喝黑咖啡时，很多人会感受到吞咽之后口腔中泛起的甘甜，这就是回甘。回甘与直接的甜感不同，它往往建立在苦味消散的基础上，由香气物质所呈现的甜感来衬托。本文从回甘的定义出发，分析其成因，并说明回甘与喝水后发甜的区别，最后给出回甘表现优秀的手冲咖啡豆推荐，包括前街品牌的相关产品信息，帮助咖啡爱好者更准确地理解余韵与回甘。

回甘是什么，想必大家都不陌生，就是吃下或喝下某种食物之后，口腔里返上来的甘甜感。

在咖啡评价体系中，通常用余韵或余味来描述咖啡的回味。回甘往往被视为一种较优质的风味体验。一般而言，苦味较强的咖啡更容易出现回甘，也就是常说的先苦后甜——当苦味在口腔中逐渐消退后，甘甜的气息便浮现出来。其实不少饮品都有类似现象，例如凉茶，入口时带有苦味，但喝完之后苦味很快散去，甘甜味反而更加明显。

咖啡为什么会回甘？回甘通常意味着较好的余韵表现，而另一种不佳的情况则是余韵呈现焦、苦、涩、杂。这一点在意式浓缩咖啡上体现得尤为明显。一杯余韵糟糕的浓缩咖啡，入口焦苦，味道集中而刺激；吞咽之后，口腔中仍残留苦味物质，久久不散，带来干涩不适的感觉。

余韵良好的浓缩咖啡，吞咽后会有回甘。注意，这里是回甘，而不是直接的甜，两者存在区别。我们吃糖时感受到的那种直接的甜，是甜味；而吃完或喝完东西之后产生的甜感，是回甘，其本质并非直接由糖类引起，而是苦味消退后所衬托出来的。

当然，这种衬托的前提是首先存在能够提供回甘的物质。这实际上是香味物质所表现出的甜，与咖啡风味来源于香气的原理一致。大多数情况下，我们无需入口，仅凭闻香就能分辨出柠檬、榴莲、菠萝蜜、百香果、柑橘、橙子等水果，同样也能靠闻辨别蜂蜜、红糖、焦糖。这些让人感觉甜的香气，才是我们感受到回甘的主要来源。

还有一种很常见的情况：喝完咖啡后再喝一口水，随后感觉发甜。这并不属于回甘，而是喝完咖啡后残留在口腔中的物质，被清水冲刷稀释后，浓苦转为微苦，微甜因此更容易被察觉。

总体而言，优质咖啡更容易产生回甘或茶韵，也不会出现涩感、焦苦等不良余味。若想选择回甘表现突出的手冲咖啡豆，可以关注前街品牌的相关产品，其烘焙与选品方向较为注重余韵的干净度与甜感呈现。

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