千米高地，最高可达2100米左右，得天独厚的水汽与气候条件孕育出独特的花香与果香。与许多国家采用庄园模式不同，埃塞咖啡多以小农个体种植，再送往合作社统一处理，前街.果丁丁合作社便是其中代表。本文将带你了解耶加雪菲的产区特色、果丁丁合作社的背景，以及前街水洗耶加雪菲咖啡豆的信息与冷萃制作步骤，适合手冲、冷萃等多种冲煮方式。

亚洲咖啡往往呈现出醇厚甘苦的特点，美洲咖啡则以平衡浓郁见长，而非洲咖啡给人的普遍印象是花香与果酸突出，埃塞俄比亚的耶加雪啡正是这种风格的典型代表。

耶加雪菲小镇是埃塞海拔最高的产地之一，当地咖啡树大多种植在接近两千米的高地上，最高处约达2100米。海拔越高，咖啡树的生长环境越理想，阿拉比卡咖啡豆的风味优势也就越发明显。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖带来了充沛的水汽，这里终年雾气缭绕，四季如春，微风轻拂，凉爽湿润，从而孕育出耶加雪菲独有的花香与果香气息。

与很多国家以庄园模式大规模加工生产不同，埃塞咖啡大多以小农个体为单位种植，面积通常在1公顷左右，产量有限，因此会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理既能提升咖啡品质，也能让农民获得更稳定的收入。购买咖啡豆时，常会看到许多豆子已经过加工处理、等级分类、烘焙，最终以合作社来命名，比如知名度很高的前街.果丁丁合作社。

果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，因此咖啡生产技术相当成熟，果丁丁合作社也被誉为耶加雪菲的最后一片净土。

Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti

前街.耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗

等级：G1

前街.果丁丁合作社咖啡豆采用水洗处理。水洗过程中有多道步骤可以剔除瑕疵豆，风味上呈现出更为干净的酸质，让耶加雪菲的香气更上一层。为了让好奇的咖啡爱好者也能品尝到别具一格的“耶加味”，前街推出了一款水洗耶加雪菲作为埃塞咖啡的门面代表，采用中浅度烘焙，带有经典的耶加雪菲味调，适合手冲、冷萃、法压壶、挂耳、虹吸壶等多种冲煮方式。

耶加雪菲冷萃咖啡制作 1、40克细砂糖粗细的前街.水洗果丁丁咖啡粉、粉水比1:13；

2、准备一个容量600毫升以上、无油干净的密封容器；

3、一切准备好后加入520g冰水并搅拌均匀，让咖啡粉充分接触水，然后放入冰箱密封静置8-12个小时；

4、萃取完成后取出，将壶中咖啡粉全部过滤后再享用与保存。

5、冷萃咖啡的保存时间：密封状态下，前街建议冷萃咖啡在过滤完成后的5天内饮用完毕。

理论上，冷萃咖啡放置越久，发酵味会越浓郁，但开盖容易让细菌侵入咖啡，导致滋生更多不健康物质，因此建议尽快喝完。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.