云南作为中国最重要的咖啡产区，近年来受到越来越多咖啡爱好者的关注。前街咖啡门店里，询问云南豆的客人明显增多。有趣的是，前街云南产区的豆子从不使用特殊处理法，坚持日晒与水洗这两种最传统的方式——好食材只需简单处理。本文将梳理中国咖啡种植历史、云南四大产区特色，并重点对比铁皮卡与卡蒂姆两个品种的风味差异，同时分享前街2013铁皮卡、云南小粒及日晒铁皮卡的冲煮参数与口感表现，帮助读者更全面地了解云南咖啡。
国货浪潮之下，走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的顾客里，打听云南产区豆子的人越来越多。稍微留意一下就会发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南产区的产品线中，没有一款采用特殊处理法，清一色是日晒与水洗这两种最传统的方式。这背后是前街的一贯理念：真正优质的食材，往往只需要最朴素的处理手段。
中国咖啡历史
咖啡和茶不一样，茶文化在中国人心中早已根深蒂固。而咖啡在中国的消费记录，最早只能追溯到晚清时期，当时喝咖啡的群体主要是外国人；至于咖啡种植，在中国也不过一百多年的光景。
晚清中法战争中方战败后，清政府被迫将云南开辟为通商口岸，法国势力由此渗入云南。法国传教士田德能神父被派往大理宾川县平川镇朱苦拉村，负责修建天主教堂并传教。由于田德能神父本人有喝咖啡的习惯，他就在教堂旁种下了一棵阿拉比卡咖啡树。
不过，具体的种植年份至今没有定论，甚至存在三种不同的说法：
①据一位1903年出生的云南本地老人回忆，教堂工作人员曾提到神父在教堂外种植咖啡树，自产自销。
②2008年，一家云南公司通过多家媒体大力宣传，称田德能神父是在1892年种下咖啡树的。
③海南省一位科协委员在学术期刊上引用历史文献，论证年代应为1904年。目前较多人认为这一说法更接近事实。
中国咖啡种植产区
中国的咖啡种植主要集中在福建、海南和云南三省。但福建和海南靠近海洋，平均海拔不足1000米，只适合栽种罗布斯塔品种。因此，大众的关注目光自然汇聚到了云南这个产区。
云南地处中国西南部，位于北纬15度至北回归线之间，大部分区域海拔在1000到2000米范围内。地形以山地和坡地为主，起伏明显，加上土壤肥沃、日照充沛、雨量充足、昼夜温差显著，这些条件恰好满足了咖啡种植的需求，也塑造了云南咖啡独特的风味表现。
云南咖啡豆产地在哪里?
云南咖啡种植区主要分布在省内的西部和南部，也就是普洱、保山、临沧和德宏。
【德宏】素有“中国咖啡之乡”的称号。德宏州的咖啡种植海拔全部在1000米以上，其中3万亩种在海拔1600米以上的山地。加上当地种植咖啡主要施用有机肥和有机农药，出产的咖啡品质较高，属于世界上难得的优质咖啡产地之一。
【保山】保山的咖啡种植起步于上世纪50年代中期，第一株咖啡苗由已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进。近年来随着国际贸易的拓展，潞江坝的小粒咖啡声名远播。欧美和阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及以及港澳的商人都将其视为咖啡上品，产品供不应求。2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。
【临沧】凭借独特的地理位置和气候条件，临沧成为众多咖啡企业关注的热点。当地先后在耿马自治县孟定镇和临沧幸福农场建立了200亩和100亩的优质咖啡育苗基地，并在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地推广咖啡种植。
【普洱】作为茶乡的普洱，栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年代初，普洱市开始将发展咖啡作为调整产业结构、帮助农民增收的骨干产业来培育。
云南咖啡豆品种
随着改革开放政策的推行，雀巢、星巴克等国际大品牌纷纷进驻云南，并大力推广卡蒂姆品种的种植。在卡蒂姆普及之前，云南小粒咖啡的品种是铁皮卡。但种植者为了提高产量和增强抗病能力，选择砍掉风味更优雅的铁皮卡咖啡树，改种带有部分罗布斯塔基因的卡蒂姆。
【铁皮卡】铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡咖啡品种都源自铁皮卡。铁皮卡顶叶呈古铜色，豆粒形状为椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但抗病性差，产果量也少。
【卡蒂姆】卡蒂姆是葡萄牙于1959年通过提摩（Timor）与卡杜拉（Caturra）杂交培育而成的品种，抗叶锈病强、抗咖啡浆果病强、产果量高。由于卡蒂姆含有罗布斯塔基因，其风味口感浓郁厚重之余，还带有一丝瑕疵味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街2013铁皮卡咖啡豆
产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：云南小粒咖啡豆
产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮前街2013铁皮卡和云南小粒建议
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，配合其独特的螺旋形曲线肋骨，空气更容易排出，从而提升萃取质量。口感可能不够厚实，但高浓度带来的云南咖啡果酸和突出香气是它的一大亮点。
滤杯：V60
水温：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（EK43s#10.5：中国标准20号筛网通过率75%）
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街2013日晒铁皮卡咖啡豆
产区：中国云南临沧
海拔：1300m
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮前街云南日晒铁皮卡建议
滤杯：KONO
水温：86-88℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（EK43s#10.5：中国标准20号筛网通过率75%）
云南咖啡豆风味特点对比
【前街前街2013铁皮卡】浓而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段红茶感。
【前街云南小粒】坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸。
【前街云南日晒铁皮卡】带莓果酸香，坚果调性，红糖甜感，余韵带茶感。
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