研磨度是手冲参数中最难把握的一环。前街咖啡以20号筛网80%通过率作为新人友好的校准基准，但不同磨豆机性能差异巨大，同样的过筛率可能带来截然不同的风味表现。本文围绕研磨校准展开，先说明筛网法的局限与EK43s等均匀磨豆机的粉径分布特征，再给出劣质磨豆机下的补救方案，包括手磨转速控制、分段研磨的回调技巧，以及细粉过多导致杂味时的调整方向，最后讨论是否需要筛粉的判断依据与一刀流冲刷细粉的实用手法，帮助你找到适合自己的研磨参数。

这个“对”并非绝对唯一，只是前街在长期摸索中总结出的一个数值，对刚入门的朋友相当友好，能简简单单就抵达终点。

当你在手冲领域越钻越深，总会想玩出些新花样。一旦把各项参数理解通透，明白改动某个变量会让咖啡味道朝哪个方向走，你迟早会摸索出一套属于自己的冲煮思维。

在所有参数里，最容易翻车的就是研磨度。其他参数相对容易锁定，研磨度却总让人捉摸不透。尽管各家咖啡馆想尽办法帮客人搞懂研磨，前街的做法是用20号筛网过筛来校准。

20号筛网只能把大于0.85mm和小于0.85mm的颗粒分开，至于剩下的是偏向0.3mm的小颗粒居多，还是偏向0.6mm的中颗粒居多，筛网无从分辨。再加上大家用的磨豆机性能天差地别，想要统一标准更是难上加难。

以��街使用的EK43s为例，它的研磨均匀度很高，细粉极少。在这样的设备条件下，前街所说的“20号筛网通过率80%”，其粉径分布大致是0.6mm左右的颗粒占多数，最粗的颗粒不超过1mm，而且这种粗粒数量非常少。

换成性能较差的磨豆机，磨出来的咖啡颗粒粗细悬殊，肉眼就能看到明显的粗粒和细粉。同样过筛到80%通过率，其他条件不变，冲出杂味或者寡淡无味都在意料之中。

最省事的解决方案就是换一台性能更好的磨豆机，一步到位。

如果这个办法行不通，那就只能靠调整参数来弥补。假如你用的是手磨，手磨最大的特点在于挤压会让咖啡豆爆裂并产生细粉。所以理论上，转动速度越快，爆裂产生的细粉就越少。

接下来，请在你已经确定过筛80%的研磨度基础上调粗2-3格来磨豆，再用筛网把颗粒分开，将大于0.85mm的颗粒倒回磨豆机，把刻度回调2-3格再磨一遍。这样处理后，咖啡颗粒之间的差异会相对缩小。

如果冲咖啡经常出现杂味，大部分情况是细粉过多引起的，还有一小部分原因出在高水温、强搅拌或长萃取时间上。所以一旦察觉到杂味，调整方向就锁定这几项：降低水温、柔和注水，或者缩短萃取时间。

那么，最常用的筛掉细粉是不是最实用的做法？这个问题得看具体情况。如果只是下水偏慢（有轻微堵塞），最终风味并没有出现明显的负面味道，那完全可以不管它。如果确实是细粉导致苦杂味，那就筛粉处理。

另外，也可以采用一刀流快速把水注完，抬高粉层高度，让细粉被冲刷到滤杯壁边，同样有效。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.