咖啡店在日常运营中，究竟该选用精品咖啡豆还是商业咖啡豆？两者在价格、风味和用途上差异显著。商业豆成本低、利润空间大，适合制作拿铁、卡布等奶咖；精品豆则凭借无瑕疵品质、独特风土风味和严格分级，更适合追求出品质量的咖啡店。本文将从精品咖啡豆的六大特点出发，结合埃塞俄比亚、哥伦比亚、苏门答腊、巴西等产区的具体豆款，并推荐前街品牌的多款拼配方案，为不同定位的咖啡店提供选豆参考，同时附上意式浓缩的萃取参数。

观察咖啡消费市场可以发现，咖啡豆基本可以划分为商业豆与精品咖啡豆两个阵营。精品咖啡豆的售价往往是商业豆的数倍之多，若单纯从成本核算出发，商业豆显然能带来更可观的利润。然而，商业豆所呈现的风味远不及精品咖啡豆，通常只适合用来制作拿铁、卡布奇诺这类意式奶咖。

精品咖啡豆与商业豆之间，咖啡店应当如何取舍？

精品咖啡豆 几个要点你需要掌握 精品咖啡豆的特征

精品咖啡这一概念是近年来才逐步升温的，而精品咖啡豆的定义目前仍较为宽泛。通俗地讲，精品咖啡豆指的是品质上乘的生豆，经由高超的烘焙技术处理，充分释放出该咖啡豆自身独有的风味——这种味道只为这一种豆子所有。烘焙完成的豆子还需在最佳赏味期内被消耗掉。

精品咖啡豆的特征：

1.精品咖啡豆必须是不含瑕疵的优质豆。

2.精品咖啡豆必须出自优良品种，产出的咖啡豆拥有独特的香气与风味，具备鲜明个性。比如巴西豆带有巧克力味，耶加豆则有柑橘调。

3.精品咖啡豆对生长环境要求苛刻。通常种植在海拔1500米乃至2000米以上的高地，需要适宜的降雨、日照、气温和土壤条件。像危地马拉安提瓜的火山灰土壤，就为精品咖啡的生长创造了良好基础。

4.精品咖啡豆的采收方式以人工采摘为佳。

5.精品咖啡豆采用精细的处理方式。通过严谨的水洗与日晒、各类精致生豆加工，使咖啡呈现出“有层次”、“有果酸”、“有甜味”、“甘醇”的风味表现。

6.精品咖啡豆有严格的分级体系。经过严密分级以确保品质均匀一致。同时，保存和运输环节的保护也至关重要，比如控制温湿度、通风条件、避免吸附杂味等，若这些环节不到位，再高等级的豆子也会失去精品资格。

咖啡店该如何选择咖啡豆

总体而言，选豆策略取决于咖啡店自身的定位。若咖啡店以控制成本为导向，不少店家会选用前街咖啡众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配作为首选。

Top1.【前街 众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配】 云南AA：巴西，熟拼；

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

云南的自然条件与哥伦比亚十分接近，高海拔、昼夜温差大，风味属于醇香型，酸度适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油量高，且带有果香，品质口感与哥伦比亚咖啡相似。巴西喜拉多产区的咖啡豆拥有舒适的甘苦味，入口极为顺滑。这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆适合小型咖啡店、面包店或饮品店使用。

又或者需要更醇厚一些的口感：

Top2.【前街商业拼配】 哥伦比亚：巴西：以及少部分的罗布斯塔，或者是 【前街经典拼配】 ；

风味特征：味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为顺滑。罗布斯塔咖啡豆则提供了丰富的油脂。这款商业拼配咖啡适合各种规模的咖啡店、饮品店使用。

但如果您是一位追求完美，并致力于出品一杯好咖啡的店主，那么建议您考虑精品咖啡豆。

比如：

【前街精品拼配】 哥伦比亚：巴西，熟拼;

风味特征：舒适的甘苦味，入口极为顺滑，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为顺滑。这款精品拼配咖啡适合各种精品咖啡店使用。

如果还想要一款花果风味明显的意式咖啡豆，那么则可以选择前街草莓糖意式拼配咖啡豆，其具有丰富的花香和莓果的风味表现。

商业咖啡豆 拼配咖啡

将多个产地的咖啡豆混合调配而成的咖啡，烘焙师会同时烘焙两到四种咖啡豆，这些豆子来自不同产地和种植国家，每一种咖啡都采用不同的方式进行烘焙。

为了呈现你最喜爱的咖啡口味，它们按照不同比例（烘焙度和混合比例）进行组合。咖啡是源自植物的自然产物，因此它是一种有生命的、持续变化的东西。每次烘焙咖啡时，都要同步品鉴其味道，将2-3种不同咖啡豆混合，要做到风味均衡、美味可口，确实是一项技术活。

哥伦比亚、尼加拉瓜、巴西——巧克力、坚果、焦糖

埃塞俄比亚、坦桑尼亚、卢旺达——甜、酸、坚果、柠檬味，有时酸涩

印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚——植物味、香辛味、咸

业界一般会使用较低酸度的拼配咖啡，例如会用到越南罗豆、巴西、云南、曼特宁、危地马拉等商业级别的豆子做拼配，意式咖啡豆通常做深烘焙、中深烘焙，油脂表现好，适合做意式浓缩、拿铁等奶咖。

一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。

更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～

萃取一杯浓缩咖啡

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- 水温 | 93-94℃

- 压力 | 9 ba

- 新鲜研磨咖啡粉 | 20克（使用电子秤）

- 咖啡总重 | 40克（使用电子秤）

- 冲泡时间 | 25-28秒（使用计时器）

精品咖啡豆 埃塞俄比亚

埃塞俄比亚拥有堪称咖啡原产地的悠久历史与传统，是一个农业国。耶加雪菲就是西达摩南部的产区之一，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。

如果是非常喜欢非洲豆的同学，应该很轻易发现，相比肯尼亚，埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一，均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩，无论是水洗还是日晒，有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

【埃塞俄比亚耶加雪菲aricha】（日晒 轻度烘焙）--淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。

【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡】（水洗 轻度烘焙）--柠檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。

精品咖啡豆 哥伦比亚

哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。

哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。他的产区很广，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

【Cauca考卡省】是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m-2100m，考卡省80%为山地，产区土壤为咖啡生长准备了充足营养，夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，考卡产区的咖啡有优质的酸度以及为人称道的甜度

精品咖啡豆 苏门答腊

苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林东区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大，印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。

曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。

主要出自两个产区：

一个是亚齐产区其中包含塔瓦湖，盖优山，盖优族，亚齐曼，塔肯贡曼特宁五个产地；

另个是北苏门答腊产区，由多巴湖，林东，曼代宁族，巴达克族四个产地构成。

曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一，其中一个着名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中药的口感使它在亚洲地区非常受欢迎，事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。

【印尼苏门答腊岛曼特宁】（传统湿刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药，苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是着名的“两湖双曼”， 有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。

【黄金曼特宁咖啡】的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味， 口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

精品咖啡豆 巴西

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西·圣多斯」，喜拉多，南米娜斯产，就是混合式和单品豆咖啡的必需品、为大众所熟悉。

味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

最佳煎培度：中度烘焙，中深度烘焙

巴西的风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.