巴西是全球咖啡产量最高的国家，但受限于较低的海拔与平坦地势，真正能跻身精品单品行列的豆子并不算多。巴西庄园因地制宜，培育出无需高地遮荫的改良阿拉比卡品种，并发展出独具特色的半日晒处理法。本文围绕巴西产区的种植条件、半日晒的完整流程与优缺点展开，同时介绍前街咖啡引入的两支巴西单品豆——喜拉多红波旁与皇后庄园黄波旁，并分享对应的手冲萃取参数，帮助咖啡爱好者全面了解巴西半日晒咖啡的风味面貌。

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在精品咖啡领域，拉丁美洲是大多数单品豆的来源地。巴西虽为全球咖啡产量第一大国，但能叫得响的单品豆却屈指可数。原因在于当地庄园海拔通常只有几百米，甚至有人在平地直接种植。这种曝晒式栽培让咖啡果实成熟速度偏快，风味发育不够充分，豆子的密实度（即硬度）也逊于高原豆，果酸偏低、层次单一，所以较少被当作优质单品豆使用。那么前街有哪些巴西单品咖啡豆？这种曝晒式处理又是什么原理？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）将逐一为大家说明。

巴西咖啡产区种植条件

巴西位于西半球拉美地区，地处南美洲东部、大西洋西岸，除厄瓜多尔和智利外，与南美大陆其他国家均有接壤；国土大多处于赤道与南回归线之间，是全球热带范围最广的国家。境内约三分之一为热带雨林气候，三分之二为热带草原气候，优越的热带条件非常适合咖啡这类热带经济作物的生长与生产。

不过正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文提到的，巴西咖啡多栽种在地势平缓的区域。为适应这种环境，巴西庄园业者早在数十年前就培育出了不需要高地与遮荫的改良阿拉比卡树种，可直接种在平原或草地上，完全暴露在烈日之下，与传统高海拔遮荫栽培方式截然不同。

那 前街巴西咖啡豆 处理法是怎样的呢？

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，巴西同时存在日晒、半日晒和水洗三种处理方式，具体采用哪种，主要取决于各产地农场的干湿度条件，目的是呈现每个产区最理想的风味，因此风格相当多元。

其中PN（半日晒）处理法是巴西特有的处理方式之一。由于当地气候相对干燥，巴西人独创了带有本土特色的半日晒法来处理生豆。半日晒能够控制去皮去肉后带果胶状态的发酵程度。这种类似蜜处理的自然处理方式，让咖啡风味更加圆润，效果介于水洗与全日晒之间。处理时先用少量水去除果皮和果肉，随后直接把咖啡放到晾晒架上晾晒，期间不断翻动，确保每颗豆子都能接触阳光，晾晒数天后再用机械烘干至合适含水量。

半日晒处理法流程：

1. 先将咖啡果实倒入大水槽，去掉浮起的果实，再把下沉的果实送入果肉筛除机去除果肉。这样做既能更好地剔除未成熟果实，更关键的是让咖啡豆在日晒干燥时不再附带果肉，而只裹着一层果胶，从而更便于控制后续发酵过程。

2. 去果皮果肉后可以看到黄色的果胶，将带果胶的咖啡果实进行日晒（咖啡豆去除果肉后，会有一层黏稠的胶状物，称为果胶。）

3. 晾晒至豆子含水量达到10.5%——12%之间时进行去壳。

4. 最后在豆子装袋出口前进行抛光打磨工序。

半日晒处理法的特点

1. 适合商业大批量运作（巴西多采用此法），半日晒处理相对简单、易于操作，既节约用水又保护环境，省时省力，便于挑选相对精致的商业咖啡生豆。

2. 在去除果皮果肉的过程中，熟透的果肉容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理，因此可进行第二次筛选，过滤掉未成熟果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，筛选后的咖啡果实干净度与成熟度更高，能带来口感更均匀的咖啡。

3. 干燥时间缩短，节省时间成本，增加更多附加价值。

4. 成熟度相对一致，更有利于保存和统一咖啡生豆品质。

半日晒法缺点：

1. 晾晒过程容易受到污染和霉害。 2. 需要全程严密看管，不断翻动。 3. 加速干燥，以避免产生不良发酵味。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的巴西半日晒处理法相关内容。前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内也引进了两支不错的前街巴西单品咖啡豆，下面为大家介绍！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西喜拉多红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：南米纳斯

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支前街巴西红波旁咖啡豆产自喜拉多。该区是占巴西总面积22%的大草原，位于巴西内陆深处，Cerrado在葡萄牙语中意为“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，穿过米纳斯中西部，北至巴希亚省西部。前街所说的喜拉多咖啡产区并非整个喜拉多大草原，仅限米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可称为喜拉多咖啡产区。

并且该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，才能种出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将该产区的咖啡豆作为代表巴西产区咖啡风味的口粮豆推荐给大家品尝。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园咖啡豆

国家：巴西

产区：圣保罗州（皇后庄园）

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理方法：半日晒/日晒

风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信大家对 前街巴西皇后庄园咖啡豆 都不陌生。该庄园位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，在圣保罗市北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所有，Carvalho Dias旗下有4大庄园，自1999年第一届巴西COE大赛起年年获奖，7年间得奖超过12次，2004年更是一举拿下冠军、第9名和第11名。这足以证明该庄园实力雄厚。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内引进的前街巴西咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一支新豆子前都会做大量手冲测试，以便冲出咖啡豆原有的风味。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家分享这两支前街巴西咖啡豆的手冲参数。

前街巴西咖啡豆手冲冲煮参数

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这两支前街巴西咖啡豆均采用中度烘焙，且同属一个产区，咖啡风味差别不会特别大，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的手冲参数一致。

滤杯：KONO

粉量：15g

水温：90℃

研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率75%

水粉比例：1：15

冲煮手法：分段式萃取。

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。

前街巴西喜拉多咖啡豆风味： 入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

前街巴西皇后庄园咖啡豆风味 ： 口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

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