肯尼亚咖啡以其出众的品质闻名世界，而AA、PB这些字母究竟代表什么？本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理肯尼亚咖啡的分级体系，包括E、PB、AA、AB、C、TT、T、MH/ML各等级的含义与区分标准。同时，前街以一支涅里产区伊恰玛玛处理厂的珍珠小圆豆为例，详细记录从生豆信息、合作社背景到烘焙曲线设计与杯测风味的完整过程，并与肯尼亚AA咖啡豆进行冲煮对比，帮助读者深入理解PB圆豆与AA咖啡豆在口感风味上的实际差异。

肯尼亚AA咖啡长期被公认为全球最优质的特殊咖啡之一。不少刚接触肯尼亚咖啡的朋友常常会向前街提问：AA到底代表什么？除了AA，PB这个字母组合也经常被问到。这些英文字母各自意味着什么呢？如果你也有同样的疑问，今天前街就来和大家聊聊肯尼亚咖啡的相关知识。

实际上，AA和PB都属于肯尼亚咖啡的等级命名，除此之外还有以下几个级别：

肯尼亚 E（象豆）

肯尼亚 PB (Peaberry)

肯尼亚 AA

肯尼亚AB

肯尼亚 C

肯尼亚 TT

肯尼亚 T

肯尼亚 MH/ML

大家知道，咖啡豆在进入烘焙环节之前，生豆会先经过分级处理。肯尼亚咖啡以生豆尺寸作为分级依据，目的是保证烘焙的一致性——大小接近的豆子在同一条件下会以相近的速度受热，而尺寸差异大的豆子则容易出现烘焙不均的情况，比如小豆子被烤过头，大豆子却还没熟透。

肯尼亚E级咖啡豆又叫大象级，是肯尼亚咖啡中颗粒最大的一类。肯尼亚PB则被称为豌豆豆或圆豆。一般情况下，一颗咖啡果实里会包含两个半边的豆子，但PB的果实中只长出一颗完整的豆子，所以外形更接近圆形。这种现象出现的几率相当低，大约只占肯尼亚咖啡总量的5%。很多人相信圆豆的风味表现会优于其他等级。肯尼亚AA咖啡豆的种植海拔通常在6600英尺以上，筛网规格为18目。

肯尼亚AB的规格在16目，由A级和B级咖啡豆混合而成。A级使用6.8毫米筛网筛选，B级则用6.2毫米筛网。这两个级别的豆子混在一起就构成了肯尼亚AB级。C级肯尼亚咖啡豆的规格大约在15目。肯尼亚TT是指从AA、AB、E级中通过气流分离出来的低密度轻豆。肯尼亚T则指有破损、有瑕疵且个头偏小的豆子。最后的MH和ML指的是尚未成熟的咖啡豆。那么， 肯尼亚AA和PB的口感 究竟有什么不同呢？前街将在下面的内容中为大家说明。

以上就是前街整理的肯尼亚咖啡分级制度。为了让大家更直观地了解肯尼亚PB咖啡豆，前街将以很久以前购入的一支肯尼亚PB咖啡豆为例，做详细介绍。具体生豆信息如下：

肯尼亚 涅里 伊恰玛玛 珍珠小圆豆

国家 肯尼亚 （Kenya）

产区 冽里 （Neyri）卡锐码村 （Karima Village）

处理厂 伊恰玛玛 （Ichamama）

生产者 Othaya Farmers’ Cooperative Society合作社成员小农

海拔 1,700 – 1,750米

品种 SL28 / SL34

土壤 火山土壤

气温 18 - 26ºC

采收季 11月 – 1月

处理法 水选、水洗后、非洲式棚架日晒干燥

肯尼亚地处非洲东部，与咖啡的发源地埃塞俄比亚相邻。肯尼亚的咖啡生产者大致分为两类——大型庄园和小农户。无论哪种类型，咖啡豆处理完毕后都会送到官方咖啡局进行分级和拍卖。咖啡局会将待拍卖的生豆样品寄给有意向的买家，每周二在首都内罗毕举办拍卖会，也就是NCE竞标会。

前街的这支肯尼亚圆豆来自欧萨雅农民合作社（Othaya Farmers’Cooperative Society），位于肯尼亚中部高地涅里（Nyeri）产区的欧萨亚小镇，大约在首都内罗毕（Nairobi）以北120公里处，是目前肯尼亚规模最大的咖啡农民组织。该组织基本由小农自行组织管理，并取得了公平贸易认证。欧萨雅合作社的目标是成为肯尼亚管理最规范的合作社，最终愿景是产出最高品质的咖啡，卖出最好的价格，让所有社员农民过上最好的生活。

欧萨亚合作社旗下拥有19个处理厂，包括卡莫妮（Kamoini）、加图奇（Gatugi）、 伊恰玛玛 （Ichamama）等。欧萨亚合作社成立于1956年，目前约有14000名成员，规模相当大。为了提升产量和品质，欧萨亚会向世界银行申请补助金，用于聘请顾问进行农学指导和收成培训；他们还拥有自己的苗圃和实验室，不断开发新的咖啡品种（例如Batian）进行种植试验。欧萨亚合作社持有自己的种植技术和行销证照，能够直接与国际市场交易，同时也是 肯尼亚咖啡 合作社出口组织（Kenya Cooperative Coffee Exporters，简称KCCE）的成员，因此可以绕开NCE竞标会，直接以KCCE的名义出口咖啡。

伊恰玛玛 （Ichamama） 位于奈里的 Karuthi，耕作面积共310公顷，有927位农民在这片肥沃的红色火山土壤上种植咖啡，旁边就是伊恰玛玛河，为咖啡种植提供了优质的新鲜水源。整个区域除了咖啡，也种植茶叶。海拔非常高，超过1800米。凉爽的夜间让咖啡樱桃成熟缓慢，最终呈现出美妙的杯中风味。肯尼亚咖啡为什么那么酸，与其海拔高度也有关系。

前街根据这支咖啡豆的特征制定了匹配的烘焙方案。这款 肯尼亚圆豆 生豆颜色翠绿，含水率偏高，密度也较大。圆豆在锅炉内翻滚相对容易，受热会比平豆更均匀。但这支豆子的豆质和密度导致透热性不佳，因此前街设计的烘焙方案要让热量充分到达豆芯，通过延长脱水时间使咖啡在烘焙准备阶段更好地均质化，再以较高火力进入一爆，从而展现它浓郁的莓果类风味和醇厚口感。

前街一共进行了4炉烘焙，并观察每一炉豆子的状态与香气变化。前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师发现，这支豆子吸热很快，使用常规下豆温会导致回温点过高，而一爆后由于水蒸气带走大量热量，ROR会急剧下降（Crash）。于是我们根据豆子的表现分别尝试了4种烘焙方式——1.FSSF式（快入慢出）烘焙；2.转黄点加火促进梅纳反应拉酸烘焙；3.转褐点加火促进焦糖化反应增甜烘焙；4.SSFF（慢入快出）逐步增火烘焙。

对比4炉的熟豆状态，可以看到这支豆子如果采用逐级降火的方式，会出现银皮附着较多的情况，判断为发展不足，烘焙中散发的香气也以青涩的酸香为主。而其余三炉因为采用了增火操作，发展程度比较理想，烘焙中能闻到乌梅、黑醋栗、甘蔗甜香。于是我们选择2、3、4号烘焙线进行杯测，看看哪种烘焙方式更能展现豆子的风味特点。

通过杯测，前街认为这支PB圆豆香气沉稳成熟，还带有些许红酒的酸香，啜吸时能感受到深色莓果的风味、苹果酸质，口感醇厚饱满，并有甘蔗的甜味和些许可可香质。通过比对不同烘焙方式呈现的风味，我们发现采用比平常更长的脱水时间烘焙，能去除因脱水不均造成的涩感，让它喝起来口感更为圆润。

当然以上只是前街所理解的烘焙方式，以比平常更长的脱水时间去除豆子水分，并在转褐点与一爆前加火催爆。有意思的是，通过一爆前的加火补足热量，可以有效防止这支豆子ROR陡降与发展过度。 肯尼亚圆豆 是前街咖啡（FrontStreet Coffee）接触较少的豆子，关于圆豆的烘焙以及肯尼亚圆豆的风味，非常值得深入探索。这款伊恰玛玛珍珠小圆豆给人的整体印象有别于一般的肯尼亚AA，它没有很明亮的酸味和成熟番茄香气，风味柔和。

口说无凭，为了直接分析二者之间的区别，前街以同样的参数冲煮了一杯肯尼亚AA咖啡豆。与之前一样，还是先做一个咖啡豆信息简介：

肯尼亚 蒂玛妮少女 AA咖啡豆

产区：涅里 Ndima-ini处理厂

海拔：1700-1900米

品种：SL28&SL34

处理法：K72水洗

等级：AA

这支咖啡豆虽然标注是72小时发酵，但实际上发酵了80个小时。因此，这支 水洗肯尼亚咖啡 的酸质会更加明显。那么肯尼亚咖啡怎么冲呢？前街冲煮建议：

滤杯：V60

水温：90度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中细（20号标准晒网过筛率77%）

前街萃取手法：前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

肯尼亚咖啡特点口感 ：这款咖啡会有非常明显的深色莓果的风味，入口时妩媚明亮的酸甜感，温度下降会变葡萄的酸质，低温的时候会有李子的刺激酸感，整体层次感较高细腻且余韵悠长。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.