Espresso素有“咖啡之魂”的美誉，但它浓烈的口感常让初尝者望而却步，一旦适应却会发现其独特魅力。这杯小容量咖啡不仅是饮品，更是检验咖啡品质与咖啡师技艺的试金石。本文从前街咖啡的精品拼配出发，解析Espresso的萃取参数、表面那层金黄Crema克丽玛的形成原理，并分享通过闻香、观色、品饮三步来鉴赏浓缩咖啡的实用方法。无论你是刚接触意式咖啡的新手，还是想精进品鉴技巧的爱好者，都能从中获得清晰指引。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

Espresso素有“咖啡之魂”的美誉。不过，它那股浓烈厚重的滋味，往往让初尝者一时难以适应。但只要慢慢习惯这种风格，反而会品出其中独特的趣味。同时，Espresso也是衡量咖啡品质与咖啡师手艺的一杯关键饮品。

既然Espresso能收获这么多人的青睐，自然有它的过人之处。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一起认识一下Espresso。

| Espresso

借助高温与高压，再搭配适量的咖啡粉，便能得到一杯Espresso。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的【精品拼配】为例，这款配方由巴西与哥伦比亚两支豆子组合而成，做出的意式咖啡油脂厚度中等，带有黑巧克力、可可与焦糖的香气，对刚接触意式咖啡的人十分友好。大家可以在前街淘宝店或前街天猫旗舰店选购。

通常双头手柄用19至20克粉，单头手柄用13至14克粉，以9个大气压（即9Bar）来萃取所需的Espresso。

刚萃取完成的Espresso表面会浮着一层漂亮的金黄色油脂，这层油脂通常被称作“Cream”。它的出现与那9Bar的压力直接相关：水在升温并加压后，会将咖啡粉层中的可溶性物质带出，这一过程会把咖啡里天然的脂肪与油分乳化。与此同时，新鲜烘焙的咖啡豆含有二氧化碳，制作Espresso时这些气体会在压力作用下融入咖啡液。

不少人在喝Espresso时特别看重那层Cream，觉得Cream越厚就代表豆子越好。确实，Cream的厚薄与豆子的新鲜度有关，但有一点需要留意——罗布斯塔豆的Cream同样可以很丰厚。

| 如何品鉴Espresso？

*闻

拿到一杯Espresso时，通常先做的是闻香。你会感受到坚果、焦糖的气息，若烘焙程度没那么深，或许还能捕捉到水果般的酸甜香气。

*观

闻过香气之后，接着观察Cream的颜色与厚度，因为从这两点就能大致判断这杯咖啡做得如何。

颜色偏浅且油脂稀薄，基本可以判断为萃取不足

颜色很深且表面油脂色泽不一致，可以判断为萃取过度

表面油脂出现斑点，可以判断为穿孔导致部分萃取过度

*喝

终于到了品饮环节，一杯Espresso应该怎么喝？第一口先尝Cream，第二口尝Cream与浓缩混合的液体，第三口才是咖啡本身。

这样能从中感受到果酸、坚果、巧克力以及焦糖的风味。

不同地方也有各自的喝法：有的会配一杯冰水一起喝；有的会把一块方糖放在上面，看它缓缓下沉并化开；还有的会加入牛奶，这样就变成了拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……

Espresso凭借独特的口感与味道，始终让人印象深刻。由于制作方式的特点，它的风味不论好坏都会被放大，因此对咖啡豆本身的品质要求也更高。如果有机会，不妨点一杯Espresso，去体会一下这小小一杯咖啡里蕴藏的迷人之处。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.