想了解咖啡世界的品种体系从何而来？本文从生物学分类入手，系统梳理阿拉比卡种的起源与传播，逐一解析帝比卡、波旁、卡杜拉、蒙多诺渥、卡杜艾等经典品种的豆形特征、风味表现、抗病能力与栽培条件，并追溯各咖啡生产国围绕高产、矮化、抗叶锈病、缩短收获周期等目标所进行的品种改良历程。文中特别呈现前街对传统品种风味价值的持续关注，帮助咖啡爱好者在品种认知与风味选择上建立更清晰的框架。

阿拉比卡种咖啡与品种改良

1.阿拉比卡种的品种

在生物学分类体系中，“界、门、纲、目、科、属、种”构成了由高到低的层级，而“种”以下还可继续细分为次种、变种和品种。阿拉比卡种咖啡通常被认为起源于埃塞俄比亚高原，之后在热带地区广泛传播，历经无数次基因突变与人工配种，逐渐演化出数量繁多的品种。据现有统计，仅阿拉比卡种内部就存在七十余个不同品种。打个比方，“品种”的差异就如同泰国香米与东北大米之间的区别，咖啡也和稻米一样拥有丰富的品种谱系。在品种改良方面，咖啡与稻米有着相似的目标——提升抗病害能力、增加单位产量、增强环境适应性。不过稻米还会额外追求口感的优化，而咖啡长期以来更侧重于生产效率，风味品质的提升反而被置于次要位置，甚至出现了品质“趋劣”的现象。尽管如此，市场对精品咖啡的关注度仍在持续攀升，咖啡生产国与消费国都在积极引入新的品质评价体系。那些能够获得高评分并以高价成交的咖啡，大多是阿拉比卡种中的固有品种（也称“老树种”），例如帝比卡、波旁以及卡杜拉（波旁的突变种）。在当下广泛种植的品种中，传统品种的产量和抗病能力确实处于最低水平，但它们所拥有的丰富风味却是无法被替代的。

几个主要的咖啡品种及其特征

帝比卡（Typica）

作为阿拉比卡种中最接近原生种的品种，帝比卡几乎是所有阿拉比卡品种的源头。它曾经在中南美洲广泛栽种，豆形偏长，香气与酸味都极为出色。然而帝比卡对叶锈病缺乏抵抗力，且需要大量遮蔽树，导致产量偏低（与波旁一样，每两年才能收获一次）。哥伦比亚在1967年之前全部种植帝比卡，如今则有八成至九成的咖啡园改种了产量更高、能耐阳光直射的卡杜拉或变种哥伦比亚。目前在哥伦比亚咖啡市场上，纯粹的帝比卡已经非常罕见。

波旁（Bourbon）

帝比卡是最接近阿拉比卡原种的优良次种，而波旁则是从帝比卡突变而来的次种，两者并列为现存最古老的咖啡品种。波旁从也门被引种到东非马达加斯加岛以东，随后传播至印度洋上的波旁岛（现称留尼旺岛），又跟随法国殖民者进入巴西。波旁的豆粒小而圆润，多密集群生，因此中央线呈现S形。它的收成量比帝比卡高出20%至30%，但与其他高产品种相比仍然偏低，加上每两年才收获一次，逐渐被其他品种取代。蒙多诺渥、卡杜艾等波旁的杂交种和突变种，在香气与醇厚度方面均属高品质，同时也保留了帝比卡的优良特性。

卡杜拉（Caturra）

这是在巴西发现的波旁突变种，树体矮小，豆粒偏小，产量大且能抗叶锈病。缺点在于需要到第二年才结果，即两年收获一次。卡杜拉的品质极高，但照料与施肥成本不低，适合种植在海拔450至1700米、年降雨量2500至3500毫米的中高海拔区域。其风味特色是酸味突出，涩感稍强。

蒙多诺渥（Mundo Novo）

这是波旁种与苏门答腊种在巴西自然杂交后形成的品种，环境适应力强且耐病虫害。虽然属于高产品种，但生长速度慢，豆粒偏大，树高可达3米以上——这一高度已超出采收机的作业范围，因此不适合机械化采收，必须每年修剪树顶枝叶。蒙多诺渥于1950年前后在巴西开始种植，如今与卡杜拉、卡杜艾并列为巴西的主要品种。它的酸苦味平衡良好，口味接近固有品种，因此刚上市便广受追捧，被命名为“Mundo Novo”（新世界）。

卡杜艾（Catuai）

蒙多诺渥与卡杜拉的杂交后代。由于蒙多诺渥树高过高导致采收困难，将其与树体矮小的卡杜拉杂交后，获得了产量高、环境适应力强且树高低的卡杜艾。与卡杜拉不同的是，卡杜艾年年结果。虽然需要充分施肥，但耐病虫害，面对强风暴雨果实也不易脱落。不过其果实成长采收寿命仅十年左右，寿命偏短是主要弱点。卡杜艾主要栽培在哥伦比亚至中美洲的广阔区域，味道比蒙多诺渥单调，醇厚度也有所欠缺。

马拉戈吉佩（Maragogype）

这是帝比卡在巴西出现的突变种。豆粒极大，需用19号以上的筛网过滤。味道略显贫乏，但外观卖相极佳，因此受到部分市场青睐。树高偏高，产量较低。

肯特（Kent）

源自印度的品种。产量高，对病害尤其是叶锈病的抗病性强，被认为是帝比卡与其他品种混合而成的杂种。

阿马雷欧（Amarello）

通常咖啡果实成熟时呈红色，但这一品种的果实如其名称所示（Amarello源自近代拉丁语Amprellus，意为“黄色”），成熟后为黄色。树体矮小，产量高。

卡帝莫（Catimor）

1959年在葡萄牙培育成功，由抗叶锈病能力强的帝莫种（Timor，阿拉比卡种与罗布斯塔种的杂交种）与波旁的突变种卡杜拉交配而成。它是高产量商业品种中生长势最佳、产量最多的品种，树高偏低，咖啡果实与生豆都偏大。由卡帝莫衍生出的新品种数量众多，总体而言，卡帝莫系列品种长势强壮、环境适应力强且产量高。唯独在风味上，低海拔种植的卡帝莫与其他商业品种差距不大，但在海拔1200米以上高地出产的卡帝莫，与波旁、卡杜拉、卡杜艾等相比就明显处于劣势。

变种哥伦比亚（Variedad Colombia）

由卡帝莫与卡杜拉杂交培育而成的高抗病性品种，耐阳光直射，且能实现短期收获。哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植，取代过去的固有品种帝比卡成为主力。一般来说，以帝比卡为代表的阿拉比卡种咖啡树需要遮蔽树为其遮阳，但拥有四分之一罗布斯塔种血统的变种哥伦比亚不需要遮蔽树，且能够全年生产采收。只是近年来可能因为农药或化学配料的影响，会造成咖啡豆发出石碳酸味（Phenol，类似碘味的臭味）。与固有品种帝比卡的区别，透过深度烘焙即可一目了然。一般咖啡经过深度烘焙后酸味会减弱、苦味会增强，而变种哥伦比亚种咖啡在第二次爆裂期之后，苦味会急剧增加。

2.品种改良及其解决的问题

以下列出各咖啡生产国进行品种改良的历史轨迹与方向。

a. 高收成量

b. 矮种咖啡树（树太高收成困难）

c. 高抗病性（特别追求耐叶锈病的品种）

d. 短期收获（以往的品种最快也要三年才能收获，另外也有一两年即可收获的品种）

e. 同时结果（收获期短，有效率）

f. 环境适应力高（特别耐霜害）

g. 外观佳（咖啡豆颗粒大）

h. 味道佳

为何咖啡的品种改良总是以杂交种（主要是罗布斯塔种的杂交种）为中心呢？主要原因在于咖啡生产国以发展中国家为主，它们从17世纪开始便依靠咖啡赚取外汇，因此无论如何，最重要的是确保每年收成量稳定，降低风险，增加杂交种的种植量，以提升经济实力。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.