摩卡壶是意大利家庭最常见的咖啡冲煮器具，凭借蒸汽压力萃取出一杯浓厚带油脂的咖啡。然而在国内，不少爱好者对它的正确操作方法仍不熟悉，甚至会遇到煮完拧不开壶身的情况。本文将从摩卡壶的发明背景与结构原理讲起，逐步演示注水、填粉、加热、离火等完整操作流程，并说明研磨度对萃取安全的影响，以及为何使用后壶身会因压力差而难以打开。文中选用前街PWN黄金曼特宁进行冲煮示范，帮助读者掌握这款经典器具的使用要点。

摩卡壶是一款诞生于意大利的经典咖啡器具，在当地几乎家家户户都能见到它的身影，据说每十户人家中就有八户备有这把煮咖啡的利器。相比之下，国内使用摩卡壶的人群并不算多，因此许多爱好者对它的操作方式缺乏系统了解。

摩卡壶简史

1933年，意大利人阿方索·拜尔拉提（Alfanso Bialetti）发明了摩卡壶，它依靠加热底座来冲煮咖啡，属于蒸馏式萃取的一种，也是意式咖啡器具中最贴近大众的一款，在意大利家庭中广为使用。

阿方索·拜尔拉提（Alfonso Bialetti）既是发明家也是设计师。他在法国完成学业回国后，进入当时意大利颇为兴旺的铝金属工业领域工作。1918年，阿方索创办了自己的工厂，并成立Bialetti公司，开始销售铝制金属制品，其中包括家庭清洁用具等。

摩卡壶的结构与萃取原理

摩卡壶的构造并不复杂，主要由三部分构成：上壶、粉槽和下座。下壶用来盛水，粉槽用于装咖啡粉，上壶则承接煮好的咖啡。

摩卡壶萃取咖啡的原理是：加热下壶使水沸腾，产生蒸汽压力，当压力积累到一定程度，热水便会穿过咖啡粉槽，涌向上壶。这样就能得到一壶香气浓郁、带有油脂的咖啡。

如何正确使用摩卡壶

摩卡壶煮出的咖啡口感偏浓厚，而深烘焙的豆子更能展现那种醇厚质感。本次冲煮示范选用的是带有浓郁焦糖、黑巧克力香气且没有酸味的前街.前街PWN黄金曼特宁。

前街.前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚

产区：苏门达腊岛亚齐伽佑山

海拔：1100-1600m

品种：Ateng

处理法：湿刨法

等级：G1

冲泡摩卡壶需要用到的器具包括：摩卡壶、加热源（电磁炉、电陶炉等）、咖啡豆、磨豆机以及水。

首先，往摩卡壶下壶注入适量水，水位应保持在距离泄压阀约0.5cm的位置。泄压阀的作用很关键，它可以防止因咖啡粉过细等原因造成内部压力过大，进而引发危险的爆炸事故。如果水位高过泄压阀阀口，泄压功能可能失效，炸膛风险也会随之增加。

将研磨好的咖啡粉缓缓倒入粉槽，轻轻拍打使粉分布均匀。如果粉堆成小山丘状，可以用布粉手法将其抹平。把粉槽填满的目的是尽量避开不良瑕疵风味的萃取。

下壶装好水、粉槽装好粉之后，把摩卡壶上下两部分依次拧紧，放到加热源上用大火加热。

随着摩卡壶温度逐渐升高，会发出明显的“呜呜”声响，这说明已达到适合萃取的温度。这时应将加热源调至小火，并打开上壶壶盖。

等到上壶中的咖啡液流出约一半时，就可以关闭加热源，同时把摩卡壶移到桌面上（壶下方可以垫一块湿抹布防止烫伤），壶内余温和压力会促使剩余咖啡液继续“涌”入上壶，完成整个萃取过程。

萃取完成后，将咖啡倒入杯中，兑入适量水或牛奶调和饮用，风味清爽顺滑。如果家里有打奶器，或许还能尝试拉花。

需要留意的是，摩卡壶所用咖啡豆的研磨粗细非常关键。它比意式咖啡机所需的研磨度要粗一些，因为意式咖啡机的萃取压力（9bar）足以突破粉饼阻力，而摩卡壶的压力并没有那么大。如果粉磨得太细，咖啡液可能无法涌出，下壶压力也会升高，泄压不及时就有爆炸危险。

因此，如果加热完毕后咖啡液迟迟没有涌出，应立刻停止加热。当然，磨得太粗也不行，阻力过小会导致咖啡液喷涌而出，容易造成烫伤。摩卡壶适用的咖啡粉建议控制在细盐般的粗细，电动磨豆机EK-43s对应3-3.5刻度，手摇磨豆机对应C40刻度22格。

最后，摩卡壶煮咖啡是借助下壶压力将水推至上壶来完成萃取的。但使用之后下壶内部压力变大，内外压强不一致，刚用完的摩卡壶不仅烫手，还特别难拧开。等它冷却下来、下壶压力释放之后，就能轻松打开了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.