很多人以为在私人咖啡店做咖啡师是一份轻松舒服的工作，但现实远非如此。咖啡店主理人普遍反映招人困难，而求职者的技能水平与薪资期望又常常与实际情况严重脱节。本文从咖啡店主理人和从业者的双重视角出发，深入剖析私人咖啡馆咖啡师的真实工资水平、招聘难点，以及一名合格咖啡师应当具备的专业素养。同时探讨了咖啡师如何通过持续学习和自我提升，在这个行业中获得更高的收入与认可。

过年那阵子，有位朋友问码字员：「我注意到不少独立咖啡店客流不错，但店里就一两位主理人里外忙活，他们怎么不多招几个咖啡师来搭把手呢？」

巧的是，近期不少咖啡圈内人在群里吐槽：「如今招人可太难了！我的要求真不算高，只要尊重和理解咖啡师这份职业，别一副漫不经心的态度就成……别的都好商量

」

听到这些，估计有人会说：「咖啡店遍地都是！怎么可能招不到咖啡师！」话虽如此，「咖啡师」头衔的人确实不少，但真正具备咖啡制作能力的「咖啡师」却寥寥无几…… 作为同行，码字员非常能体会咖啡店主理人的苦衷，毕竟要找到一个真正有咖啡制作功底、并且愿意 愿意沉下心钻研咖啡知识的咖啡师，实在不容易……以前看过 不少应聘者的简历上写得满满当当：某某连锁咖啡品牌 咖啡师干了6个月；某某咖啡馆 吧台助手做了2个月……擅长技能栏：意式咖啡制作、吧台管理、卫生管理……

可实际情况是，一旦离开全自动化的操作流程，很多咖啡师就不会用半自动浓缩咖啡机了，咖啡豆也认不全，奶泡也打不好，萃取前布粉压粉更是一窍不通，做完咖啡后吧台卫生惨不忍睹，出品质量也让人不敢恭维……对此，这些咖啡师本人倒觉得没什么问题，也不愿意虚心请教制作方法。 与此同时，他们对薪酬的期待也相当理想化，不少咖啡师认为自己有了「工作经验」，薪资怎么也得5-6k起步，结果得知实际只给3.5k-4k时，心态瞬间就「崩了」，扭头就走……

这让许多咖啡店主理人十分为难……因为他们不得不花时间从头培训咖啡师，而对方本身对咖啡毫无热情，只是觉得咖啡师入行门槛低才来的，这无疑让培训的时间和成本都大幅增加。 很多人以为站在咖啡店吧台后面做咖啡的人就是咖啡师，这么理解也没错。但一个真正称职的咖啡师，不只是会做咖啡，更关键的是能赋予咖啡豆「第三次生命」。假如冲煮者本身对所用的豆子一无所知，那么即便豆子品质再出色、烘焙再到位，最终也会因为在冲煮环节没能实现合理萃取，而影响人们对这款豆子乃至这家咖啡店的评价。

咖啡师这个职业不单单是冲咖啡，更重要的职责是传递正确的咖啡知识，不能只停留在「只管冲」的层面。客人愿意走进私人咖啡店喝咖啡，很多时候是期待能和咖啡师聊一聊，学到更多咖啡方面的知识，而不是像去连锁店那样拿了就走。 很多私人咖啡店主理人也希望店里的咖啡师能带给顾客更多咖啡知识，因此招聘时，主理人们往往更看重咖啡师对咖啡知识的积累、理解和灵活运用，经验反而放在其次，毕竟有经验不代表真的懂咖啡。

是私人咖啡馆工资太低了吗？并非如此，想月入过万也绝非白日梦，但前提是咖啡师自身必须真正下功夫提升自己。那些在比赛中拿奖的咖啡师、知名咖啡店的主理人……你们眼中很厉害的人，他们的成就都离不开自身的努力，真的是非常拼！ 每一个学习机会他们都不放过，不管是看书、向资深前辈请教，还是分析现有的咖啡知识和数据……他们都会牢牢抓住每一次能让自己进步的机会，然后日复一日地钻研、改进、强化自己掌握的咖啡冲煮技术。同时还会不断学习、探索更多咖啡领域的知识，提升自己的专业水准，让自己做出的咖啡更有内涵和温度。

咖啡馆缺人，主理人们也很无奈，大家的要求其实真的不高，只希望每一位想做咖啡师的朋友能端正态度，用认真的态度去对待咖啡师这份职业。 图片来源：网络

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