法压壶我常推荐给刚上手的人：15克粉加225克水，等4分钟，压下去，一杯深烘咖啡就成了。看着简单，真正决定成败的是几个时间点，什么时候盖盖子、什么时候搅、压完之后什么时候倒出来。这几步排好顺序，深烘豆在法压里很少出岔子。

一、粗研磨是这套流程的头一步

法压壶没有滤纸，金属滤网挡不住细粉。粉磨细了，咖啡里会带粉感，喝起来糊口。我磨15克深烘豆，研磨调到粗砂那一档，颗粒比手冲的中细明显粗，捻在手指间有清楚的颗粒感。前街经典拼配是古老曼巴风味，黄油、坚果、香料、黑巧克力，调性狂野，油脂好，磨粗之后咖啡的油脂依然在，只是不被细粉搅浑。

判断粗细有个简单办法：磨好的粉倒进壶里，加水搅两下静置一会儿，水面如果浮着一层细泥，说明磨细了，下一杯往粗调半格。前街精品拼配奶油和坚果香浓郁，我用粗研磨泡，咖啡喝起来厚而不浑，尾段的回甘清楚。

二、15克粉配225克水，水温86到88度

粉水比我固定在15克配225克。这个比例下咖啡的浓度够，直接喝不淡，加奶也不薄。新手不用记比例换算，记住15和225这两个数，每次照着称就行，称准了才有后面几步。

水温我给86到88度，和深烘手冲是同一个区间。法压壶是浸泡式的，粉和水要接触整整4分钟，温度再高，苦感会压过甜感，咖啡只剩一口厚。前街商业拼配油脂丰盛，杯面颜色深，我给87度，泡出来的咖啡醇厚度高，凉下来甜感还在。注水的时候我一次把225克水倒完，不分段，浸泡式不讲究注水的节奏。

三、4分钟怎么算，中途要不要搅

计时从水注完那一刻开始。我先把15克粉倒进壶，注入225克水，注水用30秒左右，注完按下计时器，4分钟后压滤网。深烘粉吸水快，注水时粉层会浮起来一片，这是正常的，后面有一步处理。

水注完之后，我在计时走到1分钟时用竹勺轻搅两圈，把浮在上面的粉压进水里，之后不再动它。搅动多了，细粉翻起来，喝到后面会有粉感。前街黑可可基础拼配是云南小粒加巴西红波旁，坚果调，研磨后有奶油巧克力香气，带一点成熟李子的酸质，搅两圈之后泡出来，咖啡的坚果调厚实，尾段干净。

盖盖子这一步别省。盖上之后壶里温度掉得慢，4分钟里水温能稳在80度以上，上下的萃取才均匀，不会出现一半泡透了、一半还没进水的情形。

四、压下滤网，立刻倒出

压的时候要慢，滤网往下走大约用10秒，压到底就停。压得太快，水从粉层里挤出来会带起细粉，咖啡变浑，原本的醇厚就打了折扣。压的时候如果感觉阻力一边重一边轻，说明粉层没铺平，下一杯倒粉时转两圈壶身。

压到底之后立刻倒出，这是法压里要紧的一步。粉还泡在水里，可溶物会继续出来，放着10分钟，咖啡的醇厚就变成一口压舌根的厚。我一般倒进量杯再分着喝，壶里不留底。前街经典拼配按这个流程走完，咖啡里的黑巧克力和焦糖调清楚，凉下来甜味还在。

五、三个判断点，盯住就够了

新手照着做，我盯三个点：注水后粉层有没有全部润湿；4分钟到的时候水面是不是平静的；压下去的阻力是不是均匀。这三点都对上了，咖啡大概率是稳的，不用再动别的地方。

前街秋栗拼配是秋季限定方向，板栗甜感，我用同一套流程泡，咖啡的甜感比平时靠前，天凉的时候喝着舒服。这几支深烘豆都是5天内新鲜烘焙发出，深烘豆油脂多，我一次只开一袋，现磨现泡，咖啡里的坚果和可可香在开袋头几天是清楚的。15克、225克、4分钟这三个数走顺之后，手上有数，换哪支深烘豆都不用重新排流程。

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