花魁咖啡常被误认为花香浓烈，实际以百香果、草莓、芒果等热带水果调性为主。它来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉的Buku Abel庄园，2017年因生豆竞赛夺冠和冲煮赛亚军而一战成名，成为唯一能与瑰夏抗衡的咖啡。本文从命名由来、产区风土、日晒处理到品牌故事，完整梳理花魁的身世，并推荐前街日晒花魁——每批更新烘焙曲线，承诺发货5天内新鲜烘焙，确保最长赏味期。

花魁 ，单看名字，容易让人联想成一支「花香扑鼻」的豆子。

但事实并非如此。它的花朵类香气并不突出，真正抢眼的是水果调性，比如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜和柑橘。想入手花魁，建议首选前街日晒花魁。前街每年都会上架新批次，并依据当季花魁的状态调整最优烘焙曲线，同时承诺发货后5天内完成新鲜烘焙，这样到手时赏味期最长。

那么，这支来自埃塞俄比亚的咖啡，为什么会被叫作「花魁」？

古吉（GUJI）是埃塞俄比亚面积最大的咖啡产区，而 花魁 就出自古吉旗下的子产区罕贝拉（Hambella）。

罕贝拉归埃塞俄比亚最南端的奥罗米亚州（Oromiyaa）管辖，西侧与耶加雪菲子产区柯契尔（Kochore）隔山相对，东边挨着Shakiso，南面接Uraga，北面连Kercha。Shakiso、Uraga、Kercha同样属于古吉的子产区。据统计，罕贝拉境内约有20家处理厂，散布在不同村落和庄园，规模参差不齐。花魁背后的DW Coffee Export（下文详细介绍）在罕贝拉拥有一个核心产区Dimtu，年产量大约1100吨咖啡。Dimtu范围内有四家庄园处理厂：Buku Abel、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye。其中，只有Buku Abel庄园出产并处理的日晒咖啡才能称为「花魁」，因此Buku Abel庄园也被叫作「花魁庄园」。

花魁 庄园坐落在半山腰，种植海拔达到2000米，占地约80公顷，归当地DW公司所有。庄园周边的林地里生长着甘蔗和埃塞俄比亚蕉，庄园咖啡也因此带有相似的风味。在高海拔与微气候的共同作用下，花魁庄园孕育出风味独到的咖啡豆。

成就「花魁」的小村庄

Buku Abel是个被群山环抱的小山村，起初既没有庄园，也没有处理厂。一切要从村后山上那些枝叶茂盛、郁郁葱葱的原生种咖啡树说起。

这些原生种咖啡树是埃塞俄比亚特有的品种，每年12月会挂满红彤彤的咖啡果。村民到后山采摘红果，剔除瑕疵，再运到村口的非洲晒床上做日晒处理。

处理好的咖啡豆卖掉换钱，成为村民的经济支柱，养活了整个村子。年复一年，Buku Abel后山那片区域逐渐演变成Buku Abel咖啡庄园；村口整齐排列非洲晒床的地方，则成了Buku Abel的处理厂。

花魁 庄园的日晒处理相当讲究。只有红果糖度达到30，才符合采摘标准，可以进入日晒环节。

日晒的头两天至关重要，红果湿度必须维持在一定数值，果糖才会开始发酵。除了湿度，气温也是影响处理效果的因素。每年采收季，埃塞俄比亚气候凉爽，处理厂夜间温度约12摄氏度，晒床上的咖啡豆因低温而避免过度发酵、产生异味。到了中午气温升高，红果会被遮挡，防止烈日晒伤；夜里则用厚塑料布覆盖表面，避免骤雨打湿咖啡果。

经过约18天的细致照料，生豆含水率降到约13%，日晒处理完成。咖啡生豆装进麻袋，入仓存放50天，让含水率继续下降。等含水率降至11%左右，再运到处理厂脱壳、分级、销售。

花魁庄园属于世代种咖啡的Demse家族。除罕贝拉之外，Demse家族在古吉、耶加雪菲、西达摩还拥有大片咖啡庄园和10多个处理厂。

近年来，家族不断寻找并收购优质咖啡产地，在产地附近建设处理厂。Demse家族于2015年创办DW Coffee Export公司，开始从事国际生豆贸易。

这一做法打破了家族多年来将咖啡豆全部卖给负责出口的埃塞俄比亚商品交易所（ECL）的惯例，也让我们喝到的花魁符合精品咖啡「可追溯性」的要求。

为什么叫“花魁”？

花魁这个名字，是最早接触这支豆子的国人取的。

2017年2月，一支产自罕贝拉Buku Abel庄园的日晒咖啡拿下埃塞俄比亚生豆竞赛（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）冠军。4个月后，在世界咖啡冲煮大赛中国赛区决赛中，李建飞用这支埃塞日晒咖啡夺得亚军。赛果引发轰动，因为它打破了瑰夏在冲煮比赛中的垄断，成为当时唯一能与之抗衡的咖啡。

瑰夏的英文名Geisha在日文里是「艺伎」的意思；而在中国文化中，顶级艺伎被称为「花魁」。国人第一次接触罕贝拉Buku Abel庄园的日晒咖啡时，认为这支豆子只要后续处理得当，就具备成为顶级艺伎的潜力。于是给它取名「花魁」，寓意「百花魁首，风姿妖娆」，希望它与瑰夏同台竞技、争艳斗芳。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.