如今走进咖啡馆，云南豆的身影已不再罕见；与朋友聊起哪里咖啡好喝，答案也从清一色进口豆转向了国产云南与越南咖啡。作为中国最大的咖啡产区，云南的种植故事远比我们想象的悠久。从1892年法国传教士在朱苦拉村种下第一株咖啡树，到保山潞江坝、临沧等产区的规模化发展，云南咖啡走过了一条独特的路。本文将梳理云南咖啡的种植历史，解析保山与临沧两大核心产区的风土条件，介绍铁皮卡、波旁与卡蒂姆等主要品种的特性，并分享前街口粮豆的冲煮参数与风味表现。

如今在咖啡店里，云南咖啡已经屡见不鲜。朋友之间聊起哪里的咖啡值得一喝，答案也不再局限于进口产品，越来越多人会提到国产的云南咖啡和越南咖啡。作为中国咖啡种植面积最大的省份，云南究竟有着怎样的底蕴？

也许你最近才听说云南咖啡，但这并不意味着它是新近才发展起来的产业。事实上，云南种植咖啡的历史相当悠久，而且这片土地恰好位于咖啡生长的黄金纬度带。今天前街就来聊聊云南咖啡的种植渊源。

云南咖啡的起源

咖啡的发现伴随着埃塞俄比亚牧童的传说，其原产地本在非洲热带区域，自十五世纪起逐步向全球扩散。目前全球有七十多个国家和地区从事咖啡种植。中国以茶闻名，咖啡流行的时间并不长。而云南的咖啡种植史可以回溯到二十世纪初——1904年，法国传教士田德能引进并种下了第一棵咖啡树，由此拉开了云南咖啡种植的序幕。

1892年，法国传教士田神父在云南一个名叫朱苦拉的村落试种咖啡并取得成功。时至今日，朱苦拉乡仍然保留着24株树龄超过九十年的咖啡树。朱苦拉村寨静谧而富有传奇色彩，隶属大理州宾川县平川镇朱苦拉村委会，坐落在金沙江支流渔泡江畔，地处大理、楚雄、丽江三地交界之处。

一百多年前，朱苦拉在彝语中称作“若客来”，意为蜿蜒的山路。1892年田神父到来后，彝语底蕴与法兰西式的浪漫相互交融，便有了“朱苦拉”这个名字，后来更被诠释为“人间天堂”。

据记载，1892年田神父为了满足自己饮用咖啡的需求，用咖啡果实在这座教堂门外繁育出第一株咖啡树，此后又培育出更多树苗，栽种于教堂四周。从那时起，朱苦拉村便与咖啡结缘，村子周围始终被咖啡树环绕。村中年纪最长的两位老人杞光辉和李福生均已年过八旬，他们亲眼见证了中国最古老咖啡林的形成过程。

朱苦拉虽然经济落后，却与咖啡有着深厚的缘分。除了家家户户种植咖啡，村民还保留着饮用咖啡的传统：自己种、自己磨、自己煮，如今村里无论男女老少都有喝咖啡的习惯。当地人对咖啡树怀有特殊的情感，即便咖啡豆从未带来可观的经济回报，他们也舍不得砍掉任何一棵。

朱苦拉村用本地咖啡和核桃招待客人，虽然土罐煮出的咖啡未必是最佳风味，但这种原始的饮用方式恰恰体现了村民对咖啡的热爱，也是对来宾的最高礼遇。独特而浓郁的原生态咖啡文化，让每一位了解朱苦拉的人都由衷感叹：这里无愧于中国咖啡第一村的称号。朱苦拉咖啡林属于阿拉比卡种的云南小粒波旁和铁皮卡品种。

云南咖啡种植环境

云南的地理条件优越，这也是普洱茶声名远播的原因。不过眼下云南最出名的已不只是茶，咖啡同样炙手可热。咖啡作为农作物，对生长环境要求极为苛刻。云南地处山区，地势西北高、东南低，西部山峰与河谷之间的落差可达3000米。省内自然资源富集，是中国植物种类最丰富的地区。

云南西部和南部位于北纬15°至北回归线之间，海拔多在1000至2000米，地形以山地和坡地为主，属于咖啡种植的黄金地带。前街认为，正是土地肥沃、日照充沛、雨量丰足、昼夜温差显著这些独特的自然条件，造就了云南小粒种咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果味”的风味特征。其口感品质与哥伦比亚咖啡相近，不过前街觉得云南小粒咖啡的味道和曼特宁也有几分相似，或许因为它们同属亚洲豆的缘故吧？

云南咖啡种植产区

云南咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。保山是云南小粒咖啡最主要的生产区域，年平均气温21.5℃，极端高温可达40.4℃，全年基本无霜，被公认为最佳的小粒咖啡产地。前街的口粮豆云南小粒咖啡正是出自保山产区。

德宏

德宏州的咖啡种植海拔均在1000米以上，其中3万亩分布在海拔1600米以上的山地。当地种植咖啡主要施用有机肥和有机农药，所产咖啡品质出众，是全球难得的优质咖啡产地之一，享有“中国咖啡之乡”的美誉。

保山

保山是云南小粒咖啡最重要的产区。当地咖啡种植始于上世纪50年代中期，首批咖啡苗由已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进。近年来随着国际贸易扩大，潞江坝的小粒咖啡声名远扬，欧美及阿拉伯国家的商家，尤其是英、美、埃及和港澳客商都将其视为咖啡上品，产品供不应求。2010年12月，经中国国家质检总局审核，“保山小粒咖啡”正式实施国家地理标志产品保护。

“浓而不苦，香而不烈，香味醇和；含油丰富，果酸浓厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”这是国内外咖啡专家对保山小粒咖啡杯测后的评价。保山潞江坝拥有云南独具特色的干热河谷气候，全年平均气温21.3℃，山上无霜，十分适合种植阿拉比卡品种，但目前种植的大部分是卡蒂姆。前街的口粮豆云南小粒咖啡就来自保山产区，采用水洗处理，带有柔和的坚果香与李子酸，成为许多朋友认识云南咖啡的入门之选。

临沧

临沧地处云南省西南部，北回归线横贯其南部。临沧东接普洱，北靠大理，西连保山，西南与缅甸接壤，因濒临澜沧江而得名，是祖国西南边陲的一颗明珠。当地常年平均气温在16.8℃至17.2℃之间，干湿季分明，日照充足。独特的地理位置与气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的热点，先后在耿马自治县孟定镇和临沧幸福农场建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，并在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地推广咖啡种植。

前街咖啡在云南临沧产区建立了属于自己的庄园。2021年，前街咖啡产出了第一支自产咖啡豆——前街2013日晒铁皮卡咖啡。

普洱

茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年代初，普洱市开始将发展咖啡作为调整产业结构、促进农民增收的优势骨干产业来培育。

云南咖啡豆品种

云南小粒咖啡最初种植的是阿拉比卡品种，但叶锈病在全球咖啡产国蔓延后，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆以抵抗叶锈病并提升产能。卡蒂姆是阿拉比卡种与罗布斯塔种的结合，罗布斯塔具备良好的抗叶锈病能力和丰富的油脂，产量高、易栽种，与阿拉比卡种的铁皮卡杂交后，卡蒂姆获得了25%的罗布斯塔基因，既提高了抗叶锈病能力，保留了丰富油脂，又继承了部分铁皮卡原生种的风味。因此目前市面上的云南小粒咖啡几乎都是卡蒂姆品种，铁皮卡的种植范围十分有限。

铁皮卡咖啡豆：最经典的优质阿拉比卡种，许多商业改良种都源自此品种。铁皮卡风味表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但产量极低且易受锈蚀病侵袭，需要投入更多人力管理。铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶呈红铜色，故称红顶咖啡。

前街咖啡庄园种植的正是铁皮卡品种，即前街2013日晒铁皮卡咖啡。

波旁咖啡豆：该品种源自铁皮卡，由法国人于1708年在波邦岛（今留尼汪岛）种植后扩散开来。波旁同样拥有美好的香气和丰富的味道，产量和生长力较铁皮卡更高，适合种植在1200至2000米区域，但抗病虫能力较弱，对强风和强降水较为敏感。波旁是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初与主干呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高，但浆果较小，成熟较慢。

卡蒂姆咖啡豆：卡蒂姆并非纯粹的阿拉比卡血统，而是Timor种（属罗布斯塔种）与caturra（波旁种的变种）的杂交种，因此带有25%的罗布斯塔血统。这一血统也决定了它的风味缺陷：香气不够丰富，整体苦味偏重，容易出现涩味和较刺激的霉味。前街口粮豆云南小粒咖啡就是卡蒂姆品种。

云南咖啡豆处理法

云南咖啡豆也采用水洗处理法，同时也有日晒处理。不过前街认为，水洗处理更能突出当地的咖啡风味，也最能体现咖啡的原味，因此前街的口粮豆几乎都采用水洗处理。在云南咖啡豆方面，前街有日晒的云南卡蒂姆咖啡、前街2013日晒铁皮卡咖啡以及水洗的云南小粒咖啡。

前街咖啡冲煮建议：

冲煮咖啡时，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆均在烘焙时间5天以内，因为前街深知新鲜度对风味影响极大。前街的烘焙宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的客人在收到咖啡时都能得到最新鲜的产品。咖啡的养豆期约为4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街冲煮云南小粒咖啡的参数：

滤杯：Kono滤杯

水温：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率75%）

采用分段式萃取：先用咖啡粉量2倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从第31秒开始以小水流绕圈注水，至125克时分段，继续注水至225克停止。待滤杯中的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。随后将整杯咖啡摇匀，倒入杯中即可品尝。

水洗云南小粒咖啡风味：闻起来有坚果香气，入口呈现草本、巧克力、焦糖，余韵带有些许淡淡的果酸。

前街2013云南日晒铁皮卡咖啡风味：带有坚果调性，口感比水洗云南咖啡更扎实，酸度略低于水洗铁皮卡，但甜度更明显，平衡感更高，带有莓果般的酸质，夹杂红糖气息以及轻微的茶感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.