在咖啡店点单时，美式咖啡往往是菜单上最显眼的存在。它不仅承担着日常提神的功能，也深受注重健康人群的青睐。但美式究竟算不算黑咖啡？它和近年来逐渐流行的澳黑咖啡（Long Black）又有什么区别？本文前街将从历史渊源、制作方式、水量比例等角度展开梳理，同时分享美式咖啡与冰美式的具体调配方案，并推荐适合制作美式的前街咖啡豆，帮助咖啡爱好者在家里也能做出一杯风味均衡、口感满意的美式咖啡。

走进咖啡店准备点单时，最先映入眼帘的饮品通常就是美式咖啡。如今国内喝咖啡的人越来越多，美式咖啡既成了日常提神的好帮手，也受到追求健康生活方式人群的喜爱。这次前街就来和大家聊聊美式咖啡。

美式属于黑咖啡吗？

从名称上大致可以推测，意式咖啡源自意大利，而美式咖啡则与美国有关。美式咖啡的流行可以追溯到十八世纪。当时美国民众对英国政府征收高额茶叶进口税极为不满，1773年因此爆发了“波士顿倾茶事件”，此后人们转而提倡饮用咖啡。随着时间推移，美国咖啡馆的数量持续增长，咖啡产业在当地迅速壮大。到十九世纪八十年代，全球大约三分之一的咖啡豆都销往美国。二战期间，美军部队每天都要消耗大量咖啡，既用来调剂枯燥的生活，也帮助士兵保持清醒。

不过意大利人向来偏爱味道强烈的浓缩咖啡，美国士兵却难以接受那种浓重的苦味，于是他们往浓缩咖啡里加水稀释，调到自己能接受的浓度。后来，意大利人在美国经营咖啡馆时也顺势而为，推出以意式浓缩为基底、加水稀释的咖啡饮品，结果大受当地人欢迎。这种“兑水咖啡”后来就被叫作「美式 Americano」。由于其中只包含水和浓缩咖啡，没有其他添加物，因此美式属于黑咖啡这一类别。

美式咖啡和澳黑咖啡有什么不同？

除了美式咖啡，另一款名为Long Black的饮品也开始出现在不少咖啡店的菜单上，国内通常译为澳黑。上世纪八十年代，大批意大利人移居澳洲，同时把意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等地。澳洲人偏好口感更浓厚的咖啡，清爽的美式显然不符合他们的口味。于是意大利人调整了浓缩基底和制作比例，来迎合澳洲人对“重口味”的追求。在澳洲，人们习惯用Black Coffee指代黑咖啡，用White Coffee指代加奶咖啡。Long Black的做法是加入少量水来降低浓度，同时突出黑咖啡的香气。

前街查阅相关资料后注意到，美式与Long Black最直观的差异在于加水量不同。美式咖啡先萃取浓缩咖啡，再兑水稀释，浓缩咖啡与水的比例通常在1：5到1：8之间。而Long Black的咖啡味比美式更浓，杯量更小，咖啡师会将两份浓缩咖啡（40g）萃取到装有100-120ml水的杯中，液面会保留丰厚的Crema。因此Long Black第一口喝下去最为浓郁醇厚，后续的风味表现也相对清晰干净。

美式咖啡的制作比例

目前咖啡与水的比例并没有统一标准，换句话说，每家咖啡店做出的美式都可能不一样，店家会根据所用咖啡豆的风味特征和杯量大小来决定。

如果想做出一杯浓香的美式，可以使用前街.黑可可——这是一支被众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆。理想萃取条件下，它能呈现出可可、曲奇、奶油和坚果的风味，油脂适中，口感均衡，很适合在家使用。为了突出这些优点，前街经过多次对比，最终确定了1:4.5的比例，也就是在40g浓缩咖啡中加入180g热水。

如果你更喜欢清新的口感，可以选择前街.草莓糖espresso。这是一支专门为偏爱花果香的人推出的意式配方，融合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄和蓝莓干的香气，做成美式后有如水果软糖般的清甜风味。

制作冰美式时，需要把咖啡冰镇后的效果以及冰块融化的情况考虑进去，所以前街会使用结实的大冰块。一般会提前把冰块取出，再冷藏存放成大冰块，这样能减缓冰块融化的速度，让冰咖啡的风味保持得更久。

前街的冰块每粒大约重25g。前街一杯冰美式的比例是40g浓缩咖啡，也就是加入4克冰块和120g水，即1:2.5:3。这样做出的冰美式一开始不会因为太浓而让人不适，也不会因冰块稀释而变得过淡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.