曼特宁咖啡在印尼精品咖啡中占据着标志性地位，但它既非产区名也非品种名，而是源自苏门答腊岛原住民族Mandheling的称谓。本文将梳理曼特宁的定义与由来，解析苏门答腊岛上Ateng与Timtim两大阿拉比卡品系的基因背景，并聚焦前街咖啡推荐的前街黄金曼特宁咖啡豆——出自PWN公司、经1次机选加3次人工手选达到G1等级。同时分享前街冲泡黄金曼特宁的完整参数与分段萃取手法，带你感受其醇厚干净、坚果焦糖与巧克力交织的层次表现。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

曼特宁咖啡在众多口碑的烘托之下，几乎成了印尼精品咖啡的一张名片。不过，它既不是印尼某个咖啡产区的名称，也不是某个咖啡民族的称呼，而是苏门达腊岛上原住民族的名字——Mandheling。

之所以会“不按常理”地拿民族名来给地区咖啡豆命名，是因为印尼曼特宁咖啡那股独特的沉闷调性最早被日本人赏识并引入国内，如果直接用“印尼苏门达腊咖啡”来翻译，日文会变得冗长又拗口。

为了让日本消费者更容易记住这款豆子的名字，也让人一看到咖啡豆就联想到印尼苏门达腊岛，便借用了当地原住民族的族名发音，曼特宁咖啡豆也因此成为日本消费者在咖啡口味上的首选。随着知名度扩散，曼特宁咖啡豆也跻身亚洲地区广为人知的咖啡豆之列。

那么，曼特宁既然不是咖啡品种名，它到底是什么豆子？按照官方认可的说法，曼特宁咖啡特指种植在印尼苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆。而目前苏门答腊岛上种植的阿拉比卡品系主要有Ateng与Timtim两种。

前街曼特宁咖啡豆那种木质、香料、草本等低沉的闷香调性，既与印尼的风土、气候和海拔有关，也离不开品种本身携带的罗布斯塔基因，这些因素共同造就了更醇厚的风味表现。

Tim Tim品种，即Timor（提姆）。它源自帝汶岛上阿拉比卡品种铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交，本质上就是蒂姆Timor。这个品种继承了罗布斯塔的高产与抗病特性，二十世纪五十年代开始流行种植，传入印尼后被称作Timor Timur，也叫Tim Tim。

Ateng品种，也就是卡蒂姆（Catimor）。Ateng是阿拉比卡波旁的变种卡杜卡与蒂姆杂交的后代，包含若干子类型，带有四分之一罗布斯塔血统，抗病能力极强，广泛种植于苏门答腊及其他印尼小岛。

目前，精品曼特宁咖啡豆的种植区域分布在苏门答腊岛上的林东产区以及亚齐的伽佑山产区。其中业界公认最好的精品曼特宁咖啡豆来自PWN普旺尼咖啡公司的前街黄金曼特宁咖啡豆，该公司同时也是「黄金曼特宁」商标的持有者。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的前街黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司，在线下门店可以看到PWN颁发的认证证书以及印有公司名字的生豆麻袋。

前街PWN黄金曼特宁咖啡之所以能在曼特宁咖啡中脱颖而出，是因为PWN公司会将从苏门答腊亚齐伽佑山产区收购回来的曼特宁咖啡豆，经过1次机选加3次人工手选，确保所产批次达到印尼最高等级G1。

机选的目的在于先筛选出规格必须在18目以上的豆子，随后多重人工手选则是为了剔除不规整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大幅提升了曼特宁咖啡的品质。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙过程中留意到，前街黄金曼特宁咖啡生豆受热比普通曼特宁咖啡豆更均匀，最终呈现的咖啡风味也更干净，回甘更明显。

为了凸显曼特宁咖啡低沉的闷香与扎实的醇厚感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会将前街黄金曼特宁咖啡豆烘焙至中深烘焙程度，咖啡豆质地相对疏松，内部物质的溶解率也更高。因此前街推荐大家冲泡前街黄金曼特宁咖啡时使用中粗研磨以及水温偏低的热水。

前街冲煮前街黄金曼特宁咖啡参数： 新鲜烘焙咖啡豆、水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中粗研磨（20号筛网通过率70%）。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，需要闷蒸是为了让咖啡粉排出内部二氧化碳气体，从而使后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

【前街PWN黄金曼特宁咖啡豆风味】：咖啡整体层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.