蓝山咖啡素有"咖啡中的劳斯莱斯"之称，然而市面鱼龙混杂，标着"蓝山风味"的产品未必含有一颗正宗蓝山豆。真正的蓝山一号究竟产自哪里、属于什么等级、如何从外观香气口感三方面辨识？本文将梳理牙买加咖啡的种植历史与分级制度，说明蓝山一号的认证体系，并介绍前街咖啡从克利夫顿庄园引进的水洗与日晒两款蓝山一号，附上KONO滤杯的冲煮参数，帮助爱好者建立清晰的判断标准。

二十世纪八九十年代，港产剧集风靡整个广东地区，剧中穿梭于摩天大楼之间的都市男女，总把蓝山咖啡挂在嘴边。这款咖啡由此被冠以"劳斯莱斯"的名号，能喝上一杯成了不少人心中的小小心愿。也有行动派当场就打开某橙色app下单了一包蓝山咖啡豆，可一看价格差距悬殊，不免犯嘀咕：到底哪一种才算真正的蓝山？

蓝山咖啡因口感醇厚、酸甜苦三味均衡而声名远播，正因如此，不少商家在文字上做文章，给自己的产品贴上"蓝山风味咖啡""蓝山综合咖啡"之类的标签。这类产品通常是用风味相近的豆子拼配而成，里面兴许连一颗正宗蓝山豆都找不出来。

牙买加咖啡种植历史

牙买加与蓝山咖啡的渊源可以上溯至十八世纪。1723年，法兰西国王路易十五将三株咖啡树送往加勒比海一座岛屿——位于牙买加西南方向约1900公里的马提尼克岛。1728年，该岛总督又把一株阿拉比卡咖啡树赠予牙买加总督古拉斯·劳维斯爵士。1800年至1840年间，牙买加一跃成为咖啡生产大国，年产量一度达到7万吨，位居当时世界之首。

所谓蓝山咖啡，指的是原产地为蓝山这片区域的咖啡。蓝山山脉坐落于牙买加东侧金斯顿以北，加勒比海环抱四周。天气晴好时，阳光直射蔚蓝海面，蓝山山峰反射出璀璨的蓝色光芒，"蓝山"之名由此而来。蓝山主峰海拔2256米，为加勒比海地区最高峰，但并非整座山都适合种咖啡——海拔1700米以上被划为森林保护区，并无咖啡种植。

牙买加咖啡等级制度

按照种植海拔，牙买加咖啡划分为三个类别：

【牙买加蓝山咖啡】种植于910米至1700米之间

【牙买加高山咖啡】种植于460米至910米之间

【牙买加优选咖啡】种植于460米以下

其中，牙买加蓝山咖啡与牙买加高山咖啡各自又细分为四个等级，由高到低依次是No.1、No.2、No.3以及PB。PB即人们熟悉的Peaberry，也就是圆豆。

据此可以明确，蓝山一号咖啡豆指的是种植在蓝山山脉910米以上、生豆颗粒在17目以上、瑕疵率低于3%的咖啡。

以往，牙买加政府坚持所有蓝山咖啡必须在当地完成烘焙，以维持品质稳定。但烘焙咖啡豆终究是一项需要经验、训练和昂贵设备的活儿，加之消费者普遍认为新鲜烘焙的豆子才够好，在牙买加本地烘焙就显得不太现实。时至今日，牙买加咖啡生豆已经可以出口。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）也从原产地进口了一批牙买加蓝山咖啡生豆。目前，牙买加咖啡产业局（CIB）针对所有出口的蓝山咖啡颁发证书，证书共分三种：牙买加咖啡局出具的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家签发的授权销售证书，以及牙买加蓝山咖啡原产地证明。

如何辨别真假蓝山一号咖啡？

外观：蓝山咖啡生豆呈青色，排列较为整齐，颗粒中等偏小，两端略微翘起；烘焙之后体积有所膨胀，显得更加饱满。

香气：蓝山咖啡的香气浓郁而密实，拼配仿制的蓝山咖啡则不具备这种香气特征。

味道：正宗蓝山咖啡的口感极为均衡，醇厚度出色，酸、甜、苦三者都恰到好处，不会有哪一种味道格外突出或明显欠缺。这一点是其他咖啡豆难以复制的，也是鉴别蓝山咖啡最核心的依据。

克利夫顿庄园

前街的蓝山一号咖啡来自牙买加克利夫顿庄园。该庄园地处蓝山地区中心地带，是牙买加历史最悠久的咖啡种植园之一，也是获得雨林联盟认证的咖啡庄园。自十八世纪九十年代起，克利夫顿便开始种植铁皮卡，出产的咖啡品质优异、香气出众。2004年，在约翰·马丁内斯（John Martinez）的推动下，一座咖啡处理厂在此落成，此后便以庄园之名出售蓝山咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山产区

农场：克利夫顿

海拔：1310m

品种：铁皮卡

等级：No.1

处理方式：水洗&日晒

2020年，蓝山产区出口了一批日晒处理的蓝山一号咖啡豆，前街第一时间购入并上架了这批日晒蓝山一号。在此之前，前街的蓝山一号仅有水洗处理版本。

采用水洗处理的咖啡农场需要修建水洗池，并引入源源不断的活水。处理时先去除果皮果肉，发酵12至18小时，再将完成发酵的豆子放入池中来回推移，借助豆粒间的摩擦力和流水的作用力把咖啡豆洗至光滑洁净。随后进行晾晒干燥，使含水量降到12%至14%。晾晒完毕后还要经过筛选，最后进入仓储环节。

水洗处理能呈现蓝山咖啡最本真的风土风味，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列大多选用水洗处理的原因。随着市场演变，咖啡生豆的后置处理方式也在变化，日晒处理蓝山咖啡随之出现，不过处理法一旦改动，咖啡的风味结构也会相应改变。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡应该怎么冲煮？

前街在冲煮牙买加蓝山一号时，主要选用KONO滤杯。这是因为蓝山咖啡属于深度烘焙，水温设定为86℃，若在这个水温下改用V60滤杯，流速过快容易导致萃取不足。KONO滤杯的肋骨短且数量少，滤纸润湿后能紧贴杯壁，延长水与咖啡粉的接触时间，具备浸泡功能，有助于萃取出更丰富的风味物质。

滤杯：KONO滤杯

粉量：15克

水温：86℃

粉水比例：1:15

研磨度：EK43s#10.5（中国标准20号筛网通过率75%）

前街冲煮蓝山咖啡采用三段式注水：先注入30克水闷蒸30秒；第二段绕圈注水至125克时断水；待液面下降至粉层即将露出，继续第三段注水，到225克停止，等水完全滴入分享壶后移走滤杯，总萃取时间约2分00秒。

【前街水洗蓝山】黑巧克力与坚果风味浓郁，口感如奶油般顺滑，酸甜苦均衡。

【前街日晒蓝山】带有莓果酸质，整体平衡感良好，黑巧克力及坚果风味浓郁，并有一丝发酵感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.